Kasvien toiminta: Vältä syntymävikoja suunnittelun ja suunnittelun kautta

Akademie Freseniuksen tuotantopäällikön kokous keskusteli hygienian, kunnossapidon ja prosessien optimoinnista

Nykyaikaisille tuotantolaitoksille on ominaista monimutkainen tekniikka - ja suuri investointitarve. Pelkästään ensiluokkaiset komponentit eivät takaa onnistunutta laitoksen toimintaa: tuotantolaitoksen suunnittelulla ja suunnittelulla on ratkaiseva rooli. Laadulla on hinta, joten on suositeltavaa investoida paljon ennen ostoksen tekemistä. Fresenius-akatemian kolmas tuotantopäällikökonferenssi Dortmundissa 3. – 20. Tammikuuta antoi käytännön vinkkejä prosessien optimoinnista, kunnossapidosta ja hygieniasta laitoksen toiminnassa.

Biokorroosio: hyökkäys mikrokosmosta

Huono elokuvan nimi kuulostaa todelliselta vaaralta laitosoperaattoreille: biofilmit ja biokorroosio kyseenalaistavat tuotannon turvallisuuden ja vakauden. Constanze Messal (Micor) kertoi Freseniuksen konferenssissa, kuinka biofilmit ja biokorroosio syntyvät elintarviketeollisuudessa ja miten niitä voidaan välttää. Biofilmejä esiintyy melkein kaikkialla, ne ovat ekologisia markkinarakoja ja niille on ominaista suuri solutiheys ja lisääntynyt aineenvaihto. "Biolikaantumista" tapahtuu, kun biofilmit lisääntyvät liikaa. Värinmuutos, tukkeutuminen ja liman muodostuminen sekä kaasun kehittyminen ja hajujen muodostuminen ovat merkkejä biolikaantumisesta. Laitoksen toiminta on usein heikentynyt, mutta Messalin mukaan aineellisia vahinkoja ei ole odotettavissa. Tilanne on erilainen seuraavassa vaiheessa, "biokorroosiossa": Täällä biokalvo korvaa materiaalin ja väliaineen välisen rajapinnan, mikä joissakin tapauksissa muuttaa voimakkaasti ympäröivää ympäristöä. Messal: "Materiaalin korroosionkestävyys ei enää riipu väliaineesta, vaan biokalvon ominaisuuksista!"

KO-kriteerit: Konstruktikon, materiaalin valinta ja toimintatapa

Ravinteet, vesi, lämpötila, lauhde - biokalvojen muodostumiseen vaikuttavat tekijät ovat erilaisia. Saastumislähteitä löytyy raaka-aineista, tuotantoympäristöstä ja järjestelmätekniikasta sekä ilmastointilaitteista, apumateriaaleista ja pakkauksista. Messalin mukaan siitä tulee vaarallista, kun seurannassa ja puhdistuksessa on puutteita. Tyypillisiä virheitä ovat, että desinfiointi tai biosidivaikutteiset materiaalit ovat riittäviä: ”Mikro-organismit, kuten bakteerit, levät ja sienet, ovat erittäin vankkoja ja epäilemättä voivat kutistua minkä tahansa materiaalin. Kaikki bakteerit eivät ole tappaneet desinfioimalla. Lisäksi tapettu biofilmi muodostaa myös uuden saastumislähteen, jos se pysyy järjestelmässä ”, Messal painotti. Biofilmit on siksi joka tapauksessa poistettava. Mutta miten niiden kehitys voidaan estää? ”Jos haluat välttää biokorroosiota, sinun on rajoitettava ja valvottava biofilmin muodostumista. Tämä voidaan tehdä esimerkiksi rajoittamalla tuotteisiin liittyviä tarttuvuuksia pintoihin ”, Messal selitti. Siksi pintaominaisuudet ovat erityisen tärkeitä rakenteessa ja materiaalin valinnassa, mikä on myös otettava huomioon puhdistuksessa.

Hygieeninen muotoilu: turvallisuus alkaa piirustuspöydältä

Huokoiset materiaalit, putkiliitosten aukot, epäpuhtaat hitsisaumat - kaikki tämä edistää mikro-organismien ja bakteerien leviämistä. Ruokamyrkytys johtuu usein riittämättömästi hygieenisesti suunnitelluista tai käytetyistä järjestelmistä, prosessilinjoista tai moduuleista. Tästä Knuth Lorenzen (GEA TDS) kertoi Fresenius-akatemian tuotantopäällikökonferenssissa. Pilaantuneiden tuotteiden lisäksi kyseisille yrityksille on muita kielteisiä sivuvaikutuksia: Siivouskustannukset nousevat samalla kun tuotantoajat lyhenevät: taloudelliset vahingot ja kuvan menetys uhkaavat. Vaikka elintarvikkeiden valmistajat ja jalostusyritykset noudattavat lakisääteisiä vaatimuksia sekä GMP: n ja HACCP: n vaatimuksia - Lorenzenin mukaan käytännön ohjeista ja koulutuksesta puuttuu. Vapaaehtoinen "European Hygienic Engineering & Design Group" (EHEDG), laitostekniikan, elintarviketeollisuuden, tutkimuslaitosten ja terveysviranomaisten asiantuntijoiden yhteenliittymä, on asettanut tavoitteekseen poistaa nämä aukot kohdennetusti. EHEDG: n presidentti Lorenzen kertoi meneillään olevasta hygieniaprojektista, jossa on tarkoitus kehittää lisäohjeita, uusia testausmenetelmiä ja koulutusasiakirjoja. Freseniuksen konferenssissa Lorenzen antoi monia käytännön esimerkkejä siitä, kuinka kasvien hygieniaa voidaan parantaa mutkattomilla keinoilla: Turvallinen väliaineiden erotus risteyksissä voitaisiin saavuttaa käyttämällä sulkuventtiileistä koostuvia venttiilikombinaatioita. Lorenzenin mukaan kaksoisistukkaventtiilit luovat kuitenkin tiukan reitinvaihdon mahdollisimman pienellä kontaminaatioriskillä.

Konferenssin asiakirjat kuten skriptejä kaikki esitykset voivat Fresenius Conference hinnalla 295, - euroa plus arvonlisävero Akademie Fresenius perustuu ...

Ota yhteyttä:

Akademie Fresenius GmbH

Monika Stratmann

Vanha Hellweg 46

44379 Dortmund

Puh: +49 231-75896,

Fax: + 49 231 75896-53

E-Mail Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!

www.akademie-fresenius.de

Lähde: Dortmund [Akademie Fresenius]