L'hygiène souffre aussi de l'économie
"Si le succès de l'entreprise remonte, certaines entreprises dans la gastronomie, la boulangerie et la boucherie économisent l'aide temporaire et le personnel de nettoyage réellement nécessaires. En conséquence, les efforts pour améliorer l'hygiène diminuent », explique Dr. Eberhard Büker, chef de la zone d'inspection des aliments, la connexion clairement. Il convient également de noter que les entreprises ont reporté les mesures de maintenance pour des raisons de coût ou, dans le cas de perspectives d'avenir incertaines, renoncé à des investissements à long terme. Dr. Büker considère que ce développement en termes d'hygiène alimentaire est extrêmement discutable: "Il ne faut pas que l'hygiène meure avant d'être utilisée."
En 41,8, les employés ont constaté des lacunes dans 2003 pour cent des inspections. L’année précédente, ce chiffre n’était que de 30,2 pour cent. Ces réclamations sont divisées en défauts graves, défauts et défauts mineurs. Alors que les défauts graves ont légèrement diminué, passant de 1,4 à 1,1 pour cent, les défauts mineurs ont augmenté de 18,9 à 24,4 pour cent et les défauts ont augmenté de 9,9 à 16,2 pour cent. Au total, 1.936 15,8 échantillons ont été prélevés lors des inspections, dont 280 pour cent ont été rejetés. Les inspecteurs ont ouvert 78 enquêtes et envoyé XNUMX amendes.
Le fait que même la formation et le perfectionnement ne soient pas toujours adaptés à la correction des carences est également une expérience que les employés de l'inspection des denrées alimentaires ont apprise de cette expérience. Malgré des informations détaillées et une formation destinée aux vendeurs de glaces locaux, organisée au printemps 2003 dans la salle de réunion de la salle des fêtes, le taux de réclamations concernant les glaces et les crèmes glacées n'a pas diminué. Des lacunes ont encore été constatées dans 17 pour cent des inspections.
Source : Soest [arrondissement de Soest]
