O pan de cada día como salvavidas
Os toxicólogos nutricionais da Universidade de Jena están a investigar o efecto do pan para previr o cancro
Ao redor de 70.000 persoas en Alemaña desenvolven cancro de intestino cada ano. A enfermidade é mortal para case a metade dos pacientes. A maioría dos casos de tumores poderían evitarse se se evitasen os factores de risco alcohol, obesidade e mala alimentación. "Con algúns simples axustes de estilo de vida, o risco de enfermidade pode reducirse enormemente", di o profesor asociado Dr. Michael Glei. Ademais do exercicio diario, a nutrición tamén xoga un papel importante, segundo o científico da Universidade Friedrich Schiller de Jena. En particular, a inxestión abundante de fibra dietética pode previr enfermidades.
Glei e o equipo da Cátedra de Toxicoloxía Nutricional están investigando se o pan ten o potencial de previr o cancro de colon. O proxecto conxunto do Instituto Jena de Ciencias da Nutrición e o Instituto Max Rubner de Detmold está financiado con preto de 318.000 euros polo Grupo de Traballo de Asociacións de Investigación Industrial (AiF) e o Grupo de Investigación da Industria Alimentaria (FEI).
Como alimento básico, o pan é unha importante fonte de fibra. "Queremos descubrir que produtos de fermentación se forman a partir deles polas bacterias intestinais e se estes produtos poden protexer as células do colon do cancro", explica o Dr. mesmo Para iso, os científicos de Jena teñen que imitar experimentalmente o proceso dixestivo humano. "Para as investigacións utilizamos mostras de pan de trigo e centeo con diferentes cantidades de fibra dietética, que tratamos con encimas do tracto dixestivo dun xeito que se corresponde en gran medida coa dixestión natural", indica o toxicólogo nutricional. Despois de simular o intestino groso, os científicos non só determinan que produtos metabólicos se formaron, senón tamén que bacterias están no contido intestino simulado. "Se se incrementasen certas bacterias positivas, como as bifidobacterias, isto sería unha indicación do efecto prebiótico da fibra dietética. Isto significa o efecto específico estimulante do crecemento da fibra alimentaria sobre tipos de bacterias que promoven a saúde no intestino groso", di Glei. . "En definitiva, o alto consumo de fibra leva a un aumento da masa fecal e un tempo de tránsito máis curto polo intestino. O baleirado máis rápido do intestino reduce o tempo de contacto das células intestinais con potenciais contaminantes".
Ademais das propiedades prebióticas, os científicos tamén queren investigar o potencial quimiopreventivo dos distintos tipos de pan, é dicir, o potencial para reducir o risco de cancro. O foco principal está nos chamados antioxidantes, que están unidos na súa maioría á fibra e poden protexer as células dos danos. "Examinaremos máis de cerca os tipos de pan con efecto prebiótico e quimiopreventivo", di Michael Glei. "Estamos especialmente interesados en saber cales son as substancias responsables das propiedades preventivas do cancro, como se forman e como funcionan".
A partir dos seus resultados, os científicos de Jena do Instituto Universitario de Ciencias da Nutrición, xunto cos seus colegas de Detmold, queren elaborar parámetros que axuden á industria a optimizar as súas receitas de masa. "A través dun enriquecemento específico con forraje prebiótico e antioxidantes, poderían producirse pans especialmente beneficiosos para a saúde", está convencido Glei. Un pan de almorzo rico en fibra pode reducir así o risco de cancro de colon.
Fonte: Jena [FSU]
