IFFA, Impressions 2022

Il semble que l'IFFA ait bien survécu à la période Corona. Les allées sont bien remplies de visiteurs professionnels et les L'ambiance parmi les exposants est également positive. Le fait qu'aucune entreprise russe n'y expose ne m'a pas frappé négativement. Mais ce qui m'a frappé, c'est qu'il n'y a pas seulement de bonnes machines en provenance d'Allemagne, mais aussi que de nombreuses grandes entreprises de toute l'Europe, y compris des pays d'Europe de l'Est et de Turquie, exposent à l'IFFA. Surtout dans le domaine de l'innovation, nos voisins européens sont au moins à égalité avec nous.

Dans le domaine des machines conventionnelles, telles que les cutters, les hachoirs, les mélangeurs, les remplisseuses et les fumoirs, l'ingénierie mécanique allemande a fait face à une très forte concurrence, comme la société PSS de Slovaquie, la société Nowicki de Pologne et de nombreuses autres sociétés.

C'est quand même mon impression "cela fait presque le jeu des fabricants de machines" qu'il y a de moins en moins d'employés dans l'industrie de la viande. De nombreuses innovations traitent de la technologie d'automatisation qui nécessite de moins en moins d'employés. Ce qui est resté à l'IFFA, c'est l'accent mis sur les entreprises industrielles, sur les applications à grande échelle.

C'est ainsi que l'entreprise nous montre dans la vidéo suivante Pintro de Belgiquecomment utiliser la technologie robotique pour fabriquer efficacement et rapidement une grande variété de brochettes. Escargots Bratwurst, qui a toujours été un article très individuel et complexe, est maintenant presque complètement indépendant tourné par la machine, embroché et placé dans des plateaux MAP:

La société basée en Italie INOX MECANIQUE a, comment pourrait-il en être autrement, sur une base efficace production de jambon spécialisé. Des produits carnés, qu'ils soient crus ou cuits, dans une grande variété de formes et de dimensions, avec et sans filet, sont amenés dans des formes vraiment régulières qui peuvent être tranchées. D'autres fabricants, comme Bettcher, apportent de petites améliorations à leurs couteaux circulaires électriques. Des moteurs économes en énergie, des transmissions sans entretien, un approvisionnement délicat en pièces de rechange et une répartition ingénieuse du poids pour une meilleure maniabilité sont quelques-unes des innovations. Dans la société GEA, connue pour être un chef de file dans l'industrie, j'ai pu observer des systèmes de trancheuses sophistiqués avec alimentation automatique des pièces et une technologie de coupe améliorée. Dans l'idéal, les pièces à couper (quelque peu dépendantes du produit, bien sûr) doivent avoir moins de 2 cm d'embouts.

Les Hollandais La société Foodmate est un spécialiste de la découpe de poulet. À l'IFFA, elle a mis en place une ligne de découpe pour désosser les poitrines de poulet. Non seulement les filets de poitrine de poulet sont libérés de manière entièrement automatique, mais d'abord la peau est retirée, puis l'os de la fourchette sur la poitrine supérieure est retiré (afin d'obtenir le meilleur rendement possible) et, pour couronner le tout, le filet de poitrine intérieur est séparé du filet de poitrine de poulet normal. De mon point de vue, c'est vraiment un bel art de la technologie d'automatisation.

J'ai noté la Société Seydelmann Comme c'est le cas depuis des années, elle occupe beaucoup d'espace dans le hall 8. Une ligne de production pour la production de saucisses bouillies attire le regard et peut presque être qualifiée de gigantesque. La ligne doit produire entre 4 et 4,5 t/h de chair à saucisse. L'objectif principal de la ligne est la mise en mémoire tampon des articles intermédiaires pour augmenter encore l'efficacité. Dans un mélangeur d'une capacité de 2,8 t, la chair à saucisse peut être refroidie à l'aide de CO2 pendant le processus de mélange et un vide peut également être créé. La chair à saucisse est ensuite versée dans un réservoir tampon pouvant contenir l'ensemble du mélangeur. La chair à saucisse est ensuite pompée de manière entièrement automatique de ce réservoir tampon vers le couteau continu :

Les spécialistes du remplissage comme ça Handtmann et Vemag les deux ont réservé beaucoup d'espace d'exposition. Les deux entreprises se concentrent sur des lignes de remplissage complètes qui ne laissent presque rien à désirer dans le domaine du remplissage sans boyau de produits carnés. Peu importe la forme, la longueur, qu'il s'agisse de balles, de paddys ou de barres, tout peut aujourd'hui être rempli de manière très efficace à l'aide de telles machines de remplissage. Dans le société GEA J'ai vu un cutter déjà modifié pour la nourriture végétalienne ou végétarienne. En plus du dispositif d'aspiration, ce cutter dispose également de l'alimentation automatique en azote et en huile de cuisson. De plus, de légères modifications ont été apportées aux couteaux de coupe.

