भोजन में अवशेष और संदूषक: फ्रेसेनियस सम्मेलन ने नए वैज्ञानिक परिणामों पर सूचना दी
अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञों ने अकादेमी फ्रेसेनियस में "भोजन में योगदानकर्ता और अवशेष" सम्मेलन में जोखिम मूल्यांकन और परिहार रणनीतियों पर चर्चा की।
पानी में फार्मास्युटिकल अवशेष, भोजन में सीसा, दूध में मेलामाइन और फ़ीड - हर जगह दूषित लर्क। इसलिए तनाव और जोखिम का आकलन भोजन में उत्पादन और व्यापार में आवश्यक है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA), यूरोपीय आयोग और विभिन्न राष्ट्रीय प्राधिकरणों के प्रतिनिधियों के साथ-साथ अनुसंधान संस्थानों, उद्योग और व्यापार के विशेषज्ञों ने 7 वें 22 वें अंतर्राष्ट्रीय फ्रेंसेनियस सम्मेलन "भोजन में योगदानकर्ता और अवशेष" पर इन और अन्य महत्वपूर्ण विषयों पर चर्चा की। 23 और 2010 नवंबर, XNUMX को कोलोन में।अंतर्राष्ट्रीय कृषि सूचना नेटवर्क (जीएआईएन) की नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, चीनी डेयरी उद्योग अभी भी दो साल पहले मेलामाइन संकट से जूझ रहा है। Melamine एक रासायनिक यौगिक है जो मुख्य रूप से रेजिन के निर्माण में उपयोग किया जाता है। ये बदले में, उदाहरण के लिए, कोटिंग्स, प्लास्टिक और रसोई के बर्तनों (मेलवेयर) में पाए जा सकते हैं।
डब्ल्यूएचओ और ईएफएसए मेलामाइन लिमिट वैल्यू की तलाश में है
डॉ लंदन में यूके फूड अथॉरिटी (एफएसए) के डायने बेनफोर्ड ने मेलामाइन से खाद्य संदूषण के जोखिम मूल्यांकन पर चर्चा की। "क्योंकि मेलामाइन को नाइट्रोजन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, इसका उपयोग पशु आहार में थोड़ी देर के लिए किया गया है, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ," यह निष्कर्ष निकाला गया है। 2007 में, फ़ीड कारखानों ने चीन से आयातित गेहूं लस या चावल प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित किया, जिससे कई पालतू जानवर (कुत्ते और बिल्लियाँ) मारे गए। जांच से पता चला कि "अशुद्ध" मेलामाइन ने जानवरों के गुर्दे में मेलामाइन और सियान्यूरिक एसिड के क्रिस्टल जमा किए थे। यह एक औद्योगिक अपशिष्ट उत्पाद के कारण था जो मेलामाइन और अन्य संरचनात्मक रूप से समान सामग्री से बना था। 2008 में, चीन में 300.000 बच्चों में मेलामाइन-दूषित शिशु फार्मूला बीमारी से जुड़ा था, जिनमें से कुछ की मृत्यु हो गई। “दोनों मामलों में, मेलामाइन-फैला हुआ भोजन स्पष्ट रूप से एक उच्च प्रोटीन सामग्री का अनुकरण करने के लिए नाइट्रोजन सामग्री में वृद्धि करना चाहिए। इस तरह का धोखा संभव है यदि प्रोटीन के मूल्य की गणना कुल नाइट्रोजन से की जाती है, ”उसने समझाया।
इन घटनाओं ने विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा विशेष रूप से बड़ी संख्या में मेलामाइन जोखिम आकलन को गति दी। डब्ल्यूएचओ और ईएफएसए ने दैनिक मेलामाइन की खपत के लिए 0,2 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की सहिष्णुता सीमा (टीडीआई) पेश की, हालांकि कुछ बिंदुओं में मूल्य को निर्धारित करने के लिए सटीक रूपरेखा की स्थिति। उन्होंने यह भी पाया कि TDI सीमा केवल अकेले मेलामाइन पर लागू होती है, और विषाक्तता का स्तर मेलामाइन और सियान्यूरिक एसिड के साथ-साथ जोखिम के साथ बढ़ सकता है। ईएफएसए ने उल्लेख किया कि अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए निर्विरोध स्रोतों से मेलामाइन का संपर्क निर्दिष्ट TDI से कम होगा। हालांकि, बच्चों का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन बताता है कि तीव्र खाद्य प्रदूषण इस मूल्य से थोड़ा ऊपर हो सकता है। इसलिए, ईएफएसए के अनुसार, 30 मिलीग्राम / किग्रा भोजन के मेलामाइन के लिए विशिष्ट प्रवासन मूल्य (एसएमएल) को एक्सपोजर के अन्य स्रोतों को भी ध्यान में रखना चाहिए। डब्लूएचओ और ईएफएसए के आकलन के अनुसार, खाद्य कोड (कोडेक्स एलीमेंटेरियस) बच्चे के भोजन (पाउडर के रूप) में अधिकतम अनुमत melamine स्तर 1 मिलीग्राम / किग्रा और अन्य खाद्य पदार्थों और पालतू खाद्य पदार्थों में 2,5 मिलीग्राम / किग्रा को निर्धारित करता है।
भोजन में सीसा संदूषण के कारण संभावित समस्याएं: अनिश्चितता बनी हुई है
