بدون مسئولیت

پروژه "نچسب" سطح طراحی شده برای خمیر آسان

آیا رول، نان یا کیک - تقریبا تمام انواع خمیر چسبنده هستند. بنابراین آنها مسؤول تنها به دست نانوا نیست، بلکه بر روی سطح کار که بر روی خمیر تخمیر است. از آنجا که این می تواند کیفیت کالا پخته را کاهش دهد و همچنین خطر mikobielles ممکن است جایگزین مورد نیاز است. به عنوان بخشی از پروژه تحقیقاتی "نچسب" توسعه TTZ برمن و Ringoplast یک سطح جدید با خواص چسبندگی حداقل برای تصحیح سینی.

در هر نانوایی مسئله مشابهی پیش می آید: خمیر تخمیری که قرار است به صورت نان ، رول یا سایر محصولات پخته شده فرآوری شود ، چسبناک است و به پایه آن ، حامل مواد تخمیر می چسبد. این امر نه تنها کیفیت غذا را به خطر می اندازد بلکه از نظر احتمال آلودگی میکروبی نیز ضرر دارد. ارائه دهنده خدمات تحقیقاتی ttz Bremerhaven و Ringoplast ، تولید کننده کانتینرهای حمل و نقل و ذخیره سازی ، در پروژه تحقیقاتی خود "نچسب" در حال توسعه سطحی نچسب برای حامل های مواد تخمیر هستند. "پخت بدون پخت" باید آسان تر و بهداشتی تر شود.

چقدر خمیر چسبنده است؟

خمیر را با یک سطح کاملاً چسبناک رول کنید

به منظور پیشبرد توسعه این ساختار خاص ، ttz Bremerhaven و Ringoplast نیز در حال طراحی یک روش آزمایش خاص هستند. سیستم آزمون تعیین می کند که خمیر چقدر به سطح حامل چسبیده باشد (به عنوان مثال سطح یک ظرف نان). از یک طرف ، مواد مختلف مواد ضد عفونی کننده که با خمیر تماس پیدا می کنند ، بررسی می شوند. اینها شامل پلاستیک ، درج پارچه ، روکش پنبه ای یا سایر سازه ها است. از طرف دیگر ، دستورالعمل های خمیر در آزمایشات و در نتیجه چسبندگی مربوطه متفاوت است.

سلول چسبندگی دوغ طبق گفته های چن و هوسی

سطح ابتکاری ایجاد شده توسط "Anti-Stick" بعداً باید به سایر مناطق کاربرد قابل انتقال باشد. این پروژه دو سال طول می کشد و توسط ZIM-KOOP پشتیبانی می شود که توسط BMWi از طریق AiF تأمین می شود.

مهر نمونه برای خصوصیات چسبنده سطوح مختلف حامل هضم

Ttz Bremerhaven یک ارائه دهنده خدمات نوآورانه تحقیقاتی است و تحقیق و توسعه کاربردی را انجام می دهد. یک تیم بین المللی از متخصصان زیر چتر ttz Bremerhaven در زمینه های غذا ، محیط زیست و بهداشت فعالیت می کنند.

منبع تصویر: TTZ

منبع: Bremerhaven [TTZ]