Substituto da carne feito de proteína de trigo
(BZfE) - Os vexetarianos atoparán unha ampla gama de substitutos da carne no supermercado. Non sempre ten que ser tofu. Unha alternativa interesante é o seitán, que se elabora a partir do glute do trigo. É al dente e ten unha consistencia compacta e fibrosa que lembra a carne. O seitan xogou un papel importante na dieta diaria dos monxes asiáticos durante séculos. O nome provén do xaponés e pódese traducir como "proteína da vida". De feito, en comparación con outros alimentos de orixe vexetal, ten un contido proteico relativamente alto do 25 por cento.
Facer seitán é doado, aínda que leva un pouco de tempo: mestura 1 kg de fariña de trigo cuns 600 ml de auga, forma unha masa e colócase nun bol grande para cubrir con auga. Despois dunha hora de repouso, amasar a masa ata que se desfaga e a auga quede turbia polo amidón. Agora botar a auga, coller os anacos de masa nunha peneira, darlles forma de novo a masa e amasar baixo auga clara. O proceso repítese varias veces ata que a auga xa non estea turbia e a masa acada unha consistencia gomosa. A continuación, o amidón é lavado. O glute restante cócese nun caldo de vexetais, salsa de soia, cebola e outras especias e cócese a lume lento durante media hora máis. Para o condimento correcto, deixe a mestura inmersa no caldo durante un ou dous días na neveira. Porque o seitán case non ten sabor propio.
A preparación é máis rápida con glute puro da tenda de produtos saudables. Mestúrase 1:1 con auga e amasa nunha masa pegajosa que se pode procesar directamente. Agora o seitán pódese fritir, á prancha, cocer ao forno e cocer segundo o teu estado de ánimo. Sabe ben, por exemplo, como "schnitzel vexetariano" ou goulash, como ingrediente de sopa ou nunha hamburguesa.
O seitán recén feito garda no frigorífico durante aproximadamente unha semana e conxélase moi ben. Se non tes moito tempo, podes mercar o substituto da carne do Extremo Oriente en tendas de produtos saudables, tendas ecolóxicas e asiáticas. Alí podes conseguir seitán puro, envuelto en retractilado e normalmente condimentado con salsa de soia. Na sección de refrixerados tamén se poden atopar produtos de seitán elaborados como embutidos vexetarianos, escalopes, embutidos e empanadas. Non obstante, o substituto da carne non é apto para persoas con intolerancia ao glute (enfermidade celíaca).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
