Trendikertomuksen ekstruusioteknologia Anuga FoodTec 2009

Prosessi, jolla on hyvät mahdollisuudet uusien tuotteiden tuottamiseen, joilla on toiminnallisia ominaisuuksia

Yksi elintarvikkeiden jalostuksen avaintekijöistä on ekstrudointi. Se löytää erilaisia ​​käyttötarkoituksia, esimerkiksi välipala tuotteiden, aamiaismuroja, terveys baareja, litteä leipää, jäätelöä, makeisia tai lemmikkieläinten ruokaa. Ekstruudat ovat saatavana eri muodoissa, väreissä ja aromit kaupassa. Mikään muu prosessi kuin ekstrudointi tarjoaa tällaisia ​​suuria mahdollisuuksia täysin uudelleensuunnittelua tuotematriisi ja kehittää innovatiivisia elintarvike-rakenteita. Olennaiset ovat paine-, lämpötila- ja leikkausparametrit sekä jatkuva toiminta suljetussa järjestelmässä.

Molekyylinruokasuunnittelu

Ekstruusio on työkalu ruoan molekyylisuunnitteluun. Raaka-aineiden ja lisäaineiden tekniset ja fysikaaliset vaatimukset huomioon ottaen voidaan tuottaa uusia tuotteita, joilla on määritellyt toiminnalliset ominaisuudet. Viime aikoina on esimerkiksi suoritettu märkäpuristusta (lihan rakenne) ja jäädyttämistä (jäätelö) koskevaa projektityötä.

Pohjimmiltaan suulakepuristin on jatkuva korkean viskositeetin sekoitin. Elintarvikealan prosessitekniikan eri tehtäviin on saatavana erilaisia ​​variantteja. Yksiruuvisuulakepuristin on erityisen vankka ja yksinkertainen. Erityisillä eduillaan kaksoisruuvisuulakepuristinta käytetään usein käytännössä. Yksiruuvisiin koneisiin verrattuna tämä mahdollistaa kapean viipymisajan ja mahdollistaa joustavan prosessisuunnittelun muuttamalla täyttöastetta, suorituskykyä, nopeutta ja pyörimissuuntaa. Laajenemisasteen ja muodon määrää suurelta osin suuttimen suunnittelu, muun muassa kylmäpuristetulla purukumilla tai lakritsimassalla. Tyypillinen esimerkki siitä, kuinka rakenteen ja aistinvaraisen laadun lisäksi tuotesuunnittelu päättää ratkaisevasti markkinoiden menestyksestä, ovat välipalat. Tämän tuoteryhmän reseptejä käytetään suhteellisen kuivana, kosteuspitoisuus on noin 30 prosenttia.

Joustava ja jatkuva prosessi

Myös tiettyjen rakenteellisten ominaisuuksien omaavien tuotteiden valmistukseen on olemassa useita muita sovellusratkaisuja. Esimerkiksi äskettäin on kehitetty joustava, aikaa säästävä ja jatkuva prosessi, joka suulakepuristamisen avulla mahdollistaa leivänmurmien tuottamisen toiminnallisilla ainesosilla. Sekoittamisen jälkeen aineosat pakotetaan suulakepuristimeen muutamassa sekunnissa käyttämällä järjestelmää kahta pyörivää ruuvia ja vaivataan taikinan muodostamiseksi. Mekaanisen ja lämpöenergian syötteestä sekä koneessa vallitsevista lämpö- ja paineolosuhteista johtuen tärkkelyspartikkelit muuttuvat taikinassa. Suuttimen ulostulossa tuote laajenee lämpötila- / painegradientin avulla. Toisin kuin perinteinen valmistusmenetelmä, suulakepuristus yhdistää vaivaamisen ja paistamisen yhdessä prosessivaiheessa. Taikinan lepo- tai käymisvaihe eliminoidaan kokonaan. Suulakepuriste, joka leikataan pelletteiksi suoraan suuttimen ulostulossa, voidaan kuivata vaadittuun kosteuspitoisuuteen samalla tavalla kuin tavanomaiset leivänmurut. Pelletit jauhetaan haluttuun rakeeseen, sitten seulotaan ja pakataan lopulta.

Sopivalla asennuksella kuvattua prosessitekniikkaa ei voida käyttää vain kaikenlaisten leivänmurmien tuottamiseen. Samassa järjestelmässä on mahdollista tuottaa myös muita tuotteita, kuten herneitä ja krutonkeja leipälastuihin saakka.

