Snackification - sain dans un petit format
La triade du petit déjeuner, du déjeuner et du souper n'a pas encore fait son temps, mais devient de plus en plus l'exception; ou reporté au week-end ou vécu à des occasions spéciales. Dans tous les cas, c'est l'une des conclusions que la nutritionniste et chercheuse de tendances Hanni Rützler décrit dans son Food Report 2020.
Ce comportement alimentaire traditionnel vient de la société agricole, où ces trois repas ont structuré le travail. Il a également survécu à l'ère de l'industrialisation. Le déjeuner était le repas principal et en même temps le repas le plus social pour lequel la famille se réunissait. Depuis le tournant du millénaire, cela s'est déplacé vers le dîner dans la vie quotidienne normale. Lorsque la famille mange ensemble, c'est généralement le soir, explique Rützler. Le déjeuner avait subi une "pression du temps" et la triade entrée, plat principal et dessert s'était également dissoute. La taille, l'emplacement et la durée des portions sont variables et le grignotage devient une nouvelle façon de manger.
«Snack» ne signifie pas la petite récompense sous forme de barres de chocolat, de pépites ou de grignotages, mais de «mini-repas» quand il y a du temps et des opportunités ou quand l'appétit monte. Le terme «snackification» est depuis longtemps établi aux États-Unis à cette fin: des repas de haute qualité à base d'ingrédients sains et durables et d'inspiration internationale. Cela donne naissance à de nouveaux concepts gastronomiques, tels que les food trucks ou les bistrots, et atteint également les restaurants classiques, qui se tournent de plus en plus pour rendre leurs offres plus petites et plus flexibles, surtout pendant la journée.
Des collations qui peuvent être des bols: différents ingrédients aussi colorés et variés que possible sont présentés ensemble dans un bol. Il peut s'agir de soupes, de rouleaux de sushi, de roulés de tortillas, de tapas espagnoles, de plats de la cuisine levantine - une combinaison de cuisine arabe traditionnelle et de diverses influences israéliennes. La base est les légumes, les légumineuses, le pain pita et les épices. Sans oublier les antipasti italiens et bien sûr le pain grillé fait maison, par exemple garni de graines d'avocat, de concombre, de cresson et de citrouille. Même le classique américain de la restauration rapide, le burger, s'est libéré de son image de malbouffe au cours de la snackification: avec des qualités de viande telles que le bœuf Kobe ou Angus, des ingrédients et des options de préparation inhabituels ou comme un "au-delà du burger" dans une version convaincante sans viande, il ravit également les gourmets pointilleux.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
