Aitoja lihavaihtoehtoja yhdistetyillä vehnätuotteilla
Loryma esittelee innovatiivisen TVP-portfolionsa (Textured Vegetable Protein), joka sisältää yhteensä kuusi eri perustyyppiä. Strukturoivana proteiinipohjana ne takaavat lihavaihtoehtojen aidon suutuntuman. Kuivien koostumusten kohdistetulla valinnalla, yhdistämisellä ja nesteytyksellä voidaan jäljitellä erilaisia liha- ja kalatyyppejä sekä lukuisia käsittelyvaihtoehtoja, esimerkiksi makkaralihaa, fileitä tai jauhelihaa. Ainesosien maku on neutraali, joten peittämistä ei tarvita. Rakenteet ovat saatavilla jauheena, jota voidaan käyttää proteiinin rikastamiseen tai kasvismakkaran lihaan sekä rakeina jauhelihan kaltaisiin tuotteisiin. Pitkät kuituiset kuidut, litteät hiutaleet tai paksut palat, yksin tai yhdessä, soveltuvat kopioimaan kasvatettuja liharakenteita, kuten siipikarja-, sian- tai vasikanlihavaihtoehtoja.
Lory® Tex koostuu pääasiassa vehnägluteenista, uusiutuvasta raaka-aineesta, joka muodostaa lihamaisia kuituja innovatiivisen ekstruusioprosessin kautta. Kuivatuotteena se voidaan kuljettaa ilman jäähdytystä, varastoida hyvin ja erikseen nesteytettynä. Purenta määrittää ainesosan veden imeytymisen ja on 1:2-1:2,5 koostumuksen ja veden suhteen. Vaalean värjäämättömän version lisäksi saatavilla on myös ruskea ja tummanruskea versio. Vaaleanruskea, värjätty luonnollisella mallasuutteella, se muistuttaa "keitettyä sianlihaa", tummat variantit karamellilla värjätty "keitettyä naudanlihaa".
Teksturoiduilla vehnäproteiineilla voidaan toteuttaa yhdistelmästä riippuen hyvin erilaisia vegaanisia tai kasvissyöjäsovelluksia: Esimerkiksi jos pehmeämmät rakeet yhdistetään kiinteämpiin, syntyy hampurilaispihvit suositulla "kotityylillä". Ainoastaan Lory® Tex Fibersin käyttö homogeenisen kuituisen koostumuksen aikaansaamiseksi vastaa esimerkiksi šnitseliä. Yhdessä hienorakeisen Lory® Tex Powder -jauheen kanssa sen sijaan koostumus muistuttaa lihaa ja sopii siksi ihanteellisesti kasvisten "kana-nuggeteille". Lory® Tex Chunksilla taas voidaan luoda pitkiä, kuituisia, epähomogeenisiä rakenteita, jotka jäljittelevät "kasvattua kananrintaa" petollisen todellisella tavalla.
Tietoja Lorymasta:
Crespel & Deiters -konsernin jäsenellä Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus vehnäproteiinien, vehnätärkkelysten ja vehnäpohjaisten funktionaalisten seosten tuotannosta, joita myydään maailmanlaajuisesti. Yhtiön pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät uraauurtavia ratkaisuja, jotka samalla tukevat elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavaan terveellisen ravitsemuksen vaatimuksiin kasvavalle maailman väestölle. Vastuulliset ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien vakauden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan tuotanto-osaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin nykyaikaisen ruoan räätälöityjen palvelujen, tuotekehityksen ja räätälöityjen ratkaisujen myynnissä.
Lisätietoja: www.loryma.de
