Les collations sont les nouveaux repas
Les habitudes alimentaires changent. Trois repas par jour? C'était une fois. Maintenant, nous grignotons joyeusement entre les deux. Dans le même temps, la consommation de viande diminue et des alternatives végétariennes et végétaliennes sont demandées. Les bouchers et boulangers sont confrontés au défi d’adapter leur offre aux tendances sociales. Mais chaque changement apporte aussi des opportunités. C'étaient là l'objet de l'atelier snack à Eresing. Outre l'hôte PricoPlex, les organisateurs étaient le fabricant de saucisses et de jambon Bedford, le SNACKPROFIS, le fabricant de fours Atollspeed et l'installateur de magasin Aichinger. Après une journée divertissante et culinairement diversifiée, les 35 participants sont repartis avec plein de nouvelles idées pour leurs comptoirs de produits frais.
Les deux experts en snacks Stefan Klausmann de Bedford Wurst & Hammanufaktur et Sascha Wenderoth de SNACKPROFIS ont guidé les participants tout au long de l'atelier. Le boucher de formation Klausmann et le chef Wenderoth, formé à Schuhbeck, se sont passés les boules. Leur message principal était le suivant : le client veut des collations nouvelles et créatives qui restent appétissantes et fraîches à l'heure du déjeuner. Trois feuilles de laitue fanées et une tomate arrosée en guise de garniture sur un rouleau ne suscitent pas l'enthousiasme des clients de la boulangerie. Et les gens achètent encore le pain de viande chez le boucher parce qu’il n’y a rien d’autre disponible. Il est si facile de préparer rapidement une excellente collation à partir de seulement cinq ingrédients qui a l'air délicieuse, ne détrempe pas l'emballage et est digeste. Du bon pain, une tartinade, de la laitue ou du concombre croquant, du fromage, du jambon, du salami ou une fête comme garniture principale, garnie d'oignons frits, de salade de chou, de fromage râpé, d'herbes ou ou ou...
Stefan Klausmann a donné un aperçu intéressant de son travail quotidien. « Récemment, j'étais dans une grande chaîne de magasins qui m'a dit : 'Je perds des ventes de viande, mais j'en gagne dans le secteur des snacks.' Je veux investir dans ce domaine. » Cela correspond à l’expérience du fabricant de saucisses et de jambon de Bedford, qui enregistre une très bonne croissance dans le domaine des snacks. Il a encouragé les participants à emprunter cette voie : « Il faut encourager un peu les gens. Peut-être que le client ne recherche même pas les articles dans votre boucherie ou votre boulangerie parce qu'ils n'étaient pas disponibles auparavant. » Mais l'appétit vient avec l'offre. L'expert s'est également prononcé en faveur d'une coopération entre bouchers et boulangers dans le secteur du snack.
La présentation des collations est également importante. Parce que le snack le plus savoureux reste là s'il n'est pas présenté de manière attrayante sur le comptoir. Wenderoth et Klausmann ont donc souligné à plusieurs reprises que le snack doit être placé avec le côté coupé ou le côté ouvert tourné vers le client. Car : « Certains clients n’aiment pas les tomates. S'il ne le voit pas lorsqu'il l'achète, il sera dégoûté lorsqu'il le mangera", explique Klausmann, boucher de formation. Une présentation réussie utilisant un équipement de comptoir et de plateau de haute qualité est également importante pour le succès. Parce que l’œil ne mange pas seulement avec vous, il mâche aussi avec vous. Christan Priebe, directeur général de PricoPlex, en est conscient : « Nous voulons contribuer à une présentation de comptoir invitante avec nos bols visuellement attrayants, durables et durables. Et les snacks sont ici un facteur qui prend de plus en plus d’importance.»
Sascha Wenderoth a également pu inspirer les participants sur le facteur collation. La devise du chef de formation est : « Sans quelque chose de différent, il n'y a pas de mieux ! » Avec sa démonstration et les explications qui l'accompagnent, il a voulu dissiper la peur du public face à la nouveauté. « Notre plan pour aujourd’hui était de rendre la collation aussi simple que possible. Parce qu'on entend souvent « Nous n'avons pas de personnel ». Bien sûr, nous connaissons le sujet. Mais si je forme mon personnel et que je le maintiens sur la bonne voie, les snacks peuvent être bien préparés. » Lorsqu’on se lance dans le secteur des snacks, il ne s’agit pas de tout faire mieux que le concurrent. « Avant tout, vous devez être différent », a exigé Wenderoth. Si un magasin a un aspect différent, par exemple avec un superbe mobilier, un comptoir adéquat et une sélection intéressante de snacks, le client le remarquera également. Dans un deuxième temps, vous pourrez alors convaincre les clients attirés par l’apparence de meilleure qualité de votre offre.
Wenderoth et Klausmann ont appelé à plusieurs reprises les bouchers et boulangers participants à s'inspirer des comptoirs de leurs métiers respectifs, à sortir des sentiers battus et à réfléchir plus loin. « Les boulangers et les bouchers apparaissent souvent dans les magasins mixtes. Les deux métiers peuvent aussi se renvoyer la balle et s’implanter véritablement dans le secteur de la restauration.»
Au final, les retours des participants, partenaires et intervenants ont été unanimes : nous serons de nouveau présents au prochain atelier goûter.
À propos de PricoPlex
L'entreprise familiale PricoPlex a été fondée en 1954 et s'est bâtie au cours des 70 dernières années une réputation de partenaire fiable et avant-gardiste dans le transport et la présentation de produits alimentaires. Les clients ne bénéficient pas seulement de produits bien pensés qui peuvent être utilisés pour préparer les aliments de manière appétissante, hygiénique et fraîche. L'entreprise est également synonyme d'utilisation consciente des ressources, de l'énergie et des matières premières et de responsabilité envers l'homme et la nature.
