لاکتوباسیلوس غذا را با دوام می سازد

باکتری های اسید لاکتیک هر روز برای بسیاری از افراد روی میز است - به عنوان مثال در ماست یا سالامی. موجودات ریز نه تنها باعث دوام و هضم آسان غذا می شوند ، بلکه از هضم و سیستم ایمنی بدن نیز پشتیبانی می کنند. انجمن میکروب شناسی عمومی و کاربردی (VAAM) میکروب لاکتوباسیلوس سال 2018 را برای برجسته کردن نقش مهم آن در سلامت ، تغذیه و اقتصاد نامگذاری کرده است.

لاکتوباسیل ها ("چوب شیر") برای مدت طولانی با انسان بوده اند. حدود 7.000 سال پیش ، دامداران کم تحرک در شمال اروپا شروع به خوردن شیر و محصولات آن کردند ، توضیح می دهد VAAM. این امر منجر به این واقعیت شده است که نه تنها نوزادان بلکه بزرگسالان در بخش ما از جهان آنزیمی برای تجزیه قند شیر (لاکتاز) تشکیل می دهند. در آسیا چنین نبود ، به طوری که تعداد زیادی از بزرگسالان آسیایی هنوز لبنیات را به خوبی تحمل نمی کنند.

لاکتوباسیلوس در طیف گسترده ای از فرآیندهای غذا نقش دارد. به این ترتیب ، میکروب باعث ترش شدن شیر می شود بدون اینکه خراب شود - مثلاً به صورت ماست ، کفیر یا پنیر. تولید نان خمیر مایه ، کلم ترش و خیار ترشی بدون وجود باکتری امکان پذیر نیست. کربوهیدرات های موجود به اسید لاکتیک تبدیل می شوند. در یک محیط اسیدی ، میکروب های مضر مانند سالمونلا نمی توانند تکثیر شوند و غذا حفظ شود. در بیوتکنولوژی ، اسید لاکتیک با کمک لاکتوباسیل تولید می شود که از جمله به عنوان افزودنی غذایی (E 270) در محصولات پخته و شیرینی سازی استفاده می شود.

لاکتوباسیل ها نیز نقش مهمی در بدن دارند. این باکتری ها از مادر به نوزاد در کانال زایمان منتقل می شوند تا از پاتوژن ها محافظت شود. در روده انسان ، باکتری ها باعث هضم سالم و تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. به عنوان مثال ، با کمک آنزیم های خاص ، فیبر موجود در غلات سبوس دار را در دسترس قرار می دهند و از عملکرد مخاط روده پشتیبانی می کنند.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de