روش ابتکاری جدید معرفی شده برای سوسیس پخته شده و ژامبون پخته شده
3. DIL گوشت و محصولات گوشت سمینار - علاقه زیادی در رویداد به طور منظم
درباره 70 شرکت کنندگان، از جمله یک هیئت از روسیه در ماه اکتبر در موسسه آلمانی فن آوری های غذایی (DIL) در کواکنبورک جمع شده بودند تا توسط کارشناسان موسسه و همچنین کارشناسان خارجی در مورد آخرین تحولات در گوشت و محصولات گوشت مطلع شود. این سمینار صنعت سالانه به 3 بود. زمان به جای.
فریتس کورتشاک ، سخنران و رئیس گوشت تیم صلاحیت DIL [منبع: DIL]
تمرکز در این سال بر روی فرآیندهای پایدار بود که تفاوت قابل توجهی با پارامترهای کلاسیک دما-زمان داشت. سرپرست تیم شایستگی گوشت DIL ، فریتز کورتشاک ، فرآیند فشار بالا را با استفاده از نمونه تولید ژامبون پخته شده ارائه داد ، نتیجه نه تنها ماندگاری بیشتر ، نبود مواد افزودنی شیمیایی و کاهش مصرف انرژی است. علاوه بر این ، سهمی در رابطه با "برچسب پاک" و کاهش ضایعات و زباله ها ارائه می شود. در اینجا از فشارهای هیدرواستاتیک 100 تا 1000 مگاپاسکال استفاده می شود.
روش دیگر ، میدان های الکتریکی پالسی ، توسط پروفسور دکتر ارائه شد. Stefan Töpfl ، رئیس بخش توسعه فرآیند DIL ، از مثال عقیم سازی پلاسمای خون استفاده می کند. پلاسمای خون در هنگام کشتار به مقدار زیاد تولید می شود و از پروتئین با کیفیت بالا تشکیل شده است. این ماده اولیه با ارزش در حال حاضر به سختی مورد استفاده اقتصادی قرار می گیرد زیرا مشکلات بهداشتی وجود دارد و در نتیجه گزینه های فرآوری نامطلوبی وجود دارد. روش میدان های الکتریکی پالسی توسط DIL به عنوان بخشی از فناوری ELEA ارزان ارائه می شود و بنابراین گزینه های بیشتری برای افزودن مواد اولیه با ارزش به تولید مواد غذایی ارائه می دهد.
تولید سوسیس پخته و در نتیجه کالباس امروز نیز به معنای استفاده از گرما و انرژی گران قیمت و همچنین زمان و پرسنل غیر قابل توجه است. Fritz Kortschack روش جدیدی را در طول سمینار ارائه کرد که به طور قابل توجهی بیشتر در وقت و صرفه جویی می کند. در اینجا ، گوشت سوسیس درون ظروف شکلی پر می شود تا گرم شود ، به آرامی گرم شود و سپس بلافاصله بسته بندی شود. در صورت کافی بودن طول رشته ، این فرآیند حتی اجازه می دهد تا بافته شود. تولید خط اتوماتیک در یک فضای محدود با مصرف انرژی کم ، روند را جذاب می کند. پاستوریزاسیون ترکیبی گرما و فشار بالا باعث دوام بیشتر محصولات می شود. توزیع با مواد افزودنی اعلان "برچسب پاک" را امکان پذیر می کند. این روش در DIL توسعه یافته است و در سراسر جهان بی نظیر است.
در استراحت ناهار محصولات جدید مختلفی چشیده شدند. پس از سمینار ، شرکت کنندگان مختلف از این فرصت استفاده کردند و از مکان های جدید DIL بازدید کردند و یک دیدگاه شخصی از سیستم های آزمایشی موجود داشتند. با این کار ، دکتر نات فرانکه ، مسئول رباتیک در DIL ، نوع جدیدی از گیرنده های خلاuum است که می تواند مواد غذایی نامنظم و انعطاف پذیر مانند تکه های گوشت یا سوسیس را به صورت بهداشتی و ایمن حمل و قرار دهد. این گیرنده هم امکان افزایش کارایی در داخل مجموعه خط و هم حمل و نقل و قرار دادن ایمن را فراهم می کند.
این موسسه تحقیقاتی که در مرکز صنایع غذایی آلمان واقع شده است ، به طور مداوم در حال گسترش امکانات خود برای تولیدکنندگان گوشت ، سوسیس و ژامبون است تا بتوانند با داشتن روش های جدید بدون داشتن بخش توسعه محصول خود ، نوآوری ایجاد کنند. بنابراین این مituteسسه رقابت بخش عمدتا متوسط را تقویت می کند.
منبع: کواکنبورک [DIL]
