Carne cultivada: o IFFA céntrase no tema

Frankfurt do Meno, 04.07.2023 de xullo de 2025. O mercado de carne cultivada en Alemaña e Europa considérase prometedor. A partir de XNUMX, a IFFA centrarase neste gran tema do futuro e por este motivo falou con Ivo Rzegotta do Good Food Institute Europe sobre o estado actual das alternativas á carne procedente da gandaría. As startups prometedoras e as empresas establecidas de Alemaña xa están xogando un papel importante no cultivo celular.

A IFFA é a feira líder mundial de innovacións en tecnoloxía de proceso para carne e proteínas alternativas. Os novos produtos de orixe vexetal, os procesos de fermentación innovadores e o futuro tema da carne cultivada están a cambiar todo o noso sistema alimentario e serán discutidos na IFFA. Falamos con Ivo Rzegotta, Senior Policy Manager para Alemaña do Good Food Institute Europe, sobre os retos e oportunidades deste proceso de transformación.

Señor Rzegotta, o mercado de proteínas alternativas está a medrar; máis xente quere comer de forma máis sostible e consumir menos carne convencional. O espectro de produtos proteicos alternativos vai desde substitutos da carne completamente a base de plantas ata produtos híbridos e carne cultivada. Podes darnos unha visión xeral de como se están desenvolvendo actualmente estes segmentos individuais en Alemaña?

"Polo menos 1.150 empresas en todo o mundo producen alternativas de orixe vexetal aos produtos animais, incluíndo start-ups innovadoras e empresas establecidas na industria alimentaria. Polo menos 70 delas teñen a súa sede en Alemaña, e tamén hai numerosas empresas que promoven o desenvolvemento neste ámbito como empresas B2B.

Dentro de Europa, Alemaña é, con diferenza, o maior mercado de produtos alternativos de orixe vexetal. En termos de vendas, o mercado xeral alemán de alimentos de orixe vexetal creceu un 2022 por cento ata os 11 millóns de euros en 1,9, e nun total do 2020 por cento desde 42. Seguimos esperando un crecemento dinámico, porque a calidade dos produtos está a aumentar, e vemos moita innovación en categorías que antes tiñan que recuperarse, por exemplo, produtos de peixe de orixe vexetal ou produtos estruturados como o bisté de orixe vexetal. .

Actualmente, o mercado de proteínas alternativas consiste case na súa totalidade en produtos de orixe vexetal. O lanzamento ao mercado de produtos cárnicos cultivados e a base de fermentación levará algún tempo en Alemaña, e os produtos híbridos feitos con proteínas animais e vexetais ata agora só foron un produto de nicho. Non obstante, as enquisas representativas da poboación mostran que os consumidores están especialmente abertos aos produtos cultivados e a base de fermentación neste país, o que converte a Alemaña nun mercado moi prometedor para estas opcións sostibles".

A carne cultivada aínda non está aprobada como alimento en Europa. Cando cres que estará dispoñible a carne de cultivo e cales son os obstáculos actuais no camiño? Onde está Alemaña?
Nos últimos meses observamos grandes avances para sacar ao mercado carne de cultivo. Os primeiros produtos xa están aprobados en EE. UU. e os procedementos correspondentes tamén están en marcha noutros mercados. Cando os produtos chegan ao mercado en Alemaña e Europa depende esencialmente de dúas cousas: por unha banda, hai que reducir aínda máis os custos de fabricación e construír as capacidades de produción necesarias antes de que os produtos poidan chegar ao mercado masivo. Ademais dos investimentos privados, é necesario un financiamento público significativamente maior nas áreas de investigación e infraestruturas. Alemaña investiu moito na transición enerxética e na transición do transporte, aínda está pendente un esforzo comparable para promover a transición alimentaria.

