گوشت پرورشی: IFFA بر این موضوع تمرکز دارد

فرانکفورت آم ماین، 04.07.2023 ژوئیه 2025. بازار گوشت های پرورشی در آلمان و اروپا امیدوار کننده در نظر گرفته می شود. از سال XNUMX، IFFA روی این موضوع اصلی آینده تمرکز خواهد کرد و به همین دلیل با ایوو رزگوتا از موسسه غذای خوب اروپا در مورد وضعیت فعلی جایگزین های گوشت از دامداری صحبت کرد. استارت‌آپ‌های امیدوارکننده و شرکت‌های تأسیس‌شده از آلمان در حال حاضر نقش مهمی در پرورش سلول دارند.

IFFA نمایشگاه تجاری پیشرو در جهان برای نوآوری در فناوری فرآیند برای گوشت و پروتئین های جایگزین است. محصولات جدید مبتنی بر گیاه، فرآیندهای تخمیر نوآورانه و موضوع آینده گوشت پرورشی کل سیستم غذایی ما را تغییر می دهد و در IFFA مورد بحث قرار خواهد گرفت. ما با ایوو رزگوتا، مدیر ارشد سیاست گذاری آلمان در موسسه غذای خوب اروپا، در مورد چالش ها و فرصت ها در این فرآیند تحول صحبت کردیم.

آقای رزگوتا، بازار پروتئین های جایگزین در حال رشد است. افراد بیشتری می خواهند به طور پایدارتر غذا بخورند و گوشت معمولی کمتری مصرف کنند. طیف محصولات پروتئینی جایگزین از جایگزین های گوشت کاملاً گیاهی تا محصولات هیبریدی و گوشت های کشت شده را در بر می گیرد. آیا می توانید یک نمای کلی از نحوه توسعه این بخش های فردی در حال حاضر در آلمان به ما ارائه دهید؟

«حداقل 1.150 شرکت در سراسر جهان جایگزین‌های گیاهی برای محصولات حیوانی تولید می‌کنند، از جمله استارت‌آپ‌های نوآور و شرکت‌های تأسیس‌شده در صنایع غذایی. حداقل 70 نفر از آنها در آلمان مستقر هستند و همچنین شرکت های متعددی وجود دارند که توسعه را در این زمینه به عنوان شرکت های B2B ترویج می کنند.

در اروپا، آلمان بزرگترین بازار برای محصولات جایگزین گیاهی است. از نظر فروش، کل بازار آلمان برای غذاهای گیاهی با 2022 درصد رشد به 11 میلیارد یورو در سال 1,9 و در مجموع 2020 درصد از سال 42 افزایش یافته است. ما همچنان انتظار رشد پویا را داریم، زیرا کیفیت محصولات در حال افزایش است، و شاهد نوآوری های زیادی در دسته هایی هستیم که قبلاً پیشرفت های زیادی داشتند - به عنوان مثال محصولات ماهی با پایه گیاهی یا محصولات ساختاری مانند استیک گیاهی. .

در حال حاضر، بازار پروتئین های جایگزین تقریباً به طور کامل از محصولات گیاهی تشکیل شده است. عرضه گوشت پرورشی و محصولات مبتنی بر تخمیر در بازار مدتی طول می کشد و محصولات هیبریدی ساخته شده از پروتئین حیوانی و گیاهی تاکنون تنها یک محصول خاص بوده است. با این حال، بررسی‌های جمعیتی نماینده نشان می‌دهد که باز بودن مشتریان نسبت به محصولات کشت شده و مبتنی بر تخمیر در این کشور بسیار زیاد است، که آلمان را به بازار بسیار امیدوارکننده‌ای برای این گزینه‌های پایدار تبدیل می‌کند.

گوشت پرورشی هنوز به عنوان یک غذا در اروپا تایید نشده است. فکر می کنید چه زمانی گوشت پرورشی در دسترس خواهد بود و در حال حاضر چه موانعی بر سر راه وجود دارد؟ آلمان کجاست؟
در ماه های اخیر ما شاهد پیشرفت زیادی در جهت عرضه گوشت های پرورشی به بازار بوده ایم. اولین محصولات در حال حاضر در ایالات متحده تایید شده اند و رویه های مربوطه نیز در بازارهای دیگر در حال انجام است. زمانی که محصولات وارد بازار آلمان و اروپا می شوند اساساً به دو چیز بستگی دارد: از یک طرف، هزینه های تولید باید بیشتر کاهش یابد و ظرفیت های تولید لازم قبل از رسیدن محصولات به بازار انبوه باید ایجاد شود. علاوه بر سرمایه گذاری های خصوصی، به طور قابل توجهی بودجه عمومی بیشتری در زمینه های تحقیق و زیرساخت مورد نیاز است. آلمان سرمایه گذاری زیادی در انتقال انرژی و انتقال حمل و نقل انجام داده است، تلاش قابل مقایسه برای ترویج انتقال مواد غذایی هنوز معلق است.

از سوی دیگر، گوشت پرورشی در محدوده مقررات غذایی جدید اتحادیه اروپا قرار دارد. در نتیجه، محصولات گوشتی کشت شده باید قبل از اینکه در اتحادیه اروپا به فروش برسند، تحت یک غربالگری کامل ایمنی مواد غذایی قرار بگیرند. با این حال، این روند در حال حاضر بسیار بوروکراتیک است و به طور قابل توجهی بیشتر از سایر مناطق جهان طول می کشد. دولت آلمان باید از شرکت‌ها با خدمات مشاوره سفارشی حمایت بیشتری کند.

