ऑर्गेनिक यूरोप को क्या पसंद है?

यूरोप के माध्यम से एक यात्रा हमेशा एक नाजुक संतुलन अधिनियम है। सेब, दही या मांस उत्पादों का स्वाद दूरी की तुलना में घर पर अलग-अलग होता है। न केवल छुट्टी के मूड का यहां प्रभाव पड़ता है - वास्तव में, जैविक उत्पादों को विभिन्न विशिष्टताओं के अनुसार पड़ोसी देशों में उगाया और संसाधित किया जाता है। परिणाम अंतर है कि आप गंध, देख सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं। यूरोपीय संघ की परियोजना इकोपोलिस देश-विशिष्ट मतभेदों को ट्रैक करना चाहती है। आरगाउ के कैंटन में स्विट्जरलैंड के फ्रिक में किक-ऑफ मीटिंग में किक-ऑफ दिया गया था।

जैविक उत्पादों के लिए संवेदी स्वाद का नक्शा

यूरोपीय मेट्रोपोलिज़ के पैदल यात्री क्षेत्रों में आपको देश की संस्कृति को जानने की आवश्यकता नहीं है। सुपरमार्केट की अलमारियों और खाद्य संस्कृति से संबंधित अनुष्ठानों पर मेनू पर एक नज़र, इस पहुंच को पहले ही बना सकती है। न केवल विशिष्ट क्षेत्रीय तैयारी या सामग्री से फर्क पड़ता है, लेकिन खेती पहले से ही विशिष्ट स्वाद छापों के लिए पाठ्यक्रम निर्धारित करती है। यूरोपीय खेती और निर्माता संघों के नियम निर्धारित करते हैं कि भोजन कैसे उगाया जा सकता है, कटाई और संसाधित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कुछ योजक और स्वादों का उपयोग सीमित है।

जैविक उत्पादों के खरीदारों को इस प्रकार प्रत्येक उत्पाद समूह के लिए एक निश्चित स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। पड़ोसी देश से जैविक सेब का सेवन करते समय, उत्पाद की अपेक्षा इसलिए पूरी नहीं होती है। जलन और अस्वीकृति इस पर प्रतिक्रिया हो सकती है। इकोपोलिस परियोजना के हिस्से के रूप में बनाया गया "स्वाद मानचित्र" जैविक ग्राहकों की स्थानीय प्राथमिकताओं को दर्शाता है। नक्शा स्पष्ट रूप से दिखाता है कि जर्मनी, फ्रांस, इटली, नीदरलैंड, पोलैंड और स्विट्जरलैंड में उपभोक्ताओं के साथ जैविक उत्पादों के कौन से गुण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। डेयरी उत्पाद, बेक्ड सामान, मांस उत्पाद, तेल, टमाटर उत्पाद और सेब पर विचार किया जाता है। बुंड नेचुरोस्ट नेचुरवेनन प्रोड्यूक्शन पूर्व हैंडेल (बीएनएन), गोटिंगेन विश्वविद्यालय और टीटीज़ ब्रेमरहेवन ने यूरोप के "स्वाद मानचित्र" के लिए जर्मन स्वाद को परिभाषित किया है।

360 परीक्षण खाने वाले संवेदी गुणवत्ता का आकलन करते हैं। ttz Bremerhaven में संवेदी प्रयोगशाला में, यह निर्धारित करने के लिए परीक्षण किए जाते हैं कि जैविक उत्पादों का आनंद लेते समय सकारात्मक स्वाद छवि के लिए निर्णायक विवेक कैसा है और भोजन के वास्तविक गुणों पर क्या प्रभाव पड़ता है। "360 परीक्षण व्यक्तियों के साथ उपभोक्ता परीक्षणों के माध्यम से, हम चयनित कार्बनिक उत्पादों की गंध, स्वाद और उपस्थिति का मूल्यांकन प्राप्त करते हैं और पारंपरिक उत्पादों के संवेदी छापों के साथ परिणामों की तुलना करते हैं। वर्णनात्मक संवेदी विश्लेषण से विषयगत उपभोक्ता निर्णय और उद्देश्य डेटा को यह पता लगाने के लिए संयोजित किया जाता है कि कौन से उत्पाद संवेदी गुणों पर आधारित हैं। पार्टनर देशों में पसंद किए जाते हैं, ttz संवेदी प्रयोगशाला के प्रमुख डॉ। मार्क लोहमन बताते हैं।