La société Espera a un système de caméra présenté, qui vérifie à la fois les étiquettes des préemballages et le pack complet à la fin du convoyeur pour le bon état. Les packs rejetés sont automatiquement éjectés. Ces systèmes de caméras trouvent de plus en plus leur place dans les chaînes de production. Par exemple, la société Weber a présenté un scanner laser qui capture les dimensions de produits carnés inégaux = indigènes à un angle de 360°. Ceci est destiné à atteindre les poids de paquet spécifiés de manière beaucoup plus uniforme.

De plus, les Société Graselli, connu pour ses systèmes de coupe verticale et horizontale pour la viande fraîche, utilise de tels scanners afin de pouvoir enregistrer les dimensions des pièces de viande fraîche indigènes et ainsi mieux contrôler l'épaisseur de coupe des tranches individuelles. Il existe à la fois des scanners laser et des scanners LED Scanner XRAY (rayons X). Ces derniers sont principalement utilisés dans l'assurance qualité pour identifier toutes les substances étrangères possibles dans les emballages. De tels appareils sont capables de découvrir toutes les substances qui ne contiennent pas de protéines :

Une autre tendance, qui m'a également été confirmée par divers exposants, est que que le portefeuille de nombreuses entreprises ne cesse de croître. L'élargissement de l'offre est souvent généré par qui ont simplement racheté des entreprises qui correspondent à vos propres articles précédents. Ainsi, la société TVI a été rachetée par Multivac. La société islandaise Marel a élargi son portefeuille en acquérant les sociétés Maja et Treif. Cela a tellement progressé que ces deux dernières sociétés n'apparaissent plus sur les machines concernées. Dommage.

Multivac propose une machine à sacs tubulaires issue de son propre développement et élargit ainsi sa gamme de produits. Dans le domaine des operculeuses, Multivac est en concurrence avec les propres machines de Sealpac. Celui-ci, à son tour, le leader de l'industrie dans le secteur des operculeuses, s'essaye également aux thermoformeuses conventionnelles depuis plusieurs années. Ou regardez l'entreprise Bizerba, qui s'est développée à l'origine avec des trancheuses et des balances pour la boucherie.En plus des produits bien connus, elle propose également des machines sous vide à chambre, des appareils d'assurance qualité avec technologie Xray, des systèmes de remplissage et des systèmes logistiques ( technologie de bande transporteuse).

En entreprise Polyclip de nombreux types de machines ont été optimisés en termes de consommation électrique. Un système d'étiquetage a été mis en place pour 2 types de machines, les machines à clip PDCA, qui (attachées au clip) peuvent également afficher tous les ingrédients via un QR code en plus de la date de péremption. Cela signifie que vous pouvez vous épargner l'étiquette supplémentaire sur les saucisses finies. Cependant, cela nécessite que je dispose d'un lecteur de code QR = smartphone :

Enfin et surtout, j'aimerais avoir le Compagnie Fuji introduire. Fuji opère également les modifications de produits dans le domaine de l'emballage des sacs tubulaires assez discrètement. L'alimentation des packs a également été optimisée pour une méthode de production cohérente. Fuji est également capable d'imprimer divers motifs d'impression directement sur le film sans aucune marque de points de pression. Les sacs tubulaires peuvent être fermés aussi bien verticalement qu'horizontalement. Le sujet de la production de viande hachée à l'aide d'une machine à sacs tubulaires est relativement nouveau. Selon Fuji, elle a installé des machines à la fois à Tönnies et à Brandebourg, qui produisent principalement de la viande hachée en libre-service pour le marché du libre-service. Le principal avantage de ce type d'emballage est sa durabilité nettement plus élevée. Les emballages sont constitués d'un matériau mono-emballage et sont donc beaucoup plus faciles à traiter à nouveau. De plus, la tare de l'emballage n'est que de 1 g au lieu de 4,5-20 g avec les barquettes MAP normales et le film supérieur scellé. De plus, les coûts logistiques sont également beaucoup plus efficaces, car je peux transporter beaucoup plus de rouleaux de scellage avec un camion que de plateaux MAP. Pour moi, il s'agit d'une contribution essentielle à la réduction des déchets d'emballage et à une activité plus durable :

Dans l'attente de votre réponse, sincèrement

Jürgen Huber
(Auteur sur fleischbranche.de / consultant en gestion pour l'industrie de la viande)