SÜFFA 2023 : dédié à l'efficacité énergétique
La protection du climat comme avantage commercial à long terme : les technologies et les processus de travail à faibles pertes sont un sujet important au SÜFFA 2023. Cela nous concerne tous : crise climatique, pénurie de gaz imminente, hausse des prix de l'énergie. L'industrie manufacturière et les entreprises artisanales de taille moyenne sont particulièrement touchées par la spirale des coûts - comme les boucheries, qui doivent généralement consacrer une part considérable de leurs ventes à l'énergie. Comme toujours, une crise peut aussi être considérée comme une opportunité : le SÜFFA de Stuttgart, salon professionnel de l'industrie de la viande, propose du 21 au 23 octobre une mine d'informations sur les technologies économes en énergie, des suggestions et des impulsions d'investissement ainsi que de nombreuses opportunités d'échanges professionnels et collégiaux.
Chaleur et froid coûteux
"L'idée d'économiser de l'énergie est depuis longtemps arrivée dans l'industrie", explique Wolfgang Herbst, maître adjoint de la guilde d'État pour la boucherie du Bade-Wurtemberg. « On a beaucoup parlé des boulangeries ces derniers temps, mais les boucheries sont en fait encore plus énergivores. C'est pourquoi tout ce qui peut être réduit, du comptoir au véhicule frigorifique, est important. » Les chiffres parlent d'eux-mêmes : selon les enquêtes de l'Initiative PME pour la transition énergétique et la protection du climat, plus de la moitié de l'énergie utilisé pour générer de la chaleur de procédé et de chauffage. Avec une part d'environ 50 % de la consommation totale de chaleur, la cuisine et la pâtisserie font partie des processus de travail les plus énergivores, suivis de près par le chauffage des bâtiments et la production d'eau chaude. Le reste de l'énergie requise pour la technologie de réfrigération, de traitement et d'approvisionnement est généralement couverte par l'électricité. Ici, le refroidissement est responsable de la moitié de la demande.
Gardez différents points de départ à l'esprit
Les entreprises dont la consommation d'énergie totale moyenne par tonne de matière première traitée est inférieure à 1500 kWh travaillent de manière économe en énergie - ceci est illustré par un graphique des Viennois qui est souvent utilisé Institut énergétique de l'économie. Mais comment entrer dans cette « zone verte » ? L'art d'économiser de l'énergie consiste à garder un œil sur différents points de départ en même temps. De cette manière, une réduction allant jusqu'à 25 % de l'apport de chaleur peut être obtenue, par exemple en utilisant la chaleur résiduelle générée lors du refroidissement pour le chauffage du bâtiment ou la préparation d'eau chaude. Les processus de refroidissement eux-mêmes offrent des économies potentielles allant jusqu'à 15 %. L'enveloppe du bâtiment ne doit pas être oubliée : une réduction des pertes de chaleur et de ventilation permet d'économiser jusqu'à 40 % de l'énergie utilisée.
Des vis de réglage au potentiel énorme
Souvent, il suffit de repenser, prévient Herbst. Le potentiel d'économies est « globalement énorme » et beaucoup peut être réalisé avec une planification ciblée. « Vous pouvez optimiser autant que possible les flux de travail qui utilisent les systèmes. Chauffer trois cents litres d'eau pour trente boudins n'a aucun sens." La plupart de nos confrères ont maintenant des systèmes de récupération de chaleur, mais il y a aussi "beaucoup de petites vis de réglage qui ne blessent personne quand on les tourne". Exemple d'éclairage : « Dans le passé, il arrivait souvent que vous quittiez la chambre froide avec une caisse dans les deux mains et que vous oubliiez d'éteindre la lumière. La lampe consommait non seulement de l'électricité inutilement, mais dégageait également de la chaleur, ce qui nécessitait davantage de refroidissement. Aujourd'hui, il existe un éclairage LED avec un détecteur de mouvement. Fermez la porte, éteignez les lumières !"
La boucherie climatiquement neutre
Un projet financé par le Fonds européen agricole pour le développement des zones rurales montre comment les avantages économiques et écologiques peuvent s'associer de manière optimale : grâce à la récupération de chaleur et aux systèmes photovoltaïques, le "centre de plaisir" de la boucherie Klink, basée à Oberjettingen, est presque climatiquement neutre . "Plus vous pouvez réutiliser vous-même d'énergie, plus vous pouvez travailler de manière économique", déclare Max Klink, directeur général adjoint. De plus, la protection de l'environnement et du climat est désormais un avantage tangible sur le marché. « Nos clients attachent généralement une grande importance à la durabilité. Nous avons divulgué notre philosophie, qui a été très bien accueillie par nos clients. En plus de l'efficacité énergétique, cela affecte également de nombreux autres aspects de la durabilité - par exemple les emballages biodégradables pour nos plats du jour." Il faudra un certain temps pour que le tout soit amorti mathématiquement, mais les considérations financières n'étaient pas le seul facteur décisif : « Il faut aussi être idéal pour se tenir derrière ! »
La meilleure façon de voir, d'entendre et d'expérimenter ce qui est technologiquement possible aujourd'hui est au SÜFFA à Stuttgart. Klink : « Ces dernières années, nous avons régulièrement visité le salon et y avons reçu de nombreuses informations précieuses, notamment sur l'équipement des machines. » En mettant l'accent sur des offres telles que la gestion de l'énergie et de l'approvisionnement, la technique de réfrigération et de climatisation, la technique d'éclairage ou la technique d'exploitation planification, SÜFFA est particulièrement dans les questions d'efficacité énergétique et de durabilité sont bien positionnés, confirme Wolfgang Herbst. "Au sein de l'industrie, il existe une forte volonté d'investir, car il ne s'agit de rien de moins que de la viabilité future des entreprises. Investir dans l'efficacité énergétique, c'est investir dans l'avenir !
https://www.mittelstand-energiewende.de
https://www.energieinstitut.net/de
https://fleischerbw.de/
https://metzgerei-klink.de
À propos de la SUFFA
Les gens et les marchés se rencontrent au SÜFFA à Stuttgart. C'est le rendez-vous de la boucherie et de la moyenne industrie. Dans les halls, des entreprises exposantes des domaines de la production, de la vente et de l'aménagement de magasins se présentent au public spécialisé compétent. Les promotions SÜFFA font également du salon un événement qu'aucune entreprise spécialisée ne devrait manquer.
