ilman vastuuta
Project "tarttumaton" pinta on suunniteltu helposti taikinan
Olipa sämpylöitä, leipää tai kakku - melkein kaikkia taikinan tahmea. joten he eivät vain kiinni käsiin leipuri, mutta myös työtasolle, johon käymisen taikina on. Koska tämä voi vähentää laatua leivotun tuotteen ja voi myös johtaa mikobielles riski, vaihtoehtoja tarvitaan. Osana tutkimushanketta "tarttumaton" kehittää TTZ Bremerhavenin ja yhtiö Ringoplast uusi pinta pienellä tarttumisominaisuuksilla oikolukuun lokeroita.
Jokaisessa leipomossa esiintyy sama ongelma: käymistekuri, joka on tarkoitus jalostaa leipää, rullia tai muita leivonnaisia varten, on tahmea ja tarttuu substraattiinsa, fermentointikantajalle. Tämä ei ainoastaan vaaranna elintarvikkeen laatua, vaan se on myös epäedullinen mahdollisen mikrobiologisen saastumisen kannalta. Tutkimuspalveluntarjoaja ttz Bremerhaven ja kuljetus- ja varastokonttivalmistajien Ringoplast kehittävät fermentaatiotuotteiden kuljettajille tarttumatonta pintaa tutkimusprojektissaan "Non-stick". "Leivonta ilman leivontaan" tulisi olla niin yksinkertaista ja hygieenistä.
Kuinka tahmea on taikina?
Voileipäkakku, jossa on selvästi tarttuva pinta
Tämän erityisrakenteen kehittämiseksi ttz Bremerhaven ja Ringoplast suunnittelevat myös erityisen testausmenettelyn. Testijärjestelmä määrittää, kuinka paljon taikina kiinnittyy kantopintaan (esim. Leipämuotin pinta). Toisaalta tarkastellaan fermentointikantoaineiden eri materiaaleja, jotka joutuvat kosketukseen taikinan kanssa. Näihin kuuluvat muovit, kankaiden lisäosat, puuvillakuoret tai muut rakenteet. Toisaalta taikinakokoonpanot ja niiden vastaava tahmeus vaihtelevat testeissä.
Taikinan sitkeys solun jälkeen Chen ja Hoseney
"Nonstickin" kehittämää innovatiivista pintaa olisi myöhemmin siirrettävä muille sovellusalueille. Hankkeen kesto on kaksi vuotta, ja sitä tukee ZIM-KOOP, jota BMWi tukee AiF: n kautta.
Näyte leimalla erilaisten substraattipintojen liimaukseen
Ttz Bremerhaven on innovatiivinen tutkimuspalvelujen tarjoaja ja toteuttaa sovelluksiin liittyvää tutkimusta ja kehitystä. Ttz Bremerhavenin alla on kansainvälinen asiantuntijaryhmä, joka työskentelee elintarvike-, ympäristö- ja terveysalalla.
Lähde: TTZ
Lähde: Bremerhaven [TTZ]
