As galiñas de dobre propósito producen mellor carne
As galiñas de dobre propósito recibiron especial atención desde a prohibición de matar polos en Alemaña en xaneiro de 2022. Tanto os ovos como a carne pódense usar con eles. As galiñas de dobre propósito son unha alternativa ética, pero que pasa co sabor? Como parte dun proxecto de investigación da Universidade de Hohenheim en Stuttgart, dirixido pola Asociación Naturland de Baden-Württemberg, os estudantes da Universidade Estatal Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) en Heilbronn foron chamados a avaliar as propiedades sensoriais da carne e dos ovos. procedente da produción ecolóxica. Para iso, no verán de 2023, analizaron, degustaron e avaliaron sistematicamente o aspecto, o sabor e o cheiro de varias liñas de polos de dobre propósito. Aínda que os probadores observaron diferenzas tanto entre as diferentes liñas como entre as partes individuais (peituga, baqueta, á ou caldo), o seu veredicto xeral foi "¡As galiñas de dobre propósito saben mellor!"
O apetito pola carne de aves é grande: segundo o Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura (BMEL), en Alemaña consumíronse 2022 quilogramos de carne de aves per cápita en 11,4. Pero os ovos tamén son moi populares: o consumo per cápita, incluíndo produtos procesados como produtos de panadería, pasta e pratos preparados, foi de 2022 ovos en 230.
"Aínda que a clásica galiña do país adoitaba abastecer tanto de ovos como de carne, a gran demanda levou a unha separación das diferentes liñas de reprodución", explica o profesor Dr. Lukas Kiefer de Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "Mentres as liñas de capa se criaban para poñer moitos ovos grandes, as galiñas das liñas de engorde deberían poñer tanta carne o máis rápido posible".
O resultado: durante moito tempo, os machos de galiñas poñeiras foron asasinados o primeiro día de vida: non poñen ovos e producen pouca e pouco satisfactoria carne cando se engordan. Aínda que desde o 1 de xaneiro de 2022 hai unha prohibición de matar polos recén nacidos en Alemaña, hai moitas lagoas, di o profesor Dr. Kiefer: "Seguimos recibindo informes de que a cría está a ser trasladada a outros países europeos onde aínda se lles permite matar polos.
Alternativa a matar pitos
O BMEL propón tres alternativas para aplicar a prohibición. Nas liñas de posta, os pitos machos pódense criar e comercializar como os chamados “irmáns galos”. Non obstante, debido á menor calidade da carne e aos custos máis elevados, isto supón unha desvantaxe competitiva para as empresas.Ou, o chamado sexing in-ovo, é dicir, a determinación do sexo no ovo, pode evitar que os pitos machos sexan eclosionados. posible solución que predomina actualmente na industria avícola convencional e que tamén é vista como unha opción sensata por algúns produtores de ovos ecolóxicos.
Pero as ecoasociacións en particular rexeitan a determinación de xénero na incubación dos ovos por razóns éticas. Cada vez confían máis na terceira opción: as chamadas galiñas de dobre propósito. Refírese ao uso das galiñas para poñer ovos e dos galos para producir carne. Pero "as galiñas de dobre propósito teñen unha desvantaxe: aínda que poden producir tanto ovos como carne, o seu rendemento permanece ao redor dun 20 por cento por debaixo das liñas de posta e engorda establecidas", di o profesor Dr. Mandíbula. "Isto, por suposto, tamén se reflicte no prezo".
Aínda non hai mercado para galiñas de dobre propósito en Baden-Württemberg
Actualmente só algunhas empresas pioneiras en Baden-Württemberg manteñen e venden estes animais. "Actualmente non hai mercado para polos de dobre propósito en Baden-Württemberg", describe o Dr. Beate Gebhardt de AK BEST da Universidade de Hohenheim. O proxecto "Zweiwert" pretende remediar isto. Xunto con outros socios, a Asociación Naturland e a Universidade de Hohenheim queren crear unha rede rexional para construír a cadea de valor de "polo de dobre propósito" en Baden-Württemberg.
As estruturas de produción e entrega existentes moitas veces aínda non son suficientes. O marketing adoita fallar por cousas moi banais, describe o profesor Dr. Kiefer: "As galiñas de dobre propósito moitas veces non se poden procesar en matadoiros estándar porque as liñas de sacrificio non están deseñadas para o seu tamaño".
"Pero a maioría dos consumidores tampouco teñen moito uso do termo" polo de dobre propósito ", explica o Dr. Gebhardt. Isto significa que a comercialización de polos de dobre propósito enfróntase a grandes retos: "Dado que os produtos aínda son pouco coñecidos, é importante unha comunicación eficaz sobre valores como a sustentabilidade e o benestar animal".
Facer tanxible a calidade do produto
As críticas á avicultura actual e as crecentes demandas fixeron que os consumidores valoren cada vez máis a calidade ecolóxica e a orixe rexional dos produtos. Algúns grupos de compradores tamén estaban dispostos a pagar máis diñeiro por ovos e carne de galiñas de dobre propósito.
"Non obstante, iso só non será suficiente. Tamén é importante convencer aos consumidores da calidade dos produtos”, continúa o Dr. Gebhardt continuou. “Os estudos demostran que o goce e o gusto adoitan ser a principal prioridade á hora de mercar alimentos. Un prezo que se percibe como apropiado adoita ser o factor decisivo final".
Un enfoque crucial é facer que o produto sexa tanxible para os consumidores. Os que coñecen os antecedentes e tiveron a oportunidade de convencerse da calidade farán a compra de forma máis consciente e tamén aceptarán prezos máis elevados, segundo as expectativas dos implicados no proxecto.
Sabor aromático, mesmo sen sal e outras especias
No verán de 2023, os estudantes do departamento de Xestión de Alimentos da Universidade Estatal Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) tamén se ocuparon da tarefa de desenvolver estratexias de mercadotecnia innovadoras para polos de dobre propósito. Como parte dun proxecto práctico, pedíronlles que probasen e avaliasen a cegas tanto carne como ovos de galiñas de dobre propósito.
A proba incluíu catro liñas de galiñas de dobre propósito de produción ecolóxica, así como galiñas e ovos do supermercado para comparación. Mediante un cuestionario de varias partes, os alumnos avaliaron as propiedades sensoriais como o aspecto, o sabor e o cheiro do peito, ás e baquetas, así como o caldo e os ovos.
Aínda que foi só unha proba inicial na que só participaron unhas poucas persoas, o veredicto xeral pódese resumir brevemente: “¡Os polos de dobre propósito saben mellor!” Aínda que foron cociñados sen sal nin outros condimentos, foron especialmente convincentes debido ao seu aroma. Se estes resultados se confirman en probas posteriores, os polos de dobre propósito poderían ser máis aceptados polos consumidores e contribuír á súa maior propagación.
