Ruoan tarjonnan rakenteelliset ongelmat: ovatko skandaalit väistämättömiä?

Frankfurtin historioitsija osoittaa uskomattomia samankaltaisuuksia 19: ssä käydyn keskustelun kanssa keskusteluun. vuosisata

Ruoanskandaalit ovat - niin näyttää siltä - saavuttaneet ennennäkemätöntä tasoa viime vuosina. Nykyinen dioksiiniskandaali paljastaa jälleen nykyaikaisen ruokahuollon perusongelmat, jotka eivät yleensä ilmene arkielämässä skandaalivapaina aikoina: kuluttajat tuskin pystyvät todella arvioimaan ruuan laatua, he voivat vain rajoitetusti ymmärtää, mitä syövät. Tämä ei kuitenkaan missään nimessä ole nykypäivän uusi ominaisuus, kuten skandaaliraportointi usein viittaa. Pikemminkin tämä ongelma syntyi 19: ssä. Century - teollisuuden alkamisen jälkeen. Goethe-yliopiston historiaosaston tutkijan Vera Hierholzerin äskettäinen väitöskirja "Ruoka normista" osoittaa tämän vaikuttavasti.

Erittäin tieteellisesti kuulostavat tuotenimet, lukuisat laatumerkinnät ja yhä yksityiskohtaisemmat pakkausmerkinnät viittaavat tietoisiin ostopäätöksiin nykyään, mutta viime kädessä ne ovat järkevyyden kuvitteita. Ruoka ja juoma määräytyvät kuluttajien ja ruoanvalmistajien välisen epäsymmetrian perusteella ja perustuvat siten luottamukseen. Tämän tähdistön ydin syntyi jo Saksan valtakunnan aikana. Frankfurtin historioitsijan tutkimus, jonka Vandenhoeck & Ruprecht julkaisi elokuussa 2010, osoittaa hämmästyttäviä rinnakkaisuuksia nykyisten keskustelujen ja 19-luvun lopulla alkaneiden laajan julkisen keskustelun välillä.

Century noin ruoan laatua.

Omavaraisuudesta kulutustalouteen siirtymisen ja massatuotannon alkamisen vuoksi suhde ruokaan muuttui. Kasvava työnjako johti entistä suurempaan etäisyyteen kuluttajien ja tuottajien välillä. Tuotannosta tuli entistä teknistä, tieteellistä ja siten vähemmän avointa, ja tavaraliikenne globalisoitui. Uusia ainesosia ja lisäaineita sekä uusia tuotteita, kuten margariini ja osakekuutiot, tuli markkinoille. Se, että kuluttajat ovat pysyneet pimeässä elintarvikkeiden alkuperästä ja luonteesta tavalla, jota ei koskaan ennen nähty, on johtanut kasvavaan epävarmuuteen. Samaan aikaan ravintotutkimuksen nousu muutti tapaa, jolla tarkastelemme ruokaa, ja uudet tieteelliset havainnot herkistävät meitä.

Vera Hierholzerin työ pyrkii kysymykseen siitä, miten kehittyvä kuluttajayhteiskunta käsitteli kaupallistettujen elintarvikkeiden tarjontaan liittyviä epäilyjä. Hänen mukaansa valtion, yritysten, tieteen ja kuluttajien usein erilaisten intressien leikkauskohdassa syntyi kilpailevien, mutta tosiasiallisesti toisiaan täydentävien elintarvikkeiden laatua koskevien säännösten verkosto.

Hierholzer jäljittää keskustelut kiireellisesti vaaditusta ensimmäisestä yhtenäisestä elintarvikelaista vuonna 1879, jota muokkasi etsimällä merkityksellinen tasapaino yksityiskohtaisten, täsmällisten säännösten ja riittävän avoimien asetusten välillä, joka on edelleen keskeinen asema, nopeasti muuttuvan aiheen ja markkinoiden etujen välillä. taloutta. Kirja kuvaa taistelua sellaisen valvontaelinten verkoston rakentamiseksi, jotka suorittavat säännöllisiä, valtakunnallisia tarkastuksia.

Hierholzerin tutkimuksessa otetaan kuitenkin huomioon myös valtiosta riippumattomien toimijoiden normit. Vakiintuneen elintarvikekemian tieteelliset yhdistykset asettavat osavaltion lainsäädännön lisäksi elintarvikkeiden tutkimiseen ja arviointiin normeja, jotka kehittyivät yhä paremmin lähes laillisiksi standardeiksi - suuresti elintarviketeollisuuden vastenmielisyydeksi. Tämä vastasi tieteellisiä normeja omilla laatusäännöksillään, joiden olisi myös tuettava kuluttajien luottamusta. Yksittäiset alat, kuten suklaateollisuus, jopa perustivat valvontalaitoksia ja saattoivat tavaroitaan tarkistaa säännöllisesti - tietysti ilman, että niitä markkinoidaan laatumerkinnän ja mainosten kautta.

Myös kuluttajat aktivoituivat ja syntyivät ensimmäiset kuluttajajärjestöt. Lisäksi kuluttajat keskittyivät julkiseen keskusteluun. Poliitikot ja tutkijat - ja tämä on toinen silmiinpistävä samankaltaisuus nykyisiin keskusteluihin - pitivät usein näkemystä, että "irrationaalinen", etenkin hintakeskeinen kuluttajakysyntä johtaa väistämättä petoksiin. Tästä syystä kulutustottumuksia yritettiin korjata suosittujen tieteellisten oppaiden, sanomalehtiartikkeleiden, luentojen ja näyttelyiden avulla, mutta kuitenkin (silti) jätettiin huomioimatta todellisuus, joka johtuu alhaisesta elintasosta.

Työnjakoon perustuva elintarvikkeiden sääntelyn malli syntyi vähitellen, ja sen perusperiaatteet ovat edelleen voimassa. Sen yksityiskohtien suunnittelu on kuitenkin aina tasapainotettava - viimeistään kun uudet skandaalit kyseenalaistavat sen toimivuuden. Katkeran havainnon lisäksi, että täydellistä ruokaturvallisuutta ei voida saavuttaa nykyaikaisessa, toiminnallisesti eriytetyssä yhteiskunnassa, Hierholzerin työ antaa ainakin lohduttavan varmuuden: Ruokavaliostamme eivät ole koskaan olleet yhtä hyviä kuin nykyään - yksinkertaisesti siksi, että ruokavalio on joka tapauksessa moderni Teollisuusmaat eivät ole koskaan olleet niin rikkaita.

tiedot:

DR. Vera Hierholzer, Frankfurt am Main Goethe-yliopisto, historiallinen seminaari, talous- ja sosiaalihistoria, Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Lähde: Frankfurt am Main [Goethe University]