مفاهیم برش سرد بافتی و وگان به ویژه مورد تقاضا هستند

در IFFA در فرانکفورت، متخصص مواد تشکیل دهنده Loryma راه حل های کاربردی ساخته شده از گندم را برای تولید محصولات گوشتی، جایگزین های گیاهی و محصولات هیبریدی ارائه کرد. تنقلات وگان ارائه شده با مورتادلا با پروتئین بالا، سالامی، گوشت گاو و سالادهای لذیذ واکنش مثبتی را ایجاد کردند. علاوه بر این، طیف محصولات Lory® Protein (پروتئین هیدرولیز شده) و Lory® Tex (پروتئین های بافت گندم) و زمینه های ممکن کاربرد به ویژه مورد استقبال قرار گرفت.

استقبال عالی در غرفه لوریما، موضوعی بودن موضوعات پایدار و تقاضای صنعت برای راه حل های گیاهی را نشان داد. پرتفوی اکسترودها به ویژه علاقه بازدیدکنندگان تجاری را برانگیخت. پروتئین های بافت گندم سری Lory® Tex با آب مخلوط شده و ساختاری فیبری مانند گوشت ایجاد می کند. آنها در شکل ها و اندازه های مختلف موجود هستند و برای تولید انواع مختلفی از محصولات جایگزین و هیبریدی مناسب هستند. پودر سوخاری اکسترود شده Lory® Crumb، که می تواند به عنوان یک پوشش ترد برای تقریبا تمام بسترها استفاده شود، نیز مورد توجه تولیدکنندگان گوشت بود.

نمونه دیگری از عملکرد مواد بر پایه گندم، مورتادلا وگان است که برای چشیدن ارائه شده است. برش‌های سوسیس کاملاً گیاهی به لطف جزء پیوندی مبتنی بر گندم Lory® Bind، ساختاری کشسان و محکم دارند و به لطف غنی‌سازی با پروتئین هیدرولیز شده گندم (Lory® Protein H12)، محتوای پروتئینی مشابه برش‌های گوشت کلاسیک دارند. . تولیدکنندگان می توانند از مفهوم اولیه لوریما به عنوان پیشنهاد استفاده کنند، آن را تغییر دهند و موادی مانند فلفل یا قارچ را اضافه کنند. حس دهان بسیار شبیه به سوسیس اصلی است، اما جایگزین سوسیس چربی کمتری دارد، قند کمی دارد و حاوی فیبر اضافی است.

هنریک هتزر، مدیر عامل لوریما، با رضایت فراوان به این رویداد نگاه می کند: «پاسخ عالی به ما نشان داد که مواد تشکیل دهنده ما به روز هستند. ارزش‌های تغذیه‌ای بهینه به‌ویژه نقش مهمی را در جایگزین‌های گوشت بازی می‌کنند و کاربردهای پروتئین بالا ما توجه زیادی را به خود جلب کرده است. من و تیمم گفتگوهای عالی و هیجان انگیزی داشتیم و مشتاقانه منتظر همکاری های جدید و نوآوری های محصول هستیم.

درباره Loryma:
لوریما، یکی از اعضای گروه Crespel & Deiters، بیش از 40 سال تجربه در تولید پروتئین های گندم، نشاسته گندم بومی و اصلاح شده، اکسترودات و مخلوط های کاربردی مبتنی بر گندم دارد که در سراسر جهان به فروش می رسد. در دفتر مرکزی شرکت در Zwingenberg، کارشناسان راه‌حل‌های آینده‌نگر را توسعه می‌دهند که از نیازهای صنایع غذایی پشتیبانی می‌کند و به تقاضای فزاینده برای تغذیه سالم برای جمعیت رو به رشد جهان پاسخ می‌دهد. مواد خام مسئولانه و منطقه ای تولید شده ثبات، بافت و طعم گوشت و ماهی، محصولات نهایی گیاهی و وگان، محصولات پخته شده و شیرینی و همچنین غذای راحت را بهینه می کند. مواد خام با کیفیت بالا همراه با تخصص گسترده در تولید، Loryma را به شریکی قابل اعتماد برای خدمات، توسعه محصول و فروش راه حل های سفارشی برای مواد غذایی معاصر تبدیل می کند.

اطلاعات بیشتر: www.loryma.de