ऐसा अध्ययन, जिसमें प्रसंस्कृत उत्पाद शामिल हैं और उपभोक्ता वरीयताओं पर केंद्रित है, पहले कभी नहीं किया गया है। पोलैंड, इटली, फ्रांस, नीदरलैंड और स्विट्जरलैंड के प्रोजेक्ट पार्टनर्स, जो समान विशिष्टताओं के अनुसार संवेदी परीक्षा भी देते हैं, "स्वाद मानचित्र" की तस्वीर को पूरा करते हैं।

उत्पाद अनुकूलन के लिए "कम्पास" के रूप में स्वाद निर्णय यूरोपीय संघ के प्रोजेक्ट इकोपोलिस में, वैज्ञानिक उत्पाद विकास पर भी नज़र रखते हैं। संवेदी छाप के अलावा, अपेक्षाओं और खरीद के इरादों से विचलन को समझा जाता है। "इस आधार पर, उत्पाद विकास और विपणन के लिए सिफारिशें प्राप्त की जा सकती हैं। आखिरकार, जैविक सेगमेंट में, केवल उस उत्पाद का एक ठोस स्वाद होता है जो दीर्घकालिक रूप से अपने आप को पकड़ सकता है।

यदि यह एक पारंपरिक तुलनीय उत्पाद की तुलना में उपभोक्ता को अलग स्वाद देता है, तो यह विभिन्न विनिर्माण स्थितियों के कारण हो सकता है। यदि इन मतभेदों को उपभोक्ताओं को समझाया जाता है, तो वे नए स्वाद के अनुभवों के बारे में अधिक सकारात्मक होंगे। खुशी का अनुभव तर्कसंगत तर्कों की तुलना में अधिक आश्वस्त और अधिक टिकाऊ है, “जैविक खाद्य पदार्थों के साथ कई वर्षों के अनुभव से परियोजना प्रबंधक कर्स्टन बुचचर कहते हैं।

परिणाम उपभोक्ताओं के साथ अपने उत्पादों की लोकप्रियता बढ़ाने और इस प्रकार उनके बाजार में हिस्सेदारी बढ़ाने के लिए मूल्यवान संकेत प्रदान कर सकते हैं। कंपनियों और संघों को उत्पादन विधियों और कच्चे माल के संभावित उपयोग की बेहतर समझ है।

मांग पर उत्पाद ज्ञान एकत्र किया

अनुसंधान के परिणामों को ओएसआईएस (ऑर्गेनिक सेंसरी इन्फॉर्मेशन सिस्टम) नामक एक इंटरैक्टिव ऑनलाइन डेटाबेस में एक साथ लाया गया है। उपयोगकर्ता के अनुकूल मंच के लिए डिजाइन चार साल की परियोजना अवधि के अंत में उपलब्ध होगा।

उपभोक्ताओं, खुदरा विक्रेताओं और उत्पादकों के पास जैविक उत्पादों और यूरोपीय उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं पर अच्छी तरह से स्थापित और अद्यतित डेटा तक पहुंच है। स्विस रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर (FiBL) इस परियोजना के समन्वय के लिए जिम्मेदार है, जिसे यूरोपीय आयोग द्वारा 7 वें रिसर्च फ्रेमवर्क प्रोग्राम में € 2,1 मिलियन के साथ वित्त पोषित किया गया है।

Ttz Bremerhaven खुद को एक नवीन अनुसंधान सेवा प्रदाता के रूप में देखता है और अनुप्रयोग-उन्मुख अनुसंधान और विकास का संचालन करता है। Ttz Bremerhaven की छतरी के नीचे, सिद्ध विशेषज्ञों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम खाद्य प्रौद्योगिकी और बायोप्रोसेस इंजीनियरिंग, एनालिटिक्स के साथ-साथ पानी, ऊर्जा और परिदृश्य प्रबंधन, स्वास्थ्य प्रणालियों के साथ-साथ प्रशासन और सॉफ्टवेयर के क्षेत्र में काम करती है।

स्रोत: ब्रेमरहेवन [TTZ]