"Laadukkaat syöjät" ovat valloittamassa supermarketin

Nestlé Tutkimus: Kuluttajat ovat yhä kiinnostunut laadusta

Saksalaiset etsiä, kun ruokaostokset yhä ja lähemmin laatua. Täällä neljässä kuluttajat jo laskee (26%) ryhmään "Laatu Eater", joka sisältyy erityisesti suuria vaatimuksia elintarvikkeiden laatuun. Sen lisäksi hyvän maun (89%) ja korkea turvallisuus (92%), ruokaa "Laatu Eater" hyväksi terveydelle (92%) on oltava ja kestävyys näkökohtia, kuten eläinten hyvinvointi huomautuksen (81%). Joten keskeinen havainto nykyisen tutkimuksen Nestlé "Tämä on (s) t laatu", joka on reagoinut, kuin aikaisempina vuosina kanssa Allensbach Institute of Food Group. Paitsi 1671 kuluttajia edustavat haastateltiin lisäksi haastateltiin mielipidevaikuttajia 120 31 ja asiantuntijoiden saksalainen kaupankäynnin yhtiön silloinen erikoistunut ryhmä Nymphenburg.

Kuluttajien käyttäytymisen laaja muutos

"Kaiken kaikkiaan laatu on yhä tärkeämpää." Elintarvikkeiden laatu on nyt olennainen osa elämänlaatua ", sanoo Renate Köcher Allensbachin demoskooppilaitoksesta, joka panee merkille merkittävän muutoksen kuluttajien käyttäytymisessä:" Tämä alkaa vanhempien kuluttajien kasvavasta osuudesta, kotitalouksien kokojen muutoksesta yhä useammat yhden ja kahden hengen kotitaloudet sekä naisten kasvava työllisyysaste.

Kuluttajat ovat yhä pelottavampia ja vähemmän halukkaita investoimaan aterioiden valmisteluun. Spontaanisuus kasvaa. Lisäksi lasten toiveet otetaan nykyään paljon enemmän huomioon. ”Kaikki tämä muuttaa vakavasti ruoanlaitto- ja ravitsemusalan tarpeita ja tapoja.

Näin ollen useimmille saksalaisille korkealaatuiset elintarvikkeiden hankinnat (58%) ovat tärkeämpiä kuin erityisen edullinen hinta (51%). Kehitys, jota vahvistaa myös GfK: n tutkimus: Tämän tutkimuksen mukaan laatu on noussut kuusi prosenttiyksikköä 2005in verran verrattuna hintaan, joka on hallitseva hankintakriteeri. Vaikka kaikki keskeiset laatua koskevat näkökohdat ovat yhtä tärkeitä "laatueläinten" kannalta, suurin osa väestöstä on kiinnostuneempi makuista (89%) ja turvallisuudesta (80%) kuin terveydestä (62%) ja kestävyydestä, kuten eläinten hyvinvoinnista (58%).

"Quality Eater": Nainen, varakkaat, 30-vuotta ja vanhemmat

Jälleen kerran esitetään suhde tiettyyn sosiaaliseen luokkaan kuulumisen ja elintarvikkeiden laatutietoisuuden välillä. "Laatu syöjä" ei ole vain enemmistöosaajia (62%) ja vanhempia kuin 30 vuotta, mutta he ovat yleensä koulutettuja keskiarvoa korkeammiksi ja heillä on suurempi kotitalouksien tulo. Keskimäärin hän viettää kuukausittain enemmän rahaa ruokaan kuin muu väestö.

Klassisten ostoskeskusten lisäksi "Quality Eater" valitsee viikoittaiset markkinat (60%, Total 44%) ja maatilakaupat (42%, 29%) päivittäistavarakaupan vaihtoehtona. Tämä täyttää myös hänen toiveensa ilmoittaa itse ruokansa alkuperästä. Nestlén ravitsemustyypin mukaan kaksi kolmesta laadukkaasta syömästä (67%) on peräisin terveystietoisesta ryhmästä, jossa yhdistyvät kolme ruokavaliotyyppiä, ongelmatietoisia ja terveys-idealisteja (väestön keskiarvo: 47%). Hämärän (metsästetty ja moderni monivalinnainen) ryhmä antaa 28%: n "Quality Eater" -ryhmään (keskiarvo: 33%). Kuten odotetusti, ryhmien joukko, joka ei ole kiinnostunut (dispassionate ja dispassionate), on vain viisi prosenttia "laadun syömistä" (keskiarvo: 20%).