Vehnäleseistä tehdyt aamiaismurot

Toinen suulakepuristustekniikan pääsovellus on jauhojen ja tärkkelysten jalostaminen. Raaka-aineet kypsennetään prosessireaktorissa, mikä aiheuttaa tärkkelyksen hyytelöinnin ja muuttaa sen rakenneominaisuuksia. Saatua suulakepuristettua ainetta voidaan käyttää luonnollisena sideaineena monissa elintarvikkeissa. Jopa jauhamisen sivutuotteita, joita aikaisemmin myytiin vain eläinten rehuna, voidaan parantaa suulakepuristamalla. Esimerkiksi vehnäleseistä voidaan tehdä aamiaismuroja.

Yksi Euroopan moderneimmista monikäyttöisistä viljakasveista, joilla tuotteita voidaan laajentaa sekä suoraan että epäsuorasti, sijaitsee Italian elintarvikevalmistajassa. Sen teho on jopa 1.600 200 kg / h. Tuotevalikoima vaihtelee monijyväisistä hiutaleista maissihiutaleisiin, riisipuristeisiin ja maissipalloihin suklaapalloihin. Teknologia sijaitsee 75 m pitkässä, 17 m leveässä ja XNUMX m korkeassa salissa. Järjestelmässä on erityistä, että aamiaismuroja voidaan tuottaa siitä sekä perinteisesti pannukeittimessä että suulakepuristimessa.

Jos suulakepuristeita on tarkoitus tuottaa jatkuvasti eri väreinä yhdellä koneella, tämä on jopa mahdollista - ja ennen kaikkea taloudellisesti. Prosessin ydin on lisämoduuli, joka koostuu maalisäiliöistä, joissa jokaisessa on pumppu ja kytkentäjärjestelmä suulakepuristimeen. Menetelmä on sovitettu siten, että tukkeumat yksittäisten värien välillä tapahtuvissa siirtymisissä vältetään. Annostelupumput vastaanottavat signaalinsa suoraan ekstruuderin ohjauksesta.

Kapselointi toiminnallisia ainesosia

Ekstruusion monipuolisuus voidaan nähdä myös sen käytöstä funktionaalisten aineosien kotelointiin. Ensin jauhemainen perusmateriaali syötetään prosessiosaan, yleensä hydrokolloidi tai sopiva esiseos, jolla on kalvonmuodostusominaisuudet. Vaatimuksista riippuen vettä tai pehmitteitä lisätään alavirtaan, myöhemmin kapseloitava tuote. Suulakepuristimessa tuotetaan hieno ydinmateriaalin ja kotelon dispersio, joka puristetaan sopivien suuttimien läpi samalla kun paine kasvaa. Paksun, mekaanisesti stabiilin vaipan ja käytännöllisesti katsoen rajoittamattoman reseptivalikoiman yhdistelmä kaksoisruuvisuulakepuristimessa tapahtuvaa mikrokapselointia varten mahdollistaa erilaisia ​​vapautusmekanismeja.

Erityisen mielenkiintoinen ala luovien tuoteideoiden toteuttamisessa on koekstruusio, jolla voidaan tuottaa täytettyjä ruokia. Useita materiaaleja prosessoidaan samanaikaisesti, pääasiassa jauhoja ja proteiineja kerrosta varten ja pumpattava pehmeä massa täyttöä varten. Kokeilun iloa tarjotaan myös tällä alueella.

Lisätietoja suulakepuristuksen tarjoamista valtavista mahdollisuuksista valikoiman monipuolistamisessa ja eriyttämisessä on saatavana useilta näyttelijöiltä tämän vuoden Anuga FoodTec -tapahtumassa, jonka järjestäjä Koelnmesse GmbH yhteistyössä DLG: n (Saksalainen maatalousyhdistys) kanssa - 10.-13. maaliskuuta Kölnin messukeskuksen salissa 4-10. Anuga FoodTec tarjoaa kansainväliselle elintarviketeollisuudelle tieto- ja hankintajärjestelmän, joka kattaa koko tekniikan ja investointitarpeet elintarviketeollisuuden kaikkien alueiden tuotantoon. Yli 1.100 näyttelyyritystä noin. 40 maata.

Lähde: Köln [Koe3lnmesse]