शब्द, रंग और आकार में स्वाद
(DLG)। जब कोई एक ही भाषा बोलता है तो स्वाद का तर्क नहीं किया जा सकता इसलिए, संवेदी धारणाओं को मौखिक और गैर-मौखिक भाषा में अनुवादित किया जाना चाहिए जो सभी के लिए संचार आधार के रूप में कार्य करता है। व्यवहार में यह कैसे करें, डीएलजी (जर्मन कृषि सोसाइटी) के खाद्य दिवस सेंसर प्रौद्योगिकी द्वारा सचित्र किया गया था। हेस्से में क्रोनबर्ग में, खाद्य सेंसर, उत्पाद विकास, गुणवत्ता प्रबंधन और विपणन के क्षेत्र के कुछ 100 विशेषज्ञों ने "यह मेरे ऊपर है" विषय पर चर्चा की। पहली बार संवेदी चखने में सैद्धांतिक ज्ञान व्यावहारिक रूप से इंटरैक्टिव तत्वों के माध्यम से प्रशिक्षित किया जा सकता है।
कंपनी में, संवेदी संचार, अर्थात्, तरीकों, परियोजनाओं, या उत्पाद प्रोफाइल का आदान-प्रदान, क्रॉस-फंक्शनल होना चाहिए ताकि उत्पाद डेवलपर्स से सभी मार्केटिंग एक्सपर्ट्स एक ही भाषा बोलते हों। खाद्य तकनीशियन और संवेदी अधिकारी Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel) कैसे व्यवहार अलग दिखता है। उस मुख्य समस्या में वह यह देखती है कि "सेंसर तकनीक को अक्सर अन्य विभागों द्वारा कम करके आंका जाता है" आईएफएस खाद्य, बीआरसी या आईएसओ 22000 जैसे विभिन्न खाद्य मानकों में खाद्य संवेदकों को शामिल करने से कंपनियों के महत्व में वृद्धि होगी। क्योंकि यह भोजन विश्लेषण का एक अभिन्न अंग बना देता है इसका उपयोग करना चाहिए स्पीकर के अनुसार, एक इन-हाउस संवेदी मैनुअल, जो कंपनी-विशिष्ट शब्दावली को संकलित और परिभाषित करता है, अनिवार्य है। व्यंजनों के हिस्से के रूप में "संवेदी फिंगरप्रिंट" के रूप में संवेदी संवेदनाएं एक प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य रूप में प्रलेखित हैं। व्यावसायिक शब्दों का उद्देश्य उद्देश्य और व्यक्तिपरक संवेदी डेटा रिकॉर्डिंग और मूल्यांकन के लिए एक संबंधित पद्धति का तात्पर्य है।
तेजी से तरीकों
अंतर परीक्षणों के अलावा, विश्लेषणात्मक परीक्षण प्रक्रिया में वर्णनात्मक या वर्णनात्मक संवेदी परीक्षण शामिल हैं। वे डॉ के शब्दों में होना चाहिए। ईवा डारेंडोफर, सेंसोर्स विशेषज्ञ, सलाहकार और वियना के व्याख्याता, जो भोजन की खपत में मानवीय धारणाओं और उत्तेजनाओं को रिकॉर्ड और मापते हैं। यह प्रवृत्ति तेजी से विधियों या अल्पकालिक विधियों में होती है जिसमें उपभोक्ता सीधे प्रस्तुत किए गए उत्पादों का वर्णन करते हैं और उन्हें उसी परीक्षण सुखकारक मूल्यांकन में प्रदर्शन करना चाहिए। सीएटीए के साथ उदाहरण (= लागू होने वाले सभी की जांच करें)। त्वरित तरीके स्पष्ट रूप से एक वर्णनात्मक पैनल के समय और वित्तीय खर्च को कम करते हैं और इसलिए विशेष रूप से छोटी कंपनियों के लिए उपयुक्त हैं परिणाम कम सटीक हैं, लेकिन कई प्रश्नों के लिए पर्याप्त हैं। परीक्षण उपभोक्ताओं की धारणाओं और वरीयताओं का प्रत्यक्ष एकीकरण फायदेमंद साबित होता है, क्योंकि ये निष्कर्ष उत्पाद और उनके संवेदी गुणवत्ता के बारे में निर्णय-प्रासंगिक जानकारी के लिए आर्थिक जानकारी प्रदान करते हैं। तथ्य यह है कि समानता के तरीकों, जैसे कि छंटाई, का उपयोग अप्रशिक्षित परीक्षण व्यक्तियों द्वारा भी किया जा सकता है, एक व्यावहारिक अभ्यास दिखाया जिसमें सभी प्रतिभागियों को उनके स्वाद की समानता के अनुसार अंधेरे चॉकलेट को हल करना चाहिए।
ब्रेड पंथ है
