सूअर पैर भी स्वाद - पूरा जानवरों रीसायकल - सम्मान की बात
बॉन। उपयुक्त पति, तनाव-मुक्त कत्लेआम, खेत से जैविक चारा - अधिक से अधिक उपभोक्ता इसे महत्व देते हैं। इसलिए यह केवल तर्कसंगत है कि न केवल मांस काउंटर पर महान भागों को निकालना, बल्कि पोर्क या बीफ की पेशकश की गई हर चीज को भी खाना है। कसाई के व्यापार के हिस्से पर पुनर्विचार भी आवश्यक है। किसानों ने जो सावधानीपूर्वक उत्पादन किया है, उसे केवल उतनी ही देखभाल के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। अकेले जानवर के लिए सम्मान ही तय करता है।
यद्यपि पूरे पशु उपयोग की पारंपरिक घर वध में इसकी उत्पत्ति है, यह न केवल खेत कसाई के लिए दिलचस्प है। कुलम्बच में कसाई के लिए मास्टर स्कूल के प्रमुख और प्रशिक्षित कसाई के अनुसार हरमन जैकब के अनुसार, पूरे पशु उपयोग से कसाई के लिए समझ में आता है, जिनके पास अपना कसाईखाना नहीं है, जो अपने पालतू जानवरों को हलवे या क्वार्टर में गोमांस खरीदते हैं। "आखिरकार, पूरा जानवर अपने आप को काउंटर में पा सकता है", जैकब ने कसाई के जैविक कृषि और सतत कृषि के अन्य रूपों (BÖLN) के संघीय कार्यक्रम के हिस्से के रूप में कसाई के व्यापार के लिए एक व्यावहारिक संगोष्ठी के दौरान कहा।
सामान्य नियम यह है: परिष्कृत मांस भागों और स्वादिष्ट सॉसेज विशेषताओं के साथ, ग्राहकों के लिए अतिरिक्त मूल्य में काफी सुधार किया जा सकता है। यह उन सभी कटों पर लागू होता है जो शायद ही कभी मांग में होते हैं या बिल्कुल नहीं होते हैं: आक्रामक ऊतक, रक्त और मांस के टुकड़े जैसे संयोजी ऊतक के उच्च अनुपात के साथ सिर, पोर्क या पैरों का पोर। उनसे बने उचित उत्पाद भी उन ग्राहकों को मना सकते हैं जो वास्तव में ब्रॉन, ब्लैक पुडिंग, लार्ड या लीवर बोरी की ज्यादा परवाह नहीं करते हैं। यह सच है कि उपास्थि और रिंड के उच्च प्रतिशत के साथ प्रसंस्करण भागों अपेक्षाकृत जटिल है। पोर्क पोर, पोर्क पैर या पूंछ को रिहा और काटते समय बहुत सारे मैनुअल काम की आवश्यकता होती है।
यह आपके पैरों से लगाम को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए कुछ प्रयास करता है। बदले में, बहुत कम कच्चे माल की लागत अतिरिक्त प्रयास के लिए क्षतिपूर्ति करती है। कसाई पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों और उत्पादों पर खुद को उन्मुख कर सकते हैं। जैकब के अनुसार, प्रयोग और शिल्प कौशल की भी आवश्यकता है।
स्रोत: नीना वेइलर, http: www.aid.de
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https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