Por outra banda, a carne cultivada entra no ámbito de aplicación do Regulamento de novos alimentos da UE. Como resultado, os produtos cárnicos cultivados deben ser sometidos a un exhaustivo control de seguridade alimentaria antes de poder vendelos na UE. Non obstante, o proceso é actualmente moi burocrático e leva moito máis tempo que noutras rexións do mundo. O goberno alemán debería dar máis apoio ás empresas con servizos de consultoría feitos á medida.

En Alemaña hai unha serie de start-ups prometedoras no campo do cultivo celular, pero sobre todo Alemaña, como importante localización industrial, é pioneira nas zonas ascendentes, por exemplo no desenvolvemento de medios de cultivo sostibles ou na construción de fermentadores. para cultivo e fermentación. Empresas alemás como Merck, The Cultivated B e GEA están a posicionarse moito máis aló de Alemaña como a columna vertebral desta nova industria".

Outro campo interesante é a fermentación. A fermentación utiliza microorganismos para crear produtos que semellan e saben a carne e teñen as mesmas características de cocción. Onde estamos neste proceso e como se podería avanzar no proceso?
Dentro do sector das proteínas alternativas, a fermentación en columna está comezando a realizar todo o seu potencial. Polo menos 136 empresas en todo o mundo traballan actualmente na produción de proteínas sostibles baseadas en modernos procesos de fermentación. Alemaña está moi ben posicionada neste ámbito, porque este país ten o terceiro lugar con máis startups despois de EUA e Israel, por exemplo Formo, Mushlabs e Kynda. O ecosistema alemán está, así, camiño de converterse nunha potencia global nesta categoría emerxente.

Basicamente, os retos na fermentación son os mesmos que no cultivo celular: as tecnoloxías que hai detrás funcionan e as empresas demostraron que se poden utilizar para producir produtos saborosos e sostibles. Pero para levar o prezo de produción á altura dos animais e producir cantidades apreciables deste, agora é necesario un esforzo para aumentar a capacidade. Tanto os investidores privados como os decisores políticos son demandados aquí".

Vostede dixo que en Alemaña temos todos os requisitos para ser un pioneiro mundial na transición á nutrición e ás proteínas. Como chegas a esta valoración? E non cres que outros estados, como Israel, Singapur, EEUU e Holanda, xa están por diante de nós aquí?
A experiencia mostra que os ecosistemas máis exitosos para fontes de proteínas alternativas xorden onde os gobernos dan forma ao sector para aproveitar o potencial económico, ambiental e sanitario. Israel e Singapur son pioneiros neste ámbito. Os grandes países industriais como EE.UU., China ou Xapón tamén están agora en camiño e ven a promoción de proteínas alternativas como unha panca estratéxica na súa política económica. Ata agora, con todo, ningún estado ten unha vantaxe inexpugnable neste ámbito.

Se o goberno federal alemán aplica agora o compromiso do acordo de coalición de promover fontes alternativas de proteínas, entón Alemaña pode ascender á cima. Porque basicamente aquí temos todo o que se necesita: un panorama innovador de start-ups, unha industria alimentaria e unha agricultura fortes, un excelente sistema de investigación e consumidores de mente aberta.

Agora é crucial que os políticos establezan o rumbo correcto nas áreas de financiamento da investigación, desenvolvemento de infraestruturas, regulación e competencia leal e axuden aos actores establecidos na agricultura e na industria alimentaria na transformación. Sobre todo, o que se necesita agora é unha folla de ruta nacional que estableza de forma vinculante o que hai que facer para converter a Alemaña no líder mundial en innovación no campo das proteínas alternativas para 2030".

O IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, ten lugar cada tres anos en Frankfurt am Main. É a feira líder mundial de innovacións en tecnoloxía de proceso para carne e proteínas alternativas. Ademais da IFFA, Messe Frankfurt organiza outros eventos para a industria alimentaria global. Estas exposicións internacionais en Arxentina, Tailandia e Estados Unidos mostran as tendencias e innovacións e expertos en rede de todo o mundo.

IFFA
Tecnoloxía para a carne e as proteínas alternativas
A seguinte IFFA terá lugar do 3 ao 8.5.2025 de maio de XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com