बेयरुथ डिप्लोमा थीसिस: आणविक जैविक विधियों के साथ सड़े हुए मांस की राह पर
सबूत बाद में गर्म मांस के साथ काम करता है
बेयरुथ विश्वविद्यालय में, आधुनिक आणविक जीव विज्ञान विधियों ने सड़े हुए मांस का ट्रैक रखने में मदद की है। अपने डिप्लोमा थीसिस में, जैव रसायन छात्र अंजा स्टॉफेनबिल ने एक ऐसी प्रक्रिया का सफलतापूर्वक परीक्षण किया है जो कीटाणु के जीन वर्गों को सक्षम करता है जो नियमित रूप से गर्म होने के बाद भी सड़े हुए मांस में पाए जाते हैं।
हाल के सड़े हुए घोटालों को अभी भी अच्छी तरह से याद किया जाता है।
सूक्ष्मजीवों के साथ मांस के संदूषण का कारण मुख्य रूप से वध के दौरान सतहों के संदूषण में निहित है, जो मुख्य रूप से सड़ांध वाले कणों के कारण होता है। नतीजतन, यह मुख्य रूप से आंतों के बैक्टीरिया हैं जो ताजे मांस की सतह का उपनिवेश करने वाले पहले हैं।
पूरी तरह से हाइजीनिक परिस्थितियों में, वध के बाद बीफ़ और पोर्क की सतह पर लगभग 1.000 से 10.000 कीटाणु प्रति सेमी 2 होते हैं। दूसरी ओर, स्पूल्ड मीट में बैक्टीरियल काउंट्स में काफी वृद्धि हुई है, तथाकथित स्यूडोमोनॉड्स मात्रात्मक रूप से प्रबल होता है। निगरानी और नियंत्रण के क्लासिक तत्व तब विफल हो जाते हैं जब खराब होने वाले मांस को गर्म उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। न तो उपभोक्ता के लिए और न ही आधिकारिक नियंत्रण के लिए यह स्पष्ट है कि गुणवत्ता मानदंड को दरकिनार किया गया है।
इस समस्या को हल करने के लिए नए, तेज, विश्वसनीय और उपयोग में आसान विश्लेषणात्मक तरीकों की आवश्यकता होती है। एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण जो केवल जीवित सूक्ष्मजीव का पता लगा सकता है, गर्मी के इलाज वाले सड़े हुए मांस के लिए पर्याप्त नहीं है। Anja Staufenbiel की डिप्लोमा थीसिस यहां से शुरू होती है और इसका उद्देश्य मांस उत्पादों में तथाकथित "वास्तविक समय-पीसीआर" के माध्यम से गर्मी-स्थिर डीएनए की मात्रात्मक पहचान करना है। उसके काम के परिणाम बताते हैं कि विकसित विधि - वास्तविक समय पीसीआर प्रणाली और मल्टी-लोकस दृष्टिकोण - हीटिंग के बावजूद प्रासंगिक रोगाणु का प्रमाण प्रदान करता है।
बायोकेमिस्ट प्रोफेसर डॉ। मैथियास स्प्रिनज़ल द्वारा पर्यवेक्षित डिप्लोमा थीसिस का विकास बायरेथ विश्वविद्यालय और मैक्स रूबेरन इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रीशन एंड फूड इन कुल्मबच के बीच एक सहयोग परियोजना के रूप में किया गया था और साइमन न्युसेल फाउंडेशन द्वारा पर्याप्त मात्रा में वित्तीय सहायता की गई थी। काम के परिणाम अब एक परियोजना का आधार बनाते हैं, जो औद्योगिक भागीदारों के साथ मिलकर प्रक्रिया को व्यवहार में लाएगा।
स्रोत: बेयरुथ [UBT]
