उबले हुए सॉसेज और पकाया हुआ मीट के लिए नए नए तरीके प्रस्तुत किए गए हैं

3। डीआईएल मांस और मांस उत्पादों की संगोष्ठी - नियमित कार्यक्रमों में गहरी रुचि

70 प्रतिभागियों से अधिक, रूस से एक प्रतिनिधिमंडल, अक्टूबर में Quakenbrück में जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ फूड टेक्नोलॉजी (DIL) में इकट्ठा हुआ और संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा बाहरी विशेषज्ञों को मांस और मांस उत्पादों के नवीनतम घटनाक्रम के बारे में बताया गया। 3 में वार्षिक उद्योग संगोष्ठी हुई। बजाय समय।

फ्रिट्ज़ Kortschack, अध्यक्ष और DIL क्षमता टीम मांस के प्रमुख [स्रोत: DIL]

इस वर्ष का ध्यान स्थायी प्रक्रियाओं पर था जो तापमान-समय के क्लासिक मापदंडों से काफी भिन्न थे। डीआईएल मांस क्षमता टीम के प्रमुख फ्रिट्ज कॉर्टशेक ने पके हुए हैम के उत्पादन के उदाहरण का उपयोग करते हुए उच्च दबाव की प्रक्रिया प्रस्तुत की। इसका परिणाम केवल शैल्फ जीवन नहीं है, रासायनिक योजक की अनुपस्थिति और ऊर्जा की खपत में कमी। इसके अलावा, "स्वच्छ लेबल" और कचरे और कचरे की कमी के संबंध में एक योगदान दिया जाता है। यहां 100 से 1000 एमपीए के हाइड्रोस्टैटिक दबाव का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य विधि, स्पंदित विद्युत क्षेत्र, प्रो। डॉ। डीआईएल प्रक्रिया विकास प्रभाग के प्रमुख स्टीफन टोफ्लफ रक्त प्लाज्मा के बंध्याकरण के उदाहरण का उपयोग करते हैं। रक्त प्लाज्मा बड़ी मात्रा में वध के दौरान उत्पन्न होता है और इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। इस मूल्यवान कच्चे माल का वर्तमान में शायद ही आर्थिक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें स्वच्छता संबंधी समस्याएं हैं और इस प्रकार असंतोषजनक प्रसंस्करण विकल्प हैं। पल्स विद्युत क्षेत्रों की विधि को डीईआई द्वारा सस्ते में एलईए तकनीक के हिस्से के रूप में पेश किया जाता है और इस प्रकार खाद्य उत्पादन में मूल्यवान कच्चे माल को जोड़ने के लिए आगे के विकल्प प्रदान करता है।

उबले हुए सॉसेज का उत्पादन और इस प्रकार आज भी सॉसेज का मतलब महंगी गर्मी और ऊर्जा के उपयोग के साथ-साथ समय और कर्मियों की एक नहीं बल्कि असंगत राशि है। फ्रिट्ज़ कॉर्टशेक ने सेमिनार के दौरान एक नई पद्धति प्रस्तुत की जो कि अधिक समय और लागत-बचत है। यहां, सॉसेज मांस को गर्म होने के लिए आकार के व्यंजनों में भर दिया जाता है, धीरे से गर्म किया जाता है और फिर तुरंत पैक किया जाता है। यदि स्ट्रैंड की लंबाई पर्याप्त है, तो यह प्रक्रिया ब्रैड्स को भी लट करने की अनुमति देती है। कम ऊर्जा खपत के साथ एक सीमित स्थान में स्वचालित लाइन उत्पादन प्रक्रिया को आकर्षक बनाता है। गर्मी और उच्च दबाव का एक संयुक्त पाश्चराइजेशन उत्पादों को अधिक टिकाऊ बनाता है। योजकों की छूट एक "स्वच्छ लेबल" घोषणा को सक्षम करती है। इस प्रक्रिया को डीआईएल में विकसित किया गया था और यह दुनिया भर में अद्वितीय है।

लंच ब्रेक के दौरान विभिन्न अभिनव उत्पादों का स्वाद लिया गया। संगोष्ठी के बाद, विभिन्न प्रतिभागियों ने नए डीआईएल परिसर का दौरा करने और मौजूदा पायलट सिस्टम का एक व्यक्तिगत अवलोकन प्राप्त करने का अवसर लिया। ऐसा करने में, डॉ। डीआईएल में रोबोटिक्स के लिए जिम्मेदार नॉट फ्रैंके, एक नए प्रकार का वैक्यूम ग्रिपर है जो अनियमित और लचीले भोजन जैसे मांस या सॉसेज के टुकड़ों को स्वच्छ और सुरक्षित रूप से परिवहन और रख सकता है। यह ग्रिपर लाइन असेंबली के भीतर दक्षता में वृद्धि और सुरक्षित संचालन और रखने दोनों को सक्षम बनाता है।

जर्मन खाद्य उद्योग के केंद्र में स्थित अनुसंधान संस्थान, मांस, सॉसेज और हैम निर्माताओं के लिए लगातार अपनी संभावनाओं का विस्तार कर रहा है, अपने स्वयं के उत्पाद विकास विभाग के बिना नई प्रक्रियाओं के साथ नवाचार करने में सक्षम होने के लिए। इस प्रकार संस्थान ज्यादातर मध्यम आकार के क्षेत्र की प्रतिस्पर्धा को मजबूत करता है।

स्रोत: Quakenbrück [DIL]