Maailman ensimmäinen kurkku makkara-sommelierille
Augsburg. "Saksa on makkara- ja kinkunvalmistajien maa", kertoo Anton Schreistetter, Kasvikoulun Augsburgin päällikkö. Swabian suurkaupungin koulutuskeskus elää nyt tähän perinneeseen, jossa on ainutlaatuinen kurssi maailmassa. Master-leipurit eri puolilta Saksaa viettäneet kaksi viikkoa Augsburgissa kouluun ja voivat nyt kutsua itseään "makkaraa ja kinkkua sommeliereiksi".
Kun Augsburg-teurastaja on jo tuonut saksankielisen "meat sommelier" -merkin, tapaat toista otsikkoa maailman ainoan ainutlaatuisen makkara-lajikkeen makkaroiden valikoimasta Saksassa. Stefan Ulbricht, molempien kurssien taustalla oleva voima: "On aika keskittyä enemmän lihan ja lihatuotteiden arvoon ja tuoda nämä tuotteet takaisin roskakoriin." Sommeliers ovat täällä iloina suurlähettiläinä, joilla on teknistä asiantuntemusta Tiedä tarkalleen oikeat ihmiset.
Maailman ensimmäistä "makkaraa ja kinkku-sommelier" -kurssia johti päärynävertailija Robert Drexel, Butcher Schoolin erikoisjohtajana ja isäntäverhoilija Sabine Höchtl-Scheel. He kehittivät kurssin yhteistyössä kouluryhmän kanssa, joka käsittelee kansallisia ja kansainvälisiä makkara- ja kinkku-erikoisuuksia. Kulttuurihistorian lisäksi raaka-aineita, keitettyjä ja keitettyjä makkaraa oli ohjelmassa. Aistien arvioinnin, analyysin ja mikrobiologian lisäksi opetusohjelmaan sisältyi aterioita, kuten ruoan yhdistäminen ja täydennys, sekä tupakoinnin aromit, tuotteiden esittely ja makkaraa ja kinkkua koskevat positiiviset näkökohdat ravitsemukselle.
Kurssin lopussa 21-osanottajien oli osoitettava tietonsa kirjallisesti ja suullisesti. Kaikki pystyivät täyttämään korkeat vaatimukset ja läpäissyt testit. Varmenteen luovutuksessa varapuheenjohtaja Konrad Ammon, Fleischerverband Bayernin kustantaja, joka omistaa koulutuskeskuksen, korosti: "Tuo ammattitaidottomien tuotteiden korkea laatu kuluttajille ja puhu työmme. Kuluttajakaupalla on suuri tulevaisuus! "