در آلمان تعدادی استارت آپ امیدوارکننده در زمینه کشت سلول وجود دارد، اما بیش از همه آلمان به عنوان یک مکان صنعتی مهم در مناطق بالادستی پیشگام است - به عنوان مثال در توسعه رسانه های کشت پایدار یا در ساخت تخمیرکننده ها. برای کشت و تخمیر. شرکت های آلمانی مانند Merck، The Cultivated B و GEA خود را بسیار فراتر از آلمان به عنوان ستون فقرات این صنعت جدید قرار می دهند.

یکی دیگر از زمینه های هیجان انگیز تخمیر است. تخمیر از میکروارگانیسم‌ها برای تولید محصولاتی استفاده می‌کند که ظاهر و طعمی شبیه گوشت دارند و ویژگی‌های پخت یکسانی دارند. ما در کجای این فرآیند قرار داریم و چگونه می توان این روند را پیش برد؟
در بخش پروتئین جایگزین، تخمیر ستونی تازه شروع به تحقق پتانسیل کامل خود می کند. حداقل 136 شرکت در سراسر جهان در حال حاضر بر روی تولید پروتئین های پایدار بر اساس فرآیندهای تخمیر مدرن کار می کنند. آلمان در این زمینه موقعیت بسیار خوبی دارد، زیرا این کشور پس از ایالات متحده آمریکا و اسرائیل سومین استارتاپ را دارد، به عنوان مثال Formo، Mushlabs و Kynda. بنابراین اکوسیستم آلمان در راه تبدیل شدن به یک نیروگاه جهانی در این مقوله نوظهور است.

اساساً، چالش‌های تخمیر مانند کشت سلولی است: فناوری‌های پشت آن کار می‌کنند و شرکت‌ها نشان داده‌اند که می‌توان از آنها برای تولید محصولات خوش طعم و پایدار استفاده کرد. اما برای رساندن قیمت تولید به همتراز با نمونه های حیوانی و تولید مقادیر قابل توجهی از آن، اکنون به تلاش برای افزایش ظرفیت نیاز است. هم سرمایه گذاران خصوصی و هم تصمیم گیرندگان سیاسی در اینجا مورد تقاضا هستند.»

شما در مورد این صحبت کردید که چگونه ما در آلمان همه چیزهایی را داریم که برای پیشگامی جهانی در انتقال تغذیه و پروتئین نیاز داریم. چگونه به این ارزیابی رسیدید؟ و آیا فکر نمی کنید که کشورهای دیگر مانند اسرائیل، سنگاپور، ایالات متحده آمریکا و هلند در اینجا از ما جلوتر هستند؟
تجربه نشان می‌دهد که موفق‌ترین اکوسیستم‌ها برای منابع پروتئینی جایگزین در جایی به وجود می‌آیند که دولت‌ها به طور فعال این بخش را برای استفاده از پتانسیل اقتصادی، زیست‌محیطی و بهداشتی شکل می‌دهند. اسرائیل و سنگاپور در این زمینه پیشگام هستند. کشورهای صنعتی بزرگ مانند ایالات متحده آمریکا، چین و ژاپن نیز اکنون در راه هستند و ترویج پروتئین های جایگزین را به عنوان یک اهرم استراتژیک در سیاست اقتصادی خود می بینند. با این حال، تا کنون هیچ کشوری در این زمینه پیشتاز غیرقابل غلبه ندارد.

اگر دولت فدرال آلمان اکنون تعهدات حاصل از توافقنامه ائتلاف را برای ترویج منابع پروتئین جایگزین اجرا کند، آنگاه آلمان می‌تواند وارد عرصه برتر شود. اساساً، ما همه چیزهایی را که در اینجا نیاز داریم داریم: یک چشم انداز نوآورانه استارتاپی، یک صنعت غذایی و کشاورزی قوی، یک سیستم تحقیقاتی عالی و مصرف کنندگانی باز.

اکنون بسیار مهم است که سیاستمداران مسیر درستی را در زمینه های تأمین مالی تحقیقات، توسعه زیرساخت ها، مقررات و رقابت عادلانه تعیین کنند و به بازیگران مستقر در کشاورزی و صنایع غذایی در تحول کمک کنند. مهمتر از همه، آنچه در حال حاضر مورد نیاز است، یک نقشه راه ملی است که به طور الزام آور مشخص می کند که چه کارهایی باید انجام شود تا آلمان تا سال 2030 به رهبر نوآوری جهانی در زمینه پروتئین های جایگزین تبدیل شود.

IFFA، فناوری برای گوشت و پروتئین های جایگزین، هر سه سال یک بار در فرانکفورت آم ماین برگزار می شود. این نمایشگاه تجاری پیشرو در جهان برای نوآوری در فناوری فرآیند برای گوشت و پروتئین های جایگزین است. علاوه بر IFFA، مسه فرانکفورت رویدادهای دیگری را برای صنعت غذای جهانی برگزار می کند. این نمایشگاه های بین المللی در آرژانتین، تایلند و ایالات متحده آمریکا روندها و نوآوری ها و کارشناسان شبکه را از سراسر جهان نشان می دهد.

IFFA
فناوری گوشت و پروتئین های جایگزین
مورد بعدی IFFA از 3 تا 8.5.2025 می XNUMX برگزار می شود.

https://iffa.messefrankfurt.com