Chou blanc pour la cuisine d'hiver
À la saison froide, le système immunitaire est particulièrement exigeant. Une alimentation saine, riche en fruits et légumes, renforce les défenses de notre corps. Un légume d'hiver typique est le chou blanc, qui fournit au corps de nombreux ingrédients précieux. Ceux-ci comprennent la provitamine A, l'acide folique, ainsi que des minéraux tels que le potassium et le calcium. La vitamine C n'est libérée pendant la cuisson que par la conversion du précurseur Ascorbigen. En outre, les fibres alimentaires et les composés phytochimiques tels que les anthocyanes.
Le chou blanc a une longue tradition dans la cuisine allemande et est connu comme la choucroute et le ragoût copieux. Légumes, légèrement épicés à sucrés, mais aussi crus en salade. Les feuilles finement râpées sont combinées à des ingrédients fruités tels que pomme et mangue, paprika, carottes et céleri, mais également copieux au bacon ou au parmesan. Servir avec une vinaigrette classique ou une vinaigrette au yaourt légère avec du jus de citron vert. Le chou blanc est également un délice dans une bonne soupe avec un soupçon de piment. Pour les rouleaux de chou végétariens, les grandes feuilles sont blanchies et remplies de riz et de légumes hachés finement. Ensuite, faites sauter brièvement les petits pains et faites-les braiser.
Le chou n'a pas besoin d'être lavé avant la préparation. Il suffit d’enlever les feuilles extérieures qui ont bien protégé l’intérieur. La tête est coupée en quatre et la tige dure découpée en forme de coin. Pour blanchir, coupez le chou en fines lanières et ajoutez-le à de l'eau bouillante salée. Triez les côtes épaisses au préalable. Les légumes deviennent plus digestifs avec des épices digestives telles que le cumin, les graines de fenouil ou l'anis. Vous pouvez également faire bouillir brièvement le chou dans de l'eau salée, vider l'eau de cuisson et cuire à l'eau fraîche.
Qui achète du chou blanc, reconnaît les produits de haute qualité à la tête fermée, ferme et nette. Vous ne devriez pas avoir de taches sombres. Les feuilles fraîches grincent quand on les frotte les unes contre les autres. Le chou blanc peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant deux semaines. Les restes sont recouverts d’une feuille d’aluminium à l’interface et conservés au réfrigérateur.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
