अभिनव उपचार और प्रसंस्करण की तकनीक नई संभावनाओं पेय उद्योग के ऊपर खुला
संगोष्ठी "संवेदनशील पेय बॉटलिंग" Akademie फ्रेसेनियस अनुसंधान और औद्योगिक अभ्यास से पता चलता नवाचारों
पेय उद्योग में उत्पादों और उत्पादन प्रक्रियाओं की विविधता लगातार बढ़ रही है। अधिकांश नए उत्पादों को "संवेदनशील" माना जाता है और सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है। प्रभावित कारक जो एक संवेदनशील पेय को प्रभावित कर सकते हैं, वे कई हैं और संयंत्र निर्माताओं और उत्पादकों के लिए लगातार नई चुनौतियां हैं। अभिनव समाधान अब कुछ चुनौतियों के लिए उभर रहे हैं: नई विधियां अनुकूलित प्रक्रियाओं और बेहतर उत्पाद गुणों का वादा करती हैं। मैन्ज़ में 10 और 12 सितंबर, 13 को 2012 वें फ्रेसेनियस विशेषज्ञ सम्मेलन "फिलिंग सेंसिटिव ड्रिंक्स" में सबसे महत्वपूर्ण नवाचार और अन्य नए निष्कर्ष प्रस्तुत किए गए।
पहली बार के लिए दुनिया का पहला "USB गठन" कंपनी ई-Proplast GmbH गर्म के लिए प्रस्तुत किया गया था फ्रेसेनियस सम्मेलन में पीईटी भरें। "अल्ट्रा सोनिक-बोतल के गठन", इस प्रक्रिया का पूरा नाम वापस आकार जो गर्म भरने के बाद विकृत में अल्ट्रासाउंड पीईटी बोतलों का उपयोग करता है लाता है। नई विधि के साथ, ठंड में सड़न रोकनेवाला भरने के रूप में एक समान बोतल वजन और इस तरह एक महत्वपूर्ण लागत में कमी हासिल की जा सकती है, नई विधि का मुख्य लाभ के सीईओ Rüdiger Löhl एक पर बल दिया। के बारे में इंटरफेस और आणविक घर्षण पैदा होती है जब अल्ट्रासोनिक गर्मी जो दो प्लास्टिक और आंतरिक दबाव उत्पादन ख़राब कहा Löhl। इस तरह, एक फ्लैट नीचे और बोतल का एक बिल्कुल चिकनी बाहरी सतह, जिसके फलस्वरूप कम लागत कागज लेबल के साथ बहुत अच्छी तरह से लेबल किया जा सकता नतीजा होगा। विधि आगे एक इष्टतम स्तर तक पहुँचने के लिए, और पीईटी बोतल के डिजाइन में अधिक से अधिक डिजाइन स्वतंत्रता के बारे में, Löhl बंद कर दिया।
PEF और HPP उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार
मथायस Schulz (टीयू बर्लिन) सम्मेलन दो के रूप में अभी तक छोटे से पहले संवेदनशील पेय पदार्थों के लिए एक औद्योगिक पैमाने उपचार प्रक्रियाओं पर इस्तेमाल में प्रस्तुत: एक तरफ, स्पंदित बिजली क्षेत्र की विधि (स्पंदित बिजली के क्षेत्र प्रसंस्करण, PEF) एक गैर थर्मल सेल व्यवधान उत्पादन करने का अवसर प्रदान करता है और जिससे इस तरह के फलों में रस उपज या कुचल प्रदर्शन के रूप में विभिन्न प्रक्रिया पैरामीटर अनुकूलन करने के लिए। एक परिणाम के रूप में, आप तक पहुंचने के अवयवों की एक अतिरिक्त रिलीज, Schulz समझाया। दूसरी ओर गुणवत्ता और उत्पाद अवधि के प्राकृतिक विशेषताओं को नुकसान पहुँचाए बिना, isostatic उच्च दबाव (उच्च दबाव प्रसंस्करण, HPP) इस तरह के बैक्टीरिया, कवक और खमीर और बैक्टीरियल बीजाणुओं के रूप में सूक्ष्मजीवों निष्क्रिय करने के लिए एक अत्यधिक प्रभावी तरीका है द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है। एक को बार अब स्थायित्व 10 करने के लिए कर सकता है नवीन विधि का प्रयोग करें प्राप्त कर रहे हैं Schulz प्रक्रिया के फायदे के लिए अभियान चलाया। पहले से ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पाद उदाहरण फलों के रस या smoothies, जो आंशिक रूप से ही नहीं, विटामिन सामग्री रहे हैं HPP से सुधार हुआ है में पाया जा रहे थे, लेकिन यह भी परीक्षा में अपनी संवेदी मानकों को इन आवेदनों के बिना उत्पादों की तुलना में अधिक सकारात्मक देखा गया।
