एथिलीन का कोई प्रभाव नहीं है - क्यों मिर्च बाद में पकने नहीं दिखाते हैं
पकने वाले हार्मोन एथिलीन हरे टमाटर को ब्लश करने के बाद भी ब्लश बनाते हैं। दूसरी ओर, पपरीका और मिर्च मिर्च, पौधे के हार्मोन से पूरी तरह से अप्रभावित हैं। व्यवहार में यह अंतर सभी और अधिक आश्चर्यजनक है क्योंकि टमाटर और मिर्च दो करीबी रिश्तेदार हैं। पॉट्सडैम में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर मॉलिक्यूलर प्लांट फिजियोलॉजी के शोधकर्ताओं ने मामले की जांच की और पौधों की जीन अभिव्यक्ति के स्तर और चयापचय मार्गों की तुलना की। पकने की प्रक्रियाओं को समझना महत्वपूर्ण है ताकि भोजन उत्पादक से उपभोक्ता तक के रास्ते पर न सड़ें।
टमाटर उत्पादकों ने एक तख्तापलट कर लिया: उन्होंने टमाटर को एक आनुवंशिक दोष के साथ पहचाना, जिसका अर्थ है कि फल केवल वनस्पति पकने वाले हार्मोन एथिलीन के प्रभाव में बहुत धीरे-धीरे पकते हैं। व्यापारियों और उत्पादकों को खुशी हुई क्योंकि इससे उन्हें शुरू में हरे रंग की वस्तुओं को फसल के स्थान से बिक्री शाखाओं तक ले जाने के लिए अधिक समय मिला। फिर इसे एथिलीन धूमन की सहायता से परिपक्वता के लिए लाया जा सकता है। अन्य फल जैसे कि मिर्च, अंगूर या स्ट्रॉबेरी आम तौर पर बिना पकने के दिखाई देते हैं, उन्हें जल्द से जल्द पकने और सेवन करने पर कटाई करनी पड़ती है। पॉट्सडैम में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर मॉलिक्यूलर प्लांट फिजियोलॉजी के शोधकर्ताओं ने इस सवाल की जांच की है कि एथिलीन कुछ पौधों में पोस्ट-पकने की ओर क्यों जाता है और दूसरों द्वारा देखा भी नहीं जाता है।
बाद के पकने वाले और गैर-पकने वाले पौधों की चयापचय और जीन अभिव्यक्ति के स्तर की तुलना को सरल बनाने के लिए, वैज्ञानिकों ने दो निकट संबंधी प्रजातियों पर अपना काम केंद्रित किया: बाद में पकने वाले टमाटर और नॉन-पोस्ट-पकने वाले हैबानो मिर्च, दोनों नाइटहेड पौधे। उन्होंने तथाकथित ब्रेकर बिंदु से पहले और बाद में अलग-अलग समय पर पौधे के चयापचय की जांच की, यानी जिस दिन फल एक दृश्य रंग परिवर्तन के माध्यम से पकने की प्रक्रिया में प्रवेश करता है।
एथिलीन अपने स्वयं के संश्लेषण और कई परिपक्वता जीन को सक्रिय करता है
टमाटर में, एथिलीन की भारी मात्रा को इस दिन जारी किया जाता है, जिसे "एथिलीन झटका" के रूप में भी जाना जाता है। जैसे ही पौधा बाहर से एथिलीन के संपर्क में आता है गैसीय फाइटोहोर्मोन एथिलीन अपने स्वयं के संश्लेषण को सक्रिय कर देता है। इस कारण से, सेब के बगल में रखने पर हरे केले तेजी से पीले हो जाएंगे, क्योंकि सेब एथिलीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
दो एंजाइम एथिलीन के संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उन्हें एसीसी सिंटेज और एसीसी ऑक्सीडेज कहा जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर के बाद के पकने के फल इन एंजाइमों का बहुत अधिक उत्पादन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्थैतिक स्तर में वृद्धि होती है। एथिलीन तब टमाटर में एक संकेत झरना चलाता है जो फल के पकने की ओर जाता है। हरे रंग के क्लोरोप्लास्ट रंगीन क्रोमोप्लास्ट बन जाते हैं, कठोर कोशिका भित्ति के घटक टूट जाते हैं, शर्करा बन जाती है और पोषक तत्व बदल जाते हैं।
मिर्च एथिलीन के स्तर में वृद्धि के लिए कोई प्रतिक्रिया नहीं दिखाती है
मिर्च के साथ ऐसा नहीं है। समूह के नेता डॉ। कहते हैं, "ऐसा लगता है जैसे एथिलीन का जीन की अभिव्यक्ति पर कोई प्रभाव नहीं है या हेबनेरो मिर्च के चयापचय का कोई प्रभाव नहीं है।" एलिसडेयर फर्नी, जिन्होंने और उनकी टीम ने फलों के चयापचय और जीन गतिविधि का अध्ययन किया। आश्चर्यजनक रूप से, हालांकि, एथिलीन सिग्नल श्रृंखला के नीचे जीन अधिक सक्रिय थे। फर्नी बताते हैं, "संयंत्र की दीवार के टूटने के लिए जीन या कैरोटीनॉयड जैवसंश्लेषण तेजी से पौधे और टमाटर दोनों में, पौधे में सामान्य पकने की प्रक्रिया के दौरान बढ़ रहे थे।" शोधकर्ता अभी भी अणु की तलाश कर रहे हैं जो मिर्च और अन्य गैर-पकने वाले फलों में पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है।
स्रोत: पोट्सडैम [मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर मॉलिक्यूलर प्लांट फिजियोलॉजी]
