मांस उद्योग एक कठिन वातावरण में है
जर्मन मांस उद्योग कठिन माहौल में है। संघीय सरकार की वर्तमान कृषि नीति के कारण सुअर स्टॉक में भी काफी गिरावट आ रही है। अन्य कारणों में मुद्रास्फीति के कारण कमजोर मांग और अफ्रीकी स्वाइन बुखार के कारण जर्मनी में जंगली सूअर पर निर्यात प्रतिबंध शामिल हैं। मवेशियों के स्टॉक में भी गिरावट आ रही है। बूचड़खानों के लिए, इसका मतलब वध के लिए कम जानवर और आवश्यक समायोजन हैं। साथ ही, ऊर्जा संकट और उच्च कीमतों और मजदूरी के कारण बढ़ते आर्थिक बोझ विपणन श्रृंखला के सभी चरणों में बढ़ रहे हैं।
खरीदने की वर्तमान अनिच्छा के अलावा, मांस की खपत 2012 से घट रही है और चालू वर्ष में 51,7 किलोग्राम/व्यक्ति है। जबकि गोमांस और पोल्ट्री की खपत काफी हद तक स्थिर है, पोर्क की खपत 2012 के बाद से लगभग दस किलोग्राम गिरकर अनुमानित 28,5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई है। सॉसेज और हैम की खपत लगभग 26 किलोग्राम/व्यक्ति है।
बूचड़खाने और प्रसंस्करण कंपनियां विभिन्न राष्ट्रीय कानूनी नियमों के संभावित परिणामों के बारे में चिंतित हैं जिन पर वर्तमान में जर्मनी में चर्चा हो रही है। ट्रैफिक लाइट गठबंधन के कानून में नियोजित राष्ट्रीय एकल प्रयास यूरोपीय बाजार तक पहुंच बनाते हैं, जो उद्योग में कंपनियों और कर्मचारियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और अधिक कठिन है।
प्रस्ताव
2022 में, जर्मनी में मांस का उत्पादन 2021 की तुलना में 645 टन गिरकर 7,557 मिलियन टन वध वजन रह गया। इसका मतलब यह है कि मांस उत्पादन में लगातार छठे साल गिरावट आई है और 7,9% पर, 1990 के दशक में स्टॉक में एकीकरण-संबंधी कमी के बाद से इतना मजबूत कभी नहीं हुआ। गिरावट का असर मुख्य रूप से सूअर और गोमांस पर पड़ा।
का व्यावसायिक वध सुअर पिछले वर्ष की तुलना में 2022 में जारी रहा और इस बार 9,2% (-4,773 मिलियन पशु) की अत्यधिक गिरावट के साथ 47,102 मिलियन पशु रह गए। यह गिरावट लगभग विशेष रूप से घरेलू पशुओं की कम संख्या (- 4,848 मिलियन से 50,718 मिलियन पशु) के कारण आई। पिछले वर्ष के विपरीत, मारे गए विदेशी सूअरों की संख्या 6,5% बढ़कर 1,2 मिलियन पशुओं तक पहुँच गई। 2021 की तुलना में, पोर्क उत्पादन 9,8% (485.000 टी एसजी) घटकर 4,481 मिलियन टन हो गया। 2023 की शुरुआत में गिरावट की गति अपरिवर्तित जारी रही।
वाणिज्यिक वध की संख्या पशु 2022 में पिछले वर्ष की तुलना में 7,8% घटकर 3,0 मिलियन पशु हो गए, जिससे वध भार 0,98 मिलