Siat jalat myös maku - Whole eläimet kierrättää - muutamassa suhteen
Bonn. Asianmukainen karjanhoito, stressitön teurastus, luonnonmukainen rehu tilalta - yhä useammat kuluttajat pitävät tätä tärkeänä. Siksi on vain loogista paitsi valita jaloja osia lihaletkestä, mutta myös syödä kaikki sianliha tai naudanliha. Teurastamokauppa tarvitsee myös uudelleentarkastelun. Se, mitä viljelijät ovat tuottaneet huolellisesti, tulisi käsitellä yhtä huolellisesti. Ainoa kunnioitus eläintä sanelee sen.
Vaikka kokonaisen eläimen käyttö on peräisin perinteisestä kotitekoisesta teurastuksesta, se ei ole mielenkiintoista vain maatilan teurastajille. Kulmbachin teurastajien mestarikoulun johtajan ja koulutetun teurastamomestarin Hermann Jakobin mukaan koko eläinten käyttö on järkevää teurastajille, joilla ei ole omaa teurastamoa, jotka ostavat sianlihansa puoliksi tai naudanlihansa neljännekseen. "Viime kädessä koko eläin voi löytää itsensä tiskiltä", sanoi Jakob käytännön seminaarissa teurastajaliiketoimintaa varten osana liittovaltion orgaanisen maatalouden ja muun kestävän maatalouden muotoja (BÖLN).
Yleissääntö on: puhdistetuilla lihaosilla ja herkullisilla makkaraerikoilla lisäarvoa asiakkaille voidaan parantaa merkittävästi. Tämä pätee erityisesti leikkauksiin, jotka ovat harvoin tai ei lainkaan kysyttyjä: sisäelimet, maut, veri ja lihapalat, joissa on suuri määrä sidekudosta, kuten pää, sianlihaa tai jalkoja. Niistä valmistetut asianmukaisesti maustetut tuotteet voivat myös vakuuttaa ne asiakkaat, jotka itse asiassa eivät välitä paljoa ruotsista, mustasta vanukasta, sardasta tai maksapussista. On totta, että osien, joissa on paljon rustoa ja kuorta, käsittely on suhteellisen monimutkaista. Paljon manuaalista työtä vaaditaan, kun vapautetaan ja pilkotaan sianlihaa, sianlihaa tai hännää.
Se vie myös vaivaa harjasten huolelliseen poistamiseen jaloistasi. Vastineeksi erittäin alhaiset raaka-ainekustannukset kompensoivat lisäponnistelut. Teurastajat voivat orientoitua perinteisiin jalostusmenetelmiin ja tuotteisiin. Jakobin mukaan tarvitaan myös kokeiluja ja käsityötä.
Lähde: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
