مسابقه بین المللی سوسیس سرخ مارس 2020
Mortagne، پایتخت مخفی سوسیس قرمز. شهر کوچک Mortagne در جنوب نرماندی، در بخش Orne، در 170 کیلومتری پاریس واقع شده است. مسابقه بین المللی سوسیس قرمز بیش از 50 سال است که در آنجا دارای یک سنت طولانی است و شرکت کنندگان از سراسر جهان شرکت می کنند. هر سال، قصابان پرشور، مشاهیر محلی و عاشقان پودینگ سیاه گرد هم می آیند تا حلقه قرمز را تجزیه و تحلیل کنند، تفاوت های منطقه ای را ارزیابی کنند و آن را برای کیفیت خاص ارزیابی کنند. در اواسط ماه مارس سال جاری، استاد قصاب دانیل اوته از شونهاگن نیز راهی نرماندی شد، که توسط برادری شوالیه‌های سوسیس خون برای شرکت در هیئت داوران محصولات فرانسوی دعوت شده بود. Otte می گوید: "تفاوت های زیادی در دستور العمل ها، ویژگی های منطقه ای و همچنین در ظاهر و قوام محصولات وجود دارد. یک سالن کامل پر از ورودی های سوسیس، از کجا می توانید این همه دانش تخصصی را ارائه کنید؟" او می گوید: «صنعت، سنت، خلاقیت: این ویژگی های خاص در کشور همسایه ما نیز بسیار مهم است.
در طول اقامت چند روزه خود، برنادت موست، که مسئول مکاتبات خارجی است، اطمینان حاصل کرد که از حمایت حرفه ای برخوردار است. دانیل اوت به مدت چهار روز در کنار زوج قصاب سابق ژان کلود و الیزابت هامو ماند که به بسیاری از کارآموزان در زمانی که هنوز فعال بودند نحوه درست کردن بودن سنتی را آموزش دادند. سفر مشترک به مغازه های تخصصی فرانسوی و بازدید از مرکز آموزشی در آلنسون در دستور کار قرار گرفت. در فرانسه دو مغازه تخصصی وجود دارد: یک "charcuterie" گوشت خوک، سوسیس و محصولات مرغ را می فروشد و یک "boucherie" همه انواع دیگر گوشت را می فروشد. در مدرسه حرفه ای، ژان کلود هامو مرتباً به دانش آموزان نشان می دهد که چگونه سوسیس قرمز محلی با دست درست می شود: "1/3 پیاز، 1/3 بیکن، 1/3 خون، مواد دیگر اسرار تجاری هستند." با افتخار تاکید کنید در بسیاری از گفتگوها برای همه درگیران مشخص شد که دو کشور تفاوت هایی دارند، اما شباهت های زیادی نیز دارند. به دنبال همکاری بیشتر بین دوستداران سوسیس فرانسوی و دانیل اوت است. استاد قصاب از سولینگ می گوید: «مکالمات ما گرم، عمیق و آموزنده بود. به سختی هیچ مانع زبانی وجود داشت زیرا او از صحبت کردن به زبان فرانسوی در دوران مدرسه لذت می برد و چندین سال است که این دانش را در مرکز آموزش بزرگسالان در Uslar تثبیت می کند.
رهبر دوره بریژیت باومگارتنر، که خودش اهل نرماندی است، و همسرش مانفرد بامگارتنر، معلم فرانسوی بازنشسته دبیرستان اوسلار، همیشه در سفر به او کمک می کردند. تلاش اوته ارزشش را داشت: جایزه طلایی برای سوسیس قرمز آلمانی‌اش، که می‌توان آن را در مغازه مزرعه‌اش نیز خریداری کرد، و همچنین گواهی برنز برای سوسیس خونی فرانسوی. کلود گوتری، که مسئول برادری است، زیرا برای اولین بار یک قصاب آلمانی هیئت داوران محصولات فرانسوی را غنی کرد. این دیدار نه تنها در مورد تبادل صنایع دستی بود، بلکه شخصاً به تقویت دوستی آلمان و فرانسه کمک کرد. اگر می خواهید یک سوسیس خونی به سبک فرانسوی ("Boudin noir") را امتحان کنید، اکنون می توانید آن را از فروشگاه مزرعه کوچک در شونهاگن خریداری کنید. قصابی دانیل اوت پس از کاهش اقدامات کرونا دوباره به طور منظم باز است. اطلاعات بیشتر در www.bauer-otte.de