प्रक्रिया और उत्पाद सुविधाओं उच्च के बीच बातचीत
संवेदनशील पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के नए तरीकों के अलावा भी इस तरह के उत्पादों के लिए प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के खतरों की ओर इशारा किया गया है। थोड़ा करने के लिए प्रणालियों के डिजाइन में इससे पहले, एक पेय के भौतिक गुणों के लिए सोचा था, जबकि इन सार्थक नियोजन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं, से डा Jörg जकारिया (Krones एजी) के नेतृत्व में होगा। अलग-अलग शारीरिक विशेषताओं में परिवर्तन की प्रक्रिया के कारण प्रक्रिया खंड पर निर्भर करता है इसलिए उम्मीद की जानी चाहिए, या कम से कम एक पेय या उसके कच्चे माल का दृश्य उपस्थिति है, तो जकारिया - प्रत्येक प्रक्रिया कदम के लिए एक उत्पाद की कुछ विशेषताओं को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ज्यादातर तापमान और प्रक्रिया के यांत्रिक तनाव से फल टुकड़े करने के लिए नुकसान किया। हालांकि, सामान्य बयानों संभव नहीं है इस उद्देश्य के लिए है, क्योंकि कच्चे माल की गुणवत्ता और इस्तेमाल फल के प्रकार के अंतिम प्रभाव पर एक निर्णायक प्रभाव पड़ता है। किसी भी मामले में, विशेष रूप से प्रासंगिक है जब सिस्टम की योजना बना, एक उत्पाद की चिपचिपाहट और कण रचना के बारे में जानकारी हैं, क्योंकि इन गुणों और प्रक्रिया आम तौर पर दौर के बीच बातचीत के लिए विशेष रूप से गंभीर हो जाएगा।
जानकारी के बिना कोई अनुरूप
डॉ Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) सम्मेलन में पता चला है कि सूचना के प्रवाह काफी आदेश खाद्य कानून के अनुपालन पैकेजिंग कर सकते हैं की वृद्धि की आवश्यकताओं को पूरा करने में मूल्य श्रृंखला में सुधार करने के लिए करना चाहिए। श्रृंखला के प्रत्येक स्तर पर, हितधारकों अपनी भूमिका निभाने के लिए न केवल अनुपालन को प्राप्त करने के लिए, लेकिन यह भी साबित करने में सक्षम होने की जरूरत है। विशेष रूप से, fillers और अन्य उत्पाद निर्माताओं का आह्वान कर रहे हैं सबूत नदी के ऊपर चरणों के अनुरूप जांच करने के लिए (यानी पैकेजिंग उत्पादकों से) और बदले में व्यापक जोखिम बाहर ले जाने का विश्लेषण करती है और आपूर्ति की पैकेजिंग सामग्री के जोखिम आकलन। हालांकि, एक समस्या यह है कि सबूत सत्यापित करने के लिए आवश्यक जानकारी पहले से अक्सर bottlers को पारित नहीं किया गया है, ये हैं, लेकिन एक उचित परीक्षा के लिए बिल्कुल जरूरी, Nehring कहा। यहाँ की पैकेजिंग के निर्माताओं और किसी भी मामले में, और अधिक पारदर्शिता में अपने अपस्ट्रीम आपूर्तिकर्ताओं और व्यवस्था उचित परीक्षा Nehring निष्कर्ष निकाला कर सकते हैं प्रदान करने के लिए सभी प्रासंगिक जानकारी के साथ bottlers प्रदान करेगा।
आदेश सम्मेलन दस्तावेज
सभी प्रस्तुतियों से स्क्रिप्ट सहित सम्मेलन दस्तावेज के 295, कीमत के लिए फ्रेसेनियस सम्मेलन कर सकते हैं - Akademie फ्रेसेनियस पर यूरो से अधिक वैट के आधार पर किया ...
स्रोत: डॉर्टमुंड, मेंज [Akademie फ्रेसेनियस]
