سالامی جدید گیاهی لوریما
از سالامی گیاهی برای مصرف گرم یا سرد به عنوان یک نان یا رویه پیتزا گرفته تا جایگزین های چوب سالامی ایتالیایی - متخصص مواد تشکیل دهنده Loryma مفاهیمی را برای بازتولید واقعی ویژگی های نوری و لمسی گونه های خاص توسعه داده است. بافت های گندم از سری Lory® Tex اساس ساختار را تشکیل می دهند، در حالی که انتخاب ماده اتصال دهنده مبتنی بر گندم (Lory® Bind) اتصال بهینه و ویژگی های خاص مانند پایداری حرارتی و همچنین تراز کردن محتوای پروتئین محصول نهایی را تضمین می کند. با اصل پیشنهادهای مختلف برای پردازش، مانند تخمیر یا افزودن چربی جایگزین، نتیجه را بهینه می‌کند.
مواد مختلف موجود در گندم بافت و خواص متفاوتی ایجاد می کند. به عنوان مثال، یک کلاسور بر پایه گندم از سری Lory® Bind برای سالامی سبزیجات به عنوان رویه پیتزا مناسب است، زیرا در هنگام گرم شدن پایداری را تضمین می کند. یک جایگزین چربی خامه ای را می توان برای دستیابی به ظاهر معمولی سالامی با مواد چربی قابل مشاهده اضافه کرد. علاوه بر چربی گیاهی و آب، این بر اساس Lory® Stab، مخلوطی از نشاسته‌های مختلف گندم است و می‌تواند در دمای بالا مقاومت کند. پروتئین گندم موجود در Lory® Bind نه تنها یک بافت الاستیک به دستور العمل ها می بخشد، بلکه مشخصاتی از مواد مغذی را تا حد امکان به اصل نزدیک می کند. در نتیجه، محتوای پروتئین سالامی بر پایه گندم حداقل به اندازه سوسیس های گوشتی است.
فرآیندهای مختلف تولید برای یک نتیجه معتبر
این مفاهیم شامل چندین روش تولید برای تولید سالامی بر پایه گندم متناسب با محصول نهایی مورد نظر است. یک گزینه این است که یک اسید خوراکی مانند اسید سیتریک به گوشت سوسیس سبزیجات اضافه کنید و سپس سوسیس را بپزید. تخمیر با کشت های شروع کننده، همانطور که در فرآوری گوشت کلاسیک معمول است، زمان بیشتری دارد. با کمک میکروارگانیسم ها، سالامی گندم قبل از پختن چند ساعتی بالغ می شود. این روش به بهترین وجه از بافت و طعم معمولی محصول گوشتی تقلید می کند.
در بسیاری از جایگزین‌های گیاه‌خواری، تخم‌مرغ اضافه می‌شود تا لقمه‌ای متمایز ایجاد کند. نوربرت کلاین، رئیس توسعه محصول در لوریما، توضیح می‌دهد که به لطف ترکیبی که به خوبی از ترکیبات مختلف گندم استفاده کرده‌ایم، به نتیجه‌ای معتبر می‌رسیم، اما اصلاً بدون هیچ محصول حیوانی. اصلاح مفاهیم برای جایگزین های دیگر سوسیس نیز امکان پذیر است. عامل اتصال پایدار در برابر حرارت برای سینه های مرغ وگان یا گوشت گاو نیز مناسب است.
