Té na cociña
Teatime nunha pota - Unusual e convincente - cociña Aroma con infusións de té
Calquera que goce de ideas pouco comúns e creativas para a cociña lixeira encantará o novo libro de Tanja e Harry Bischof. Trátase de té. Pero non para galletas e bolos, senón para refinar salsas, para deslustrar asados, para guisar, cociñar e marinar carne, peixe e verduras e como un deleite único para o padal en sopas, verduras crus e sobremesas.
Os refinados caldos e infusións elaborados con té verde, branco, negro, froita, herbas ou rooibos convídanche a redescubrir incluso receitas clásicas. Un pracer de cociña saudable, súper moderno e inspirador.
Ninguén bota de menos o viño no caldo de asado!
Receitas como: cordeiro inglés en té de menta, fiúncho en té de mate, troita en caldo de hierba de limón, polo en té de dente de león, carriños de tenreira en té de camomila, coello en caldo de tomiño, muffins Earl Grey, peras en té de regaliz.
Dúas das receitas do libro e as ilustracións que o acompañan están a continuación:
Bouillabaisse con fiúncho e anís
Té de anís de fiúncho:
Poñer 2 culleradas de sementes de fiúncho e anís en 1 litro de auga fervendo. Ferva durante 5 minutos e deixa o té na pota durante 3 horas máis. A continuación cóase por unha peneira fina.
Serve a xente 4:
1 bulbo pequeno de fiúncho
cebola 2
3 dentes de allo
1 culleres de sopa de aceite de oliva
1 l de té de anís de fiúncho
500 ml de caldo de peixe
½ cacho de perexil
1 colher de sopa cada un de tomiño, salvia e romeu recén picado
Pementa salgada
0,1 g de fíos de azafrán (1 paquete)
500 g de filete de peixe firme e baixo en graxa, preferiblemente de diferentes tipos (p.
8 cigalas
20 ameixas (calquera tipo)
preparación:
Lavar e cortar o fiúncho, cortar os tallos e reservar o verde. Cortar os bulbos de fiúncho lonxitudinalmente, retirar o talo e cortar en anacos do tamaño dun bocado. Pelar as cebolas e os allos. Picar finamente as cebolas e triturar os dentes de allo cun garfo.
Quenta o aceite nunha pota grande. Suda as cebolas nel. Engadir os dentes de allo e o fiúncho e saltear brevemente. Desglase con té de anís de fiúncho e caldo de peixe e deixe ferver durante 30 minutos.
A continuación, lave o perexil, seque e pique finamente. Engádese ao caldo xunto coas herbas.
Cortar os filetes de peixe segundo o tipo en anacos do tamaño dun bocado, pementa e sal. Frota os fíos de azafrán na sopa entre os dedos. Deixamos que os filetes de peixe deslicen no caldo fervendo: segundo a firmeza da carne, primeiro o filete con máis tempo de cocción e finalmente o de menor tempo de cocción. Deixa cocer o peixe, pero non deixe ferver o caldo!
3 minutos antes de que remate o tempo de cocción, colócase os lagostinos e os mexillóns por riba e déixase cociñar.
E ademais:
Servir a bouillabaisse con baguette fresca e rouille opcional (maionesa tradicional de allo e chile).
Endivia guisada en té de dente de león
té de dente de león:
Prepara 1 culler de sopa de follas de dente de león secas e reladas con 250 ml de auga fervendo. Deixa o té infundido durante 20 minutos. Colar por unha peneira fina.
Serve a xente 4:
1 cabeza de leituga de escarola
cebola 1
g de manteiga 25
Sal e pementa do muíño
250 ml de té de dente de león
preparación:
Cortar as leitugas en cuartos comezando polo talo e lavalas con coidado baixo abundante auga corrente. Escorrer ben os cuartos de leituga.
Pelar e oitava a cebola. Derreter a manteiga nunha tixola grande. Unha vez que estea esponxosa, refoga as cebolas nel ata que estean douradas.
Coloque os cuartos de leituga, co lado cortado para abaixo, na tixola quente. Sazonar con sal e pementa e cociñar, cuberto, a lume lento durante 2 minutos.
Desglase a escarola co té de dente de león. Cocer tapado outros 5 minutos a lume lento, non fai falta darlle a volta.
E ademais:
A endivia estofada sabe moi ben como guarnición ou como entrante con queso parmesano relado.
Paga a pena saber:
As moitas substancias amargas da escarola (frisée) e do dente de león regulan a dixestión e aumentan o metabolismo das graxas.
Fonte: [Tanja e Harry Bischof]