लीड एक पर्यावरण प्रदूषक है जो प्राकृतिक रूप से और मानव प्रभाव दोनों के माध्यम से होता है, उदाहरण के लिए खनन और गलाने या बैटरी के निर्माण के माध्यम से। थोड़ी देर के लिए, पेंट, गैसोलीन, टिन के डिब्बे और पानी के पाइप सहित उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में सीसा का उपयोग किया गया था। हालांकि, सीसा नसों, दिल और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है, अन्य बातों के अलावा। 70 के दशक से यूरोप में सीसा को नियंत्रित करने के लिए नियंत्रण के उपाय किए जा रहे हैं, जिससे पर्यावरण और मानव जोखिम में हालिया दशकों में सीसा के स्तर में कमी आई है। बहरहाल, इस बात की चिंता है कि भोजन में सीसे के अधिकतम स्वीकार्य स्तर उपयुक्त हैं या नहीं। वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान के आधार पर भोजन में सीसे के स्वास्थ्य जोखिमों का एक अच्छी तरह से स्थापित मूल्यांकन प्राप्त करने के लिए, यूरोपीय आयोग एफएफएसए को परामर्श देता है।
एलन आर. बूबिस (इंपीरियल कॉलेज लंदन) ने कहा कि EFSA CONTAM पैनल ने छोटे बच्चों में तंत्रिका क्षति और वयस्कों में हृदय, संवहनी और गुर्दे की क्षति को सीसा के संपर्क के संभावित गंभीर परिणामों के रूप में पहचाना है। गणना से पता चला है कि भोजन में वर्तमान लेड एक्सपोजर के साथ वयस्कों के लिए नैदानिक रूप से प्रासंगिक हृदय रोगों और गुर्दे की क्षति का जोखिम कम है, लेकिन जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है तो इससे इंकार नहीं किया जा सकता है। बच्चों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं में विकास संबंधी विकारों के बारे में चिंताओं को आहार में लेड के वर्तमान स्तर से भी दूर नहीं किया जा सकता है। सीसा युक्त खाद्य पदार्थों के जोखिम का आकलन करते समय, किसी को ध्यान देना चाहिए कि कई अस्पष्टताएं हैं जिन्हें उपयुक्त अतिरिक्त जानकारी के साथ स्पष्ट किया जा सकता है, बूबिस ने कहा।
परिष्कृत तेलों में 3-MCPD एस्टर को कम करना: नया शोध
खाद्य वसा और तेल में 3-MCPD एस्टर मुख्य रूप से दुर्गन्ध के दौरान उच्च तापमान पर अंतिम शोधन चरण में बनते हैं। “डीओडराइजेशन तेल प्रक्रिया का महत्वपूर्ण हिस्सा है। उच्च तापमान और लंबे समय तक ग्लाइसीडिल एस्टर के गठन के पक्ष में है, ”पीर फेहलिंग, पायलट प्लांट टेक्नोलॉजी मैगडेबर्ग (पीपीएम) ने समस्या का वर्णन किया। उन्होंने परिष्कृत तेलों में 3-MCPD फैटी एसिड एस्टर को कम करने के लिए तकनीकी संभावनाओं का आकलन करने के लिए एक शोध परियोजना प्रस्तुत की। यह परियोजना अप्रैल 2009 में खाद्य उद्योग के अनुसंधान समूह (FEI) और जर्मन खाद्य उद्योग के केंद्रीय संघ (BLI) के सहयोग से शुरू हुई। फेहलिंग ने परिणामों को संक्षेप में बताया और बताया कि अगर प्रसंस्करण से पहले अनुपचारित तेलों को पानी से धोया जाता है तो डिओडोराइज़ेशन के दौरान 3-MCPD और संबंधित घटकों के गठन को कम किया जा सकता है। क्योंकि यह दूषित पदार्थों के अग्रदूतों को भी हटा देगा। 37 mg / l तक के क्लोराइड मान से आगे 3-MCPD और ग्लाइसीडाइल एस्टर निर्माण नहीं होंगे। इसके अलावा, degumming, neutralization और विरंजन 3-MCPD और संबंधित घटकों के विकास से रक्षा कर सकता है।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि भाप में फॉर्मिक एसिड मिलाने से ग्लाइसीडाईल संरचना को तोड़ने में सफलता नहीं मिली। उन्होंने डियोडोराइजेशन के दौरान तेल में ठोस साइट्रिक एसिड को जोड़कर बेहतर परिणाम प्राप्त किए। इसलिए, वे इस बात की जांच करेंगे कि "सहायक सामग्री" को जोड़कर कैसे दूषित पदार्थों के निर्माण को रोका जा सकता है। डिओडोराइज़ेशन के दौरान भाप की मात्रा को अलग करके, वे दूषित पदार्थों के निर्माण को कम करना चाहते हैं और इस प्रकार तेल की अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। Fehling ने कहा कि अलग-अलग तापमानों पर 2-चरण के डिओडोराइज़ेशन की आवश्यकता होती है, ताकि 3-MCPD, ग्लाइसीडिल यौगिकों और उनके अग्रदूतों को आसुत किया जा सके।
सभी प्रस्तुतियों से स्क्रिप्ट सहित सम्मेलन दस्तावेज के 295, कीमत के लिए फ्रेसेनियस सम्मेलन कर सकते हैं - Akademie फ्रेसेनियस पर यूरो से अधिक वैट के आधार पर किया ...
स्रोत: डॉर्टमुंड, कोअन [Akademie फ्रेसेनियस]
