44. Kulmbacher Woche välittää nykyisiä tutkimustuloksia

Lihastutkimuksen esittely

16-esityksiä kolmella aihealueella ja kansainvälinen työpaja ruokaketjun turvaamiseksi "Liha" tarjosi liha-asiantuntijat, jotka ovat 5: stä. 7iin. Toukokuu 2009 ja 44. Kulmbacher-viikko Max Rubner -instituutista (MRI) oli matkustellut viimeisimpiin lihatuotannon tuloksiin.

Venäjän ja serbin valvontahuoneen kansallisen näkemyksen lisäksi esiteltiin teemahaastattelun ja jalostuksen teknologian aihealue. Eläinlääkärit Matthias Moje alkaen MRI Kulmbach käyttöön käsitteen käytön "6-akselilla toimialaluokitus robotteja", jota on käytetty neljä vuotta, pitkään ennen. Konsepti oli, vaikka se voisi olla mitään lopullista arviointia teurastushygieniaan näkökulman vielä todistettu teollisen sian teurastuksen, asiantuntija tuomion. Yritykset lisätä tutkijoiden Venäjän tiedeakatemian Agrar¬wis¬sen¬schaften talteen aromit mausteita avulla hiilidioksidia johti myös mielenkiintoisia tuloksia: Dina Trifonova, mistä koko Venäjän tutkimuslaitos lihajalostamon - VM Gorbatov, Moskova ilmoitti, että tästä ei pelkästään elintarvikealalla, vaan myös kosmetiikan ja lääketieteen alalla avata suuria mahdollisuuksia.

"Analyticsin ja lihantuotannon" alueella Dr. Wolfgang Jira kuinka Kulmbachissa sijaitseva Max Rubner -instituutti tuottaa vertailumateriaaleja tarkkaillakseen Euroopan unionin ruoka- ja rehulainsäädännön noudattamista polykloorattujen bifenyylien (PCB) ja dioksiinien altistumisen suhteen. Säilötyt keitetyt makkarat kahdella saastumisasteella tuotettiin vertailumateriaalina. Kulmbachin tutkijat eivät käyttäneet PCB: llä ja dioksiini-standardiyhdisteillä seostettuja materiaaleja, vaan käyttivät ympäristövaikutusten saastuttamaa lihaa. Seuraava testi osoitti vertailumateriaalien erittäin hyvän homogeenisyyden ja lupaa luotettavia tuloksia laboratorioiden vertailututkimuksissa.

Liittovaltion opetus- ja tutkimusministeriön (BMBF) rahoittama FreshScan-projekti esiteltiin seuraavassa luennossa. FreshScanin päätavoitteena oli mitata lihan koostumus ilman, että tarvitsee edes tuhota pakkausta. Lopputuloksena on kehitettävä nopeita, ei-invasiivisia optisia mittausmenetelmiä yhdessä mikrosirun kanssa tallennusparametrien, kuten ajan ja lämpötilan, online-tallentamiseksi.

Kolmannella alueella, ”Mikrobiologia ja hygienia”, PD selitti ensin. DR. DR. Manfred Gareis Max Rubner -instituutista tutkii patogeenisten mikro-organismien käyttäytymistä minisalaamituotteissa. Sen jälkeen, kun kesällä 2007 todettiin lasten yli-alueellinen salmonelloosikertymä ja minisalamit arvioitiin alun perin riskiruokiksi, aiheesta on nyt tehty perusteellisempia tutkimuksia. Osana BMBF-projektia osoitettiin, että valmistusteknologian takia minisalamit voidaan periaatteessa luokitella mikrobiologisesti stabiileiksi ja siten turvallisiksi raakamakkaratuotteiksi.

Periaatteessa käytännössä käytetyissä klassisissa mikrobiologisissa menetelmissä kontaminaation havaitseminen hygieenisesti ongelmallisilla bakteereilla on suhteellisen kallista ja aikaa vievää. Ruoan turvallisuuden parantamiseksi MRI pyrkii nopeasti havaitsemaan ei-toivotut bakteerit biohaketta käyttämällä. Tällaisilla järjestelmillä voidaan saavuttaa korkea automatisoitumisaste. Tämä tarkoittaa myös sitä, että jopa kokematon henkilöstö voi turvallisesti tunnistaa ongelmat.

Noin 200 asiantuntijaa tutkimus- ja yritystoiminnasta, viranomaisista ja yhdistyksistä seurasi luentoja suurella mielenkiinnolla. Harvoin keskustelu tutkijoiden ja lääkäreiden kanssa antoi arvokkaita ehdotuksia tutkijoille. Tohtori Analytiikkatyöryhmän päällikkö Fredi Schwägele ilmoitti jo 45. Kulmbacher-viikosta 2010 konferenssin lopussa.

Lähde: Kulmbach [MRI]