ऑर्गेनिक दूध - नई प्रक्रिया प्रामाणिकता की जांच का समर्थन करती है
दूध की संरचना मोटे तौर पर खपत फ़ीड द्वारा निर्धारित की जाती है। बदलती खाद्य आपूर्ति के कारण, मौसमी उतार-चढ़ाव भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण को इसलिए कार्बनिक गायों की विशिष्ट विशेषताओं की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो कि जैविक गायों के विशेष भक्षण के परिणामस्वरूप होते हैं और मौसम की परवाह किए बिना, लंबे समय तक पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध से एक पृथक्करण सुनिश्चित करते हैं। किए गए शोध कार्य के दौरान, फैटी एसिड संरचना के गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण और कार्बन (डेल्टा -13 सी) और नाइट्रोजन (डेल्टा -15 एन) के स्थिर आइसोटोप अनुपात के द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्रिक निर्धारण का उपयोग किया गया था।
स्थिर आइसोटोप का विश्लेषण इस तथ्य पर आधारित है कि मुख्य रूप से बायोमास में होने वाले प्रत्येक रासायनिक तत्वों में अलग-अलग वजन के परमाणु होते हैं - आइसोटोप - जो नाभिक में केवल न्यूट्रॉन की संख्या में भिन्न होते हैं। चूंकि स्थिर आइसोटोप रेडियोधर्मी रूप से क्षय नहीं करते हैं, प्रकृति में उनके सापेक्ष प्रचुरता अनिवार्य रूप से भौतिक या जैव रासायनिक प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, फ़ीड घटकों में स्थिर आइसोटोप अनुपात के रूप में उनके मूल के अलग-अलग उंगलियों के निशान हो सकते हैं, जो तब दूध में आंशिक रूप से परिलक्षित होते हैं।
18 महीने के नमूने की अवधि के दौरान, खुदरा व्यापार से लगभग 250 संगठित और पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध के नमूनों की जांच की गई। यह दिखाया गया था कि घास और घास के निस्तारण और केंद्रित फ़ीड के कम उपयोग सहित चारागाह के उच्च अनुपात के साथ अधिक व्यापक खेती, जैसा कि जैविक खेती के लिए विशिष्ट है, वसा में ओमेगा -3 फैटी एसिड अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की एक विशेषता वृद्धि हुई सामग्री की ओर जाता है। जैविक दूध का। फ़ीड में मक्का का एक उच्च अनुपात, जैसा कि प्रदर्शन-उन्मुख पारंपरिक दूध उत्पादन में सबसे ऊपर होता है, दूसरी ओर, दूध वसा में एक वर्ष के उच्चतर डेल्टा -13 सी मान में परिलक्षित होता है, क्योंकि मक्का तथाकथित C4 संयंत्र में C3 पौधों की तुलना में अधिक भारी कार्बन है। घास या तिपतिया घास।
दूध वसा संरचना में उत्पाद-निर्भर और मौसमी उतार-चढ़ाव के बावजूद, कार्बनिक दूध की पहचान के लिए थ्रेशोल्ड मूल्यों को परिभाषित करना संभव था जो सभी वर्ष दौर में मान्य हैं। इसके अनुसार, ऑर्गेनिक मिल्क फैट में कम से कम 0,50 प्रतिशत अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होना चाहिए और इसमें डेल्टा -13 सी का मूल्य अधिकतम 26,5 प्रति मील होता है। गर्मियों में व्यापक, चरागाह आधारित भोजन के मामले में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड का उच्च स्तर कभी-कभी पारंपरिक दूध के साथ भी हो सकता है। अध्ययन में, हालांकि, केवल एक पारंपरिक नमूना डेल्टा -13 सी सीमा से नीचे गिर गया। दुग्ध उत्पादक क्षेत्रों में जहां मक्का चारे की फसल के रूप में भूमिका नहीं निभाता है, पारंपरिक दूध के लिए नियमित रूप से कम मूल्यों की उम्मीद की जाएगी। खाद्य नियंत्रण अभ्यास में सीमा मूल्यों की समीक्षा और समायोजन किया जाना चाहिए।
यद्यपि निर्धारित पैरामीटर कार्बनिक दूध और पारंपरिक दूध के बीच 100 प्रतिशत भेदभाव की अनुमति नहीं देते हैं, वे विशेष रूप से दो स्वतंत्र मापदंडों के संयोजन से पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध के एक बड़े हिस्से को अलग कर सकते हैं। उत्पादन तिथि ज्ञात होने पर एक बेहतर भेदभाव संभव है, क्योंकि मौसमी उतार-चढ़ाव के कारण दोनों प्रकार के दूध में समानांतर बदलाव होते हैं। प्रस्तावित सीमा मूल्य जर्मनी में उत्पादित थोक दूध पर लागू होते हैं, क्योंकि व्यक्तिगत खेतों से दूध कभी-कभी अधिक अल्पकालिक उतार-चढ़ाव के अधीन होता है। वर्णित सीमाओं के कारण, अकेले प्रक्रिया कानूनी रूप से मान्य होने के लिए निष्कर्ष निकालने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन उचित संदेह के मामले में मूल्यवान अतिरिक्त सबूत प्रदान करती है। संसाधित डेयरी उत्पादों की प्रक्रिया की हस्तांतरणीयता की अभी भी जांच की जा रही है, क्योंकि तकनीकी प्रभावों के अलावा, विदेशी कच्चे माल के स्रोतों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
पूर्ण अध्ययन:
जोआचिम मोलेंटिन, जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री 57 (2009) 785-790
स्रोत: कील [MRI]
