4: stä. kunnes 5. May kutsuu Max Rubner -instituuttia (MRI) Kulmbachin Kulmbacher Woche -tapahtumaan. 17 luentoja aloilla "Special analysointi elintarvikkeiden", "kaupan pitämisen vaatimukset ja lihan laatu", "Microbiology and Hygiene" ja "teknologiaan ja tuotteiden laatua" antaa nykyinen kuva tutkimustoimintaa Kulmbach.

Biodiversiteettivuoden Kulmbacher Woche -tapahtumassa keskitytään muun muassa jalostusalan mikro-organismeihin. Aloitus- ja suojaviljelmillä on merkittävä vaikutus makkaroiden, kuten salamien, laatuun, mutta myös erilaisten makujen laatuun. Myös klooripropanoleihin kuuluva yhdiste 3-MCPD on havaittavissa savustetuissa lihatuotteissa. Kohdennettuja tupakointikokeita käytetään nyt kehittämään strategioita 3 MCPD: n minimoimiseksi.

Kulmbachin tutkijat tarjoavat kaikkea marinoitujen grillipihvien mikrobiologisesta turvallisuudesta tyhjöpakatun lihan klostridiaalisen tartunnan riskiin, tarvittaviin innovaatioihin sianlihan puolikkaiden luokittelussa, viimeisimpiin havaintoihin dielektrisen aika-alueen reflektometriassa, menetelmä lihan varastoinnin laatuparametrien määrittämiseksi jännittävä näyttely lihan tutkimuksesta.

Kulmbacher-viikon aiheet

Erityisanalyysi ruokaa varten

• 3-MCPD savustetuissa lihatuotteissa - Jira, W.
• Allergeenien epäsuora määrittäminen lihavalmisteissa polymeraasiketjureaktiolla - Andrée, S.
• Naudanlihan nopeutettu tarjous elektrohydraulisten iskuaaltojen avulla? - Münch, S.

Keskustelun johtaja: professori Dr. Paul Rösch, Bayreuth

Kaupan pitämisen vaatimukset ja lihan laatu

• Uudet arviointikaavat sianlihapuolikaupan kauppaluokkien määrittämiseksi - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• Röntgenkuva CT viitteenä sianlihan puolikkaiden kaupallisessa luokittelussa - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Lihan ja lihatuotteiden sivutuotteet - Haasteet ruoanvalvonnalle - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Tutkimukset munivien poikasten tuotelaadusta hybridistä alkuperästä - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Schmutz, M.
• Tuoreen lihan laatuparametrien havaitseminen dielektrisen aikadomeen reflektometrian avulla - Dreyß, C.

Keskustelun johtaja: professori Dr. Georg Erhardt, Giessen

Mikrobiologia ja hygienia

• Raakamakkarantuotanto ilman natriumnitriitin lisäämistä: mahdollisuudet ja rajat - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Natriumnitriitin vaikutus molekyylibiologisella ja geneettisellä tasolla - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S.ZIEL, Münchenin teknillinen yliopisto, Weihenstephan
• Marinoitujen grillipihvien mikrobiologinen turvallisuus - Pichner, R., Schönheit, C., Gareis, M.
• "Puhalletut pakkaukset" ja psykofiiliset klostridiat tyhjöpakatussa lihassa - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Hygieniaongelmat lihanjalostusyrityksissä psykofiilisten klostridioiden vuoksi - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Keskustelun johtaja: professori Dr. Rolf Geisen, Karlsruhe

Jalostustekniikka ja tuotteiden laatu

• Lihatuotteiden aistinvarainen analyysi: "e-nenän" mahdollisuudet - Chernukha, I., Selivanova, E., Kuznetsova, T., Moskova
• F-arvon, lämpötilan ja astian geometrian vaikutus keitettyjen makkaroiden säilyvyyteen - Nitsch, P.
• Alku- ja suojaviljelmät lihavalmisteissa - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Terä - erilainen viiste u. Liukukulma - Hammer, G., Stoyanov, S.

Keskustelun johtaja: Dr.-Ing. Volker Heinz, Quakenbrück

Lisätietoja [linkit MRI: hen]

KUWO 2010 -ohjelma [PDF / 81,9 kt]

Rekisteröinti KuWo 2010 [PDF / 18,5 kt]

Suoraveloitusvaltuutus KuWo 2010 [PDF / 29,2 kt]

Lähde: Kulmbach [MRI]