Les chercheurs des pays 33 réunis pour la DIL iFOOD2011
Contribution majeure à l'alimentation durable par "méthode Nonthermische" devrait
La durabilité et l'efficacité dans la production d'aliments étaient deux thèmes majeurs lors de la « iFOOD14 – Innovation Food Conference » de l'Institut allemand de technologie alimentaire (DIL) à Osnabrück et Quakenbrück, qui s'est terminée le 2011 octobre 2011. Environ 200 chercheurs et scientifiques de 33 pays du monde se sont réunis en Basse-Saxe du 11 au 14 octobre pour échanger leurs derniers résultats de recherche.
En règle générale, il faut au moins 3 à 5 ans pour que les résultats de la recherche fondamentale soient traduits en aliments spécifiques. A l'issue de cette conférence, il était prévisible où irait le développement de nouveaux aliments : réduction des additifs chimiques, meilleure utilisation des matières premières pour éviter les résidus (réduire les déchets), réduction de la consommation d'énergie, conservation du goût naturel et ce avec une durée de conservation plus longue.
Ce qui ressemble initialement à la quadrature du cercle a été démontré par les chercheurs dans leurs diverses présentations sur leurs résultats de recherche de l'année écoulée.
Dans son discours d'introduction, le professeur Marc Hendrickx de l'Université de Louvain (Belgique) a déjà évoqué les "perspectives vertes" des nouveaux procédés non thermiques discutés lors de cette conférence.
Alors que l'industrie alimentaire a encore affaire à des procédés traditionnels, le procédé moderne à haute pression, par exemple, offre un type de production complètement différent : au lieu de chaleur et/ou d'additifs, les produits sont exposés à des pressions élevées de 7.000 XNUMX bars. Le goût naturel est conservé, la consommation d'énergie est réduite, les additifs sont supprimés et une durée de conservation raisonnable est atteinte.
Le professeur Stephan Töpfl, DIL, a expliqué comment le processus des champs éclectiques pulsés peut être utilisé pour produire des boissons durables à partir de fruits, de légumes et de lait ou comment les problèmes d'approvisionnement du continent asiatique peuvent être améliorés avec de l'huile de coton obtenue plus efficacement en utilisant une technologie moderne peu coûteuse .
Dans son rapport bien accueilli, le professeur Kazutaka Yamamoto de l'Institut national de recherche sur l'alimentation au Japon a illustré les nouvelles possibilités offertes par la haute pression dans la production de produits à base de pâte à base de farine de riz.
« Lors de cette conférence, de nombreux exemples ont clairement montré comment nous pouvons et devons changer les processus de production dans l'industrie alimentaire afin que les objectifs de production durable puissent être atteints. Cela nécessite des processus fondamentalement modifiés. » résume le Pr. Dietrich Knorr de la TU Berlin a résumé la conférence.
Lors d'une visite au DIL à Quakenbrück jeudi, les participants ont été particulièrement impressionnés par les diverses possibilités de l'institut de recherche local. Le "High Pressure Application Center" en particulier, en activité depuis 3 ans, a fait l'objet d'une grande attention. De même les vastes installations analytiques.
"Ce fut un grand honneur et un plaisir pour nous d'accueillir les meilleurs chercheurs dans ce domaine à Osnabrück et Quakenbrück après Pékin et Chicago." Volker Heinz (à gauche sur la photo) résume ses sentiments et ajoute : "Un nouvel élan pour la mise en œuvre dans l'industrie a été donné, mais l'orientation de la recherche dans les mois à venir a également été discutée dans le but de présenter les résultats lors de la conférence 2012. à Melbourne, en Australie."
Source: Quakenbrück [DIL]