Kuluttajien on vaikea arvioida laatua

Useimmilla kuluttajilla on edelleen vaikea arvioida elintarvikkeiden laatua (58%). Tämä koskee erityisesti pakattuja elintarvikkeita. Ja jopa "Quality Eater" -laitteella on tuskin yleiskatsaus (60%). Vaikka kaksi kolmasosaa saksalaisista näkee viljelyn, tuotteiden kasvatuksen ja jalostuksen kannalta suurimman vaaran laadulle, kuljetuksen merkitys ja kylmäketjun mahdollinen keskeytys ovat selvästi aliarvioituja. Siksi kestävän kehityksen näkökohdat ovat usein kuluttajan vaikea arvioida.

Kuitenkin saksalaiset arvostavat elintarvikkeiden laatua erittäin hyviksi (76%). Samaan aikaan monilla kuluttajilla on nyt piilevä epäluottamus elintarvikkeiden valmistajista ja valvonnasta. Vain 20-prosentin mielestä elintarvikkeiden laatu on parantunut viime vuosina. Kuitenkin yli 40in prosentin mielestä ruoka on nykyään vähemmän terveellistä ja saastunutta.

Suurin osa tiedotusvälineistä arvioi ruokaa kriittisesti

Kuluttajat - samoin kuin mielipidevaikuttajat - eivät anna hyvää todistusta tiedotusvälineille: kuluttajat muistavat harvoin myönteisiä elintarvikekelpoisuusraportteja (4%). Yleensä tiedotusvälineet raportoivat kriittisesti (58%). Myös poliittisten mielipiteiden johtajat, tiedotusvälineet ja yhdistykset suhtautuvat epäilevästi tiedotusvälineiden näkyvyyteen ja pitävät sitä usein liian kriittisenä, vaikka elintarvikkeiden laatu on parantunut viime vuosien aikana jokaisen sekunnin näkökulmasta.

51-prosenttiosuus mielipidevaikuttajista on elintarvikkeiden laatu nykyään parempi kuin viisi - kymmenen vuotta sitten. Kuluttajien mielestä kuluttajat voivat kuitenkin vain osittain arvioida elintarvikkeiden laatua. Heidän mielestään (69%) heillä ei ole laadukasta tietoisuutta ja harkintaa. Toisaalta ne viittaavat kuluttajien kiinnostuksen puutteeseen ja toisaalta tuotteiden huonoon ilmoitukseen. He näkevät kuitenkin myös elintarviketeollisuudessa kysynnän, jonka mukaan tuotantoketju ja kestävyys ovat avoimia. Ei siis ihme, että "alueellisuus" näkyy vahvana trendinä elintarvikealalla ja eräänlaisena "ylimääräisenä kokoisena" kuluttajille. Täällä kuluttajalla on tunne, että se on "lähellä" tuotantoon, kestävään tukeen alueellisille toimittajille ja myös ympäristönäkökohtien, kuten lyhyiden kuljetusreittien, palvelemiselle.

Kaupankäynti käyttää profiilin laadun mittoja

Elintarvikekaupassa kuluttajan laadun suuntausta arvioidaan epäselvästi. "Toisaalta kuluttaja vaatii korkeaa laatua, toisaalta hän ei ole valmis maksamaan enemmän", sanoo Nymphenburg-konsernin toimitusjohtaja Norbert Wittmann. Itsekriittisesti kauppa viittaa siihen, että kuluttaja on koulutettu vuosien sota-aikana. Myös tulevaisuudessa on vaikeaa panna markkinoille korkeampia hintoja korkeamman laadun takaamiseksi. Samalla pyritään viestimään ja läpinäkyvyyteen torjumaan pelkoa menettää näkyvyytensä ja ilmoittamasta omaa toimintaa liian pian.

Kaupan oman arvion mukaan monet jälleenmyyjät käyttävät profiilin laadun mittoja eri tavalla. Kauppatason maku ja nauttiminen erilaistumisen keskeisenä ulottuvuutena, jota se kirjaimellisesti astuu esimerkiksi tuoreuden ja alueellisuuden kautta. Terveyttä profilointimittana käsitellään esimerkiksi ravitsemusneuvonnasta paikan päällä. Toisaalta suurin osa kaupasta ja teollisuudesta ei ole riittävästi varannut kestävän kehityksen ja turvallisuuden mahdollisuuksia. Täällä vastuu siirretään pääasiassa valmistajille ja lainsäätäjälle.

Lähde: Frankfurt am Main [Nestlé]