विषाणुओं को बैक्टीरिया से अलग तरह से लड़ना पड़ता है
भोजन के माध्यम से वायरस के संचरण पर बीएफआर संगोष्ठी
नोरोवायरस और रोटावायरस के कारण होने वाली बीमारियों की रिपोर्ट हाल के वर्षों में तेजी से बढ़ी है। ये ज्ञात वायरस उत्पादन और तैयारी के दौरान संक्रमित व्यक्तियों द्वारा भोजन में प्रेषित किए जा सकते हैं और इस तरह से आगे भी फैल सकते हैं। फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) द्वारा आयोजित पहले जर्मनी-व्यापी "फूड-एसोसिएटेड वायरस" संगोष्ठी में, बर्लिन में अनुसंधान संस्थानों, जांच कार्यालयों और खाद्य निगरानी के लगभग 100 विशेषज्ञों ने भोजन के माध्यम से प्रसारित होने वाले वायरस पर नए निष्कर्षों पर चर्चा की। ट्रांसमिशन मार्गों पर ध्यान केंद्रित किया गया था, भोजन में वायरस को निष्क्रिय करने के नए तरीकों और तरीकों का विकास। "भोजन में बैक्टीरिया पर पहले से ही अच्छी तरह से शोध किया गया है, जबकि भोजन से जुड़े वायरस पर आगे के अध्ययन आवश्यक हैं", BfR के अध्यक्ष डॉ। डॉ एंड्रियास हेंसल। "क्योंकि वायरस बैक्टीरिया से अलग व्यवहार करते हैं, अन्य नियंत्रण रणनीतियों की आवश्यकता होती है।"गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए, नॉरोवायरस और रोटावीर्यूज़ अक्सर इसका कारण होते हैं। न केवल वे सीधे व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में प्रेषित होते हैं, बल्कि भोजन के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से अधिक व्यापक रूप से फैलते हैं जब संक्रमित लोग भोजन के संपर्क में आते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को वायरल यकृत और आंतों की सूजन के लिए जोखिम वाले खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है: मसल्स अपने वातावरण से वायरस जमा कर सकते हैं। यदि मनुष्यों द्वारा मसल्स को कच्चा खाया जाता है, तो वे वायरस को निगलना भी चाहते हैं। नए अध्ययनों से पता चलता है कि तथाकथित जूनोटिक वायरस पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। ये वायरस सबसे पहले भोजन बनाने वाले जानवरों पर हमला करते हैं और उनसे बने भोजन के माध्यम से मनुष्यों में संचारित होते हैं। उदाहरण के लिए, जंगली सूअर में हेपेटाइटिस ई वायरस का पता लगाया जा सकता है।
बैक्टीरिया के विपरीत, भोजन में वायरस गुणा नहीं करते हैं। भोजन को ठंडा करने से इन रोगजनकों पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है। चूंकि कई वायरस जो खाद्य संक्रमण का कारण बनते हैं, उच्च तापमान पर भी अभी भी बहुत स्थिर हैं, प्रश्न में भोजन को लंबे समय तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि वायरस निष्क्रिय न हो। विशेषज्ञ भोजन में वायरस के लिए पता लगाने के तरीकों में सकारात्मक विकास देखते हैं। लंबे समय तक वे केवल विशेष प्रयोगशालाओं के लिए आरक्षित थे। इस बीच, एक पहला आधिकारिक तरीका उपलब्ध है जिसका उपयोग जांच कार्यालयों द्वारा भोजन में वायरस का पता लगाने और इस प्रकार खाद्य संक्रमण के प्रकोप को स्पष्ट करने के लिए किया जा सकता है।
संगोष्ठी के प्रतिभागियों की राय में, विशेष रूप से वायरस के संचरण मार्गों के संबंध में अनुसंधान की आवश्यकता है और सटीक स्थिति जिसके तहत वे निष्क्रिय हैं - प्रभावी निवारक उपायों को विकसित करने और सफलतापूर्वक वायरस का मुकाबला करने में सक्षम होने के लिए एक शर्त।
कागजात
फूड-एसोसिएटेड वायरस (04.11.2009 नवंबर, XNUMX को बीएफआर संगोष्ठी की कार्यवाही) ()पीडीएफ 256.9 KB]
स्रोत: बर्लिन [BfR]
