Prof dr Stefan Töpfl pälvis Georg Carl Hahn Hind 2009

Prestiižne Research Award läheb tööle Impulss elektriväljade

On 20. November prof dr Stefan Töpfl pälvis Hahn Research Prize Lübeckis. Ta saab auhinnaks tipptasemel doktoriväitekirja, mis käsitleb innovatiivse tehnoloogiaga pulseeriv elektriväljade.

Tähistati 11. rahvusvahelise Georg Carl Hahni teaduspreemia 2009 üleandmist toiduainetööstuse toidusüsteemide tootjal GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH. Selle auhinnaga toetatakse noori teadlasi ja tehnolooge, kes töötavad toiduteaduse, tehnoloogia, biotehnoloogia või toitumise valdkonnas. Esimest korda välja antud aastal 1988, see austab silmapaistvaid teadussaavutusi, mis on seotud ka tööstusliku rakendusega. Hahni teaduspreemia antakse välja iga kahe aasta tagant ja sellele antakse 7.500 eurot.

Tänavu prof Dr. Stefan Töpfl (33) on 14 riikliku ja rahvusvahelise taotleja hulgas ülekaalus. Ta on Quakenbrückis asuva Saksa Toidutehnoloogia Instituudi (DIL) protsessiarenduse osakonna juhataja ja Osnabrücki Rakenduskõrgkooli professor, kus ta juhib kursust "Toiduainete tööstuslik tootmine". Prof Töpfl pälvis au doktoritöö eest. See keskendub toiduainete töötlemisele tööstusele uue tehnoloogilise protsessi – nn impulsselektriväljade (PEF) – abil.

PEF-tehnoloogia abil saab muuta rakumembraanid läbilaskvaks – olenevalt intensiivsusest pöörduvalt või pöördumatult. Elektroporatsioon toimub elektrivälja moodustumise kaudu millisekundite vahemikus. Toidu töötlemisel kasutatakse pidevalt töötavaid süsteeme, milles tekitatakse impulsselektrivälju. Pulsisagedus sõltub toote voolust.

Selle protsessi abil on võimalik näiteks madalatel temperatuuridel mikroorganisme inaktiveerida ja seeläbi toidu säilivusaega pikendada. Eelis tavapärase pastöriseerimise ees on see, et toidu toiteväärtused ja funktsionaalsed omadused ning värskus säilivad suures osas. Lisaks konserveerimisele saab PEF-protsessi kasutada ka mahla saagise suurendamiseks mahla pressimisel või ekstraheerimis-, kuivatamis- ja kõvendusprotsesside lihtsustamiseks ja optimeerimiseks. Selle tehnoloogia eelised on pidev töö ja lühike protsessiaeg.

Kommertskasutus on seni olnud piiratud. Prof Töpfli doktoritöö tõi välja paljulubavad kasutusvaldkonnad toiduainetööstusele. Muuhulgas tuleks siin ära märkida temperatuuritundlikud tooted nagu mahlad, smuutid, emulsioonid ja vedelad munad. Lisaks käsitleti väljatöötamisel erinevate protsessiparameetrite mõju ja optimaalset seadistust, samuti tehti kuluanalüüse võrreldes tavapäraste protsessidega.

Doktoritöö tulemused andsid aluse PEF-ravirakkude väljatöötamisele DIL-is. ELCRACK® kaubamärgi all arendab ja uurib instituut seda tehnoloogiat ning müüb nüüd impulssgeneraatoreid tööstuslikus mastaabis toidutootjatele üle kogu maailma.

Allikas: Quakenbrück [mikrolüliti]