Les produits de boeuf gagnent en valeur

Lors de la Semaine verte internationale à Berlin, FBN présente une coopération avec un fabricant de spécialités de viande et de saucisse de Greifswald

Les scientifiques de l'Institut Leibniz de biologie des animaux d'élevage à Dummerstorf (FBN) ont pu prouver pour la première fois qu'une teneur accrue en acides gras n-3 (acides gras oméga-3) bénéfiques pour la santé dans la viande bovine de taureaux Holstein grâce à une alimentation ciblée affecte également les produits de viande et de charcuterie fabriqués à partir de celui-ci conservé. Il s'agit d'un résultat central d'une coopération industrielle et de recherche entre l'Institut Leibniz de biologie des animaux d'élevage (FBN) à Dummerstorf et le fabricant de spécialités de viande et de saucisse Greifen-Fleisch GmbH basé à Greifenwald. La coopération fait partie du réseau de recherche européen "ProSafeBeef", qui comprend 41 instituts de recherche et entreprises industrielles de 18 pays au total (voir contexte). Les résultats seront présentés du vendredi 21 janvier au dimanche 30 janvier 2011 lors de la Semaine verte internationale à Berlin (voir DATE).

A ce jour, toutes les propriétés physiologiques et nutritionnelles de la viande bovine ne sont pas élucidées. Par exemple, cette viande est généralement pauvre en acides gras n-3. Cependant, si les bovins sont nourris avec de l'herbe ou de l'ensilage d'herbe (aliment de haute qualité à base d'herbe de prairie ou de champ conservée par fermentation lactique), la teneur en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé et le rapport de n-3 à n , ce qui est important pour le système cardiovasculaire humain, augmenter -6 acides gras devient moins cher. Dans l'étude pluriannuelle, les taureaux Holstein ont reçu une ration enrichie en acides gras n-3, ce qui a entraîné une accumulation de ces acides gras essentiels à la fois dans les tissus musculaires des animaux et dans les produits fabriqués à partir de ceux-ci. Après l'abattage, la teneur en acides gras n-3 dans la viande et la graisse des animaux de test ainsi que les produits finaux de corned beef et teewurst de Greifen-Fleisch GmbH ont été analysés et évalués à la FBN. Au cours de la transformation technologique de la viande par le partenaire industriel, aucun changement dans la teneur et la structure des acides gras n-3 enrichis n'a été mesurable. Greifen-Fleisch a pu proposer ces produits enrichis en acides gras n-3 dans le cadre du projet et ainsi transmettre le produit final de haute qualité au consommateur.

Comme les acides gras n-3, les acides gras N-6 constituent un groupe spécial d’acides gras insaturés. Ce sont des acides gras essentiels et ne peuvent pas être produits par le corps humain. Dans la bonne proportion, les acides gras n-6 et n-3 ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Ils abaissent également les taux de graisse dans le sang et sont essentiels à la structure et au fonctionnement du cerveau et des yeux.

CONTEXTE : Projet européen ProSafeBeef

Der seit 2007 auf fünf Jahre angelegte europäische Forschungsverbund ProSafeBeef verfolgt das zentrale Ziel, die Qualität und Sicherheit von Rindfleisch und Rindfleischprodukten in der Entwicklung und in der Produktion für den Konsumenten zu verbessern. Im Ergebnis sollen innovative Rindfleischprodukte entstehen, die  den hohen Anforderungen an die Ernährungsqualität gerecht werden. Das Projekt wird mit EU-Mitteln in Höhe von 10,9 Millionen Euro gefördert. Als Kooperationspartner am FBN fungiert die am Forschungsbereich Muskelbiologie und Wachstum angesiedelte Arbeitsgruppe „Funktion von bioaktiven Lipide“ unter der Leitung von Dr. Karin Nürnberg.

DATE - Semaine verte internationale de Berlin

Du vendredi 21 janvier au dimanche 30 janvier 2011 Parc des expositions de Berlin, Wundtstrasse 72, 14057 Berlin Stand FBN, zone de l'exposition spéciale du ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche, hall 23

L'Institut Leibniz de biologie de l'élevage a été fondé en 1993 en tant que fondation de droit public et est une institution de l'association Leibniz. Il comprend actuellement 86 instituts de recherche et infrastructures scientifiques de recherche ainsi que trois membres associés. Les domaines d'activité des Instituts Leibniz s'étendent des sciences naturelles, de l'ingénierie et de l'environnement aux sciences économiques, sociales et spatiales et aux sciences humaines.

Les Instituts Leibniz travaillent de manière stratégique et thématique sur des questions importantes pour la société dans son ensemble. C'est pourquoi les gouvernements fédéral et des Länder soutiennent conjointement les instituts de l'association Leibniz. Les Instituts Leibniz emploient environ 16.100 7.100 personnes, dont environ 2.800 XNUMX scientifiques, dont XNUMX XNUMX jeunes scientifiques. Plus de détails ci-dessous www.leibniz-gemeinschaft.de

Source : Dummerstorf / Berlin [FBN]