Snackification: saudable en pequeno formato
A tríada do almorzo, xantar e cea aínda non tivo o seu día, pero cada vez está a converterse na excepción; ou aprazado ao fin de semana ou vivido en ocasións especiais. En calquera caso, este é un dos descubrimentos que o nutricionista e investigador de tendencias Hanni Rützler describe no seu informe Food 2020.
Este comportamento dietético tradicional provén da sociedade agrícola, onde estas tres comidas estructuran o traballo. Tamén sobreviviu á era da industrialización. O xantar foi a comida principal e tamén a comida máis social da que se xuntou a familia. Desde o cumprimento do milenio, este cambiou cara á cea na vida cotiá normal. Cando a familia come xuntos, adoita ser pola noite, di Rützler. O xantar entrara baixo "presión horaria" e a tríada de entrante, prato principal e sobremesa tamén se disolveu. O tamaño, a ubicación e o tempo de porción son variables e o aperitivo está a converterse nunha nova forma de comer.
"Snack" non significa a pequena recompensa en forma de barras de chocolate, patacas fritas ou mordosas, senón "mini-comida" cando hai tempo e oportunidade para iso ou cando xere o apetito. O termo "snackification" foi establecido nos Estados Unidos para este propósito: comidas de alta calidade baseadas en ingredientes saudables, sostibles e inspiración internacional. Isto crea novos conceptos gastronómicos, como food truck ou bistros, e tamén chega a restaurantes clásicos, que cada vez están a converter as súas ofertas máis pequenas e flexibles, especialmente durante o día.
As merendas poden ser cuncas: Preséntanse xuntos diferentes ingredientes, o máis vistosos e variados posibles. Pode ser sopas, pan de sushi, envoltura de tortilla, tapas españolas, pratos da cociña levantina - unha combinación de cociña tradicional árabe e diversas influencias israelís. A base son as verduras, as leguminosas, o pan de pita e as especias. Para non esquecer o antipasti italiano e por suposto a tostada de gran integral caseira, rematada con aguacate, pepino, berro e sementes de cabaza, por exemplo. Incluso o clásico estadounidense da comida rápida de rúa, a hamburguesa, liberouse da súa imaxe de comida lixo no curso da merenda: con calidades de carne como a carne de vaca Kobe ou Angus, ingredientes e opcións de preparación pouco comúns ou como "máis alá da hamburguesa" nunha versión convincente sen carne, tamén deleita aos gourmets esixentes.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
