استارتر با عملکرد محافظتی در برابر لیستریا: Combisafe

کزنتال-مونشینگن. فرهنگ استارت Combisafe اجازه می دهد تا Frutarom مرزه راه حل های تولید سوسیس خام، به کاهش تعداد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محصولات قابل توجهی. برای این کار، محدوده محصول شامل یک باکتری های اسید لاکتیک باکتریوسین تشکیل و ترکیبی از ویژگی های فرهنگ استارت کلاسیک با یک عمل حفاظتی در برابر لیستریا. فرهنگ Combisafe به عنوان یک بسته به همراه بودجه تطبیق بلوغ و ادویه جات ترشی جات ارائه شده است. آنها در دسترس در چهار نسخه برای پوشش روش های مختلف برای بلوغ و مشخصات عطر و طعم می باشد.

برای خط تولید CombiSafe، راه حل Frutarom Savory Solutions یک باکتری اسید لاکتیک را با فرهنگ های رسیدن ترکیب کرده است. باکتری های اسید لاکتیک در سری "BITEC® STARTER B" قادر به تولید باکتریوئیک هستند؛ بنابراین مواد ضد میکروبی است که با مکانیزم های مختلف سنتز دیواره سلولی یا یکپارچگی غشاء سلول لیستریا دخالت می کند. به عنوان مثال، باکتریوسین ها می توانند منافذ ایجاد کنند که منجر به از دست دادن محتوای سلول می شود و بنابراین سلول لیستریا را از بین می برد. محدوده محصول در آزمایشگاه فرهنگی استارتر پیشرفته در Holdorf توسعه داده شد.

BITEC® STARTER B1 بسیار مناسب برای محصولات با زمان بلوغ سنتی است، در حالی که BITEC® STARTER B2 از بلوغ سریع و فعال پشتیبانی می کند. هر دو فرهنگ شامل سویه های مختلف، از جمله Kocuria salsicia است. آنها سوسیس خام را یک عطر و طعم مزه منحصر به فرد و در عین حال مضر می گذارند و از تدریجی رنگ قرمز معمولی اطمینان حاصل می کنند.
همچنین مناسب برای رسیدن سریع، BITEC® Starter B3 است که باعث اسیدی شدن سریع می شود. با این وجود، آن را عطر ملایم تشکیل می دهد و حتی با فلور خود به خود بیشتر از نوع B2 رقابت می کند.

BITEC® STARTER B4 با فرآیندهای بلوغ آستانه سنتی سازگار است. فرهنگ بسیار رقابتی است و به امنیت محصولات نهایی کمک می کند.

بر اساس آزمون های چالشی، بررسی شد که آیا CombiSafe می تواند Listeriengehalt را کاهش دهد یا خیر. برای این، سوسیس سالامی و چای با Listeria monocytogenes آلوده شدند. نتیجه: کاهش قابل ملاحظه در همه محصولات آزمایش شده بود.

"با CombiSafe Range ، ما می توانیم نمونه کارهای موجود فرهنگ مبتدی خود را به طور منطقی تکمیل کنیم. ایمنی محصول در صنعت غذا اولویت اصلی است. با CombiSafe ما یک راه حل طبیعی برای افزایش این مسئله ارائه می دهیم. ”می گوید: Josefine Petzka ، فرهنگ های مبتدی تحقیق و توسعه کارمندان در Frutarom Savory Solutions. "به این ترتیب ما مشتریان خود را قادر می سازیم محصولات نوآورانه سوسیس خام تولید كنند كه مشخصات حسی بسیار خوبی را با ایمنی محصول تركیب می كند."

این شرکت کشتارهای گوشتی را با عوامل و چاشنی همسان سازگار می کند. Frutarom در ترکیب با مهارت های گسترده کارشناسان، از تولیدکنندگان پشتیبانی می کند تا محصولات با کیفیت بالا را با بهترین ویژگی های حساسی ترکیب کنند.

منبع: www.frutarom.com