गोमरिंगन में श्मिद बेकरी के ब्रेड सोमिडियर और मैनेजिंग डायरेक्टर जार्ग श्मिड ने खुद को अच्छे स्वाद के राजदूत के रूप में प्रस्तुत किया। उन्होंने उदाहरण दिया कि कैसे तकनीकी विशेषज्ञता और संवेदी विपणन का उपयोग उपभोक्ताओं को सफलतापूर्वक संबोधित करने के लिए किया जा सकता है। रोटी को एक नया मूल्य देने के लिए, मास्टर बेकर की चौथी पीढ़ी अपरंपरागत रास्ते बनाती है। इतना ही नहीं वह लगातार शाखाओं के बजाय और स्टोर के बजाय विशेष उत्पादों के संग्रह या उत्पादों के बजाय विशिष्टताओं की बात करता है। वह अपने उत्साह को रोटी के लिए एक फूलों, संवेदी भाषा में अनुवाद करने में सक्षम है जो कि शराब से किसी भी तरह से हीन नहीं है। जर्मन राष्ट्रीय बेकरी टीम का सदस्य हमेशा इस तथ्य से नाराज रहा है कि, अंगूर के रस के विपरीत, रोटी को केवल "अच्छा या स्वादिष्ट" या "एक उपयुक्त आधार के रूप में" वर्णित किया गया है। यह वही है जो उसे काम करते हुए ब्रेड सोमेलियर के रूप में प्रशिक्षित करने के लिए प्रेरित करता है। फूड-पेयरिंग विशेष रूप से मीडिया के जानकार स्वाबियन के लिए महत्वपूर्ण है। वह जानता है कि कौन सी फ्लेवर प्रोफाइल किस प्रकार की ब्रेड के साथ जाती है। उनके ग्राहक इस विशेषज्ञता की सराहना करते हैं और उनसे रोटी के लिए सही शराब खरीदते हैं।
संवेदी शराब तस्वीर
मार्टिन डार्टिंग, सोमेनियर ट्रेनर IHK, वाचेनहाइम ने अपनी "संवेदी शराब चित्रों" के साथ प्रदर्शित किया कि संवेदी छापों को स्पष्ट रूप से गैर-मौखिक रूप से भी व्यक्त किया जा सकता है। प्रत्येक सनसनी जो एक निश्चित (शराब) घटक ट्रिगर्स को एक संबंधित रंग और आकार संयोजन सौंपा जा सकता है। जब पूछा गया: "क्या रंग मिठास है" ज्यादातर लोग पीले से लाल रंग के साथ जवाब देते हैं; खट्टे स्वाद को पीले से हरे और कड़वे स्वाद वाले पदार्थों को भूरे रंग के रूप में वर्णित किया जाता है। मीठे स्वाद को गोल या नरम और खट्टे स्वाद के रूप में बताया जाता है या नुकीला। डार्टिंग के अनुसार, इन संघों को सभी द्वारा समान रूप से अनुभव किया जाता है। वे शायद मस्तिष्क के विभिन्न क्षेत्रों के समानांतर कई उत्तेजना के कारण होते हैं और स्टीरियोटाइपिकल रंग-आकार-स्वाद-गंध संघों को प्रदान करते हैं। धारणा में यह समानता संवेदी शराब छवियों के रंग और आकार डिजाइन के आधार के रूप में कार्य करती है। यदि आप व्यवस्थित रूप से सभी रंगों, घ्राणों और वासनात्मक संवेदनाओं को कुछ रंग और आकार प्रदान करते हैं और उनकी गतिशीलता को ध्यान में रखते हैं, तो आपको एक संवेदी शराब छवि बनाने की कुंजी मिलती है। विधि "शराब पीने वालों" के लिए 80% तक की मान्यता दर की अनुमति देता है जो संवेदी कौशल में प्रशिक्षित नहीं हैं। "किसी चित्र पसंद करता है, शराब भी स्वादिष्ट है," तेज़, इसलिए गंगा एक "vinissage" के बजाय पारंपरिक शराब चखने के लिए आमंत्रित करने के लिए खुश है कहते हैं। उनके अनुसार, संवेदी चित्र वाइन लेबल के रूप में भी उपयुक्त हैं। "क्योंकि यह सामग्री के लिए एक सहज और भावनात्मक पहुंच बनाता है"। संवेदी छवियां अन्य खाद्य पदार्थों से भी बन सकती हैं, जैसे कि मांस और पके हुए माल या खाद्य तेल।
प्रो डॉ। दक्षिण फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के दीपायन विश्वास ने कई परियोजनाओं के माध्यम से संवेदी ब्रांडिंग और बहु-संवेदी उत्पाद डिजाइन के बढ़ते महत्व पर प्रकाश डाला। खुशबू विपणन, उनके अनुसार, खुदरा और आतिथ्य दोनों में उपभोक्ताओं के खरीद और उपभोग निर्णय पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है।
डीएलजी सेंसरिक पुरस्कार की प्रस्तुति
"डीएलजी-सेंसरिक अवार्ड 2017" को तारेक बट (हाडबर्ग) को सम्मानित किया गया, जो खाद्य तेलों में पद्धति संबंधी संवेदी समस्याओं से निपटा। सेंसरिक पुरस्कार के साथ, जो सालाना सम्मानित किया जाता है, डीएलजी खाद्य सेंसर प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में असाधारण, वैज्ञानिक प्रतिबद्धता को बढ़ावा देता है। वैज्ञानिक गुणवत्ता के अतिरिक्त, बट्ट का अनुसंधान खाद्य उद्योग के लिए उच्च, व्यावहारिक लाभों की विशेषता है।
डीएलजी फूड डे सेंसोरिक्स 2017 के स्पीकर और मॉडरेटर (बाएं से दाएं): जॉर्ग श्मिड, डॉ। ईवा डंडोरफेर, बेटिना क्रैमर, प्रो। जोग मेयर (मॉडरेटर), प्रो। दिपायन बिस्वास।
स्रोत: DLG
