लैक्टोबैसिलस खाना टिकाऊ बना देता है
कई लोगों के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोजाना मेज पर पाए जाते हैं- दही या सलामी में, उदाहरण के लिए। छोटे प्राणियों न केवल भोजन को अधिक टिकाऊ और बेहतर पचाने योग्य बनाते हैं, बल्कि पाचन तंत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करते हैं। जनरल और एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी के लिए एसोसिएशन (VRAM) वर्ष 2018 के सूक्ष्म जीव के लिए लैक्टोबैसिलस स्वास्थ्य, पोषण और अर्थव्यवस्था में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका पर प्रकाश डाला करने के लिए नामित किया है।
लैक्टोबैसिली ("दूध की छड़ें") लंबे समय से मनुष्यों के साथ रहे हैं लगभग 7.000 वर्ष पहले उत्तरी यूरोप में मवेशियों के प्रजनकों के स्थायित्व में अधिक दूध और उनके उत्पादों को खाना शुरू किया, VAAM बताते हैं। इसका मतलब यह है कि न केवल शिशुओं, बल्कि हमारे अक्षांशों में वयस्कों ने दूध की शक्कर (लैक्टस) की गिरावट के लिए एंजाइम का गठन किया है एशिया में, यह मामला नहीं था, इसलिए कि वयस्कों के अधिकांश एशियाई डेयरी उत्पादों को अभी भी खराब सहन किया गया है
लैक्टोबैसिलस विभिन्न प्रकार की खाद्य प्रक्रियाओं में शामिल है यह कैसे सूक्ष्म जीव दूध खट्टा है, खराब किया जा रहा बिना - दही, केफिर या पनीर के रूप में। जामन रोटी, गोभी और अचार के उत्पादन बैक्टीरिया के बिना संभव नहीं होगा। उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में बदल रही हैं। इस तरह के साल्मोनेला के रूप में हानिकारक बैक्टीरिया के अम्लीय वातावरण में गुणा नहीं कर सकते हैं, और भोजन को बरकरार रखता है। जैव प्रौद्योगिकी में, लैक्टिक एसिड lactobacilli की सहायता है, जो एक खाद्य योज्य (ई 270) के रूप में प्रयोग किया जाता है, अन्य बातों के साथ, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में साथ निर्मित है।
लैक्टोबैसिलि भी शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। जीवाणु जन्मजात नहर में माता से नवजात शिशुओं को रोगाणुओं से बचाने के लिए प्रेषित होते हैं। मानव पेट में, बैक्टीरिया स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं उदाहरण के लिए, वे कुछ एंजाइमों की सहायता से पूरे अनाज से फाइबर उपलब्ध कराते हैं और आंतों के श्लेष्म के समारोह का समर्थन करते हैं।
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