Tutkijat 33 maista kokoontuivat iFOOD2011 DIL
odota suuria panos kestävään elintarvikkeiden "Nonthermische menetelmällä"
Ruoan tuotannon kestävyys ja tehokkuus olivat kaksi pääaihetta Saksan elintarviketeknologiainstituutin (DIL) Osnabrückissa ja Quakenbrückissä 14. lokakuuta 2011 päättyneessä "iFOOD2011 - Innovation Food Conference" -konferenssissa. Noin 200 tutkijaa 33 maasta ympäri maailmaa tapasi Ala-Saksissa 11.-14. lokakuuta vaihtamaan uusimpia tutkimustuloksiaan.
Perustutkimuksen tulosten toteutuminen tietyissä elintarvikkeissa kestää pääsääntöisesti vähintään 3–5 vuotta. Konferenssin lopussa oli ennakoitavissa, mihin uusien elintarvikkeiden kehitys etenee: kemiallisten lisäaineiden vähentäminen, raaka-aineiden parempi käyttö jäämien välttämiseksi (jätteen vähentäminen), energiankulutuksen vähentäminen, luonnollisen maun säilyttäminen ja tämä pidennetty säilyvyysaika.
Se, mikä aluksi kuulostaa ympyrän neliöimiseltä, tutkijat esittelivät monipuolisissa luennoissaan kuluneen vuoden tutkimustuloksistaan.
Professori Marc Hendrickx Leuvenin yliopistosta (Belgia) toi jo johdantopuheessaan esiin tässä konferenssissa käsiteltyjen uusien ei-termisten prosessien "vihreät näkökulmat".
Jos elintarviketeollisuudessa on tällä hetkellä vielä perinteisiä prosesseja, esimerkiksi moderni korkeapaineprosessi tarjoaa aivan toisenlaisen tuotannon: lämmön ja/tai lisäaineiden sijaan tuotteet altistetaan korkeille 7.000 baarin paineille. Luonnollinen maku säilyy, energiankulutus vähenee, lisäaineita ei käytetä ja hyödyllinen säilyvyys saavutetaan.
Professori Stephan Töpfl, DIL, selitti, kuinka hedelmistä, vihanneksista ja maidosta voidaan valmistaa kestäviä juomia eklektisten peltojen sykkivällä prosessilla tai kuinka Aasian mantereen tarjontaongelmia voidaan parantaa edullisella modernilla teknologialla tehokkaammin saadulla puuvillaöljyllä.
Professori Kazutaka Yamamoto Japanin kansallisesta elintarviketutkimuslaitoksesta havainnollisti paljon huomatussa raportissaan uusia mahdollisuuksia korkean paineen kautta taikinatuotteiden valmistuksessa riisijauhoista.
”Tässä konferenssissa havainnollistettiin monia esimerkkejä, kuinka elintarviketeollisuuden tuotantoprosesseja voidaan ja pitää muuttaa siten, että kestävän tuotannon tavoitteet voidaan saavuttaa. Tämä edellyttää perusteellisesti muuttuneita prosesseja. Dietrich Knorr Berliinin TU:sta kokosi yhteenvetonsa konferenssista.
Vieraillessaan torstaina Quakenbrückin DIL:ssä osallistujat tekivät erityisen vaikutuksen paikallisen tutkimuslaitoksen monipuolisista mahdollisuuksista. "High Pressure Application Center", joka on ollut toiminnassa 3 vuotta, herätti paljon huomiota. Samoin laaja valikoima analyyttisiä asennuksia.
"Meille oli suuri kunnia ja ilo toivottaa Pekingin ja Chicagon jälkeen alan johtavat tutkijat tervetulleiksi Osnabrückiin ja Quakenbrückiin." Volker Heinz (kuvassa vasemmalla) tiivistää tunteensa ja lisää: "Alan käyttöönotolle annettiin uusia impulsseja, mutta myös suunta seuraavien kuukausien tutkimukselle tavoitteena esitellä tulokset konferenssissa 2012 Melbournessa. , Australia, keskusteltiin."
Lähde: Quakenbrück [DIL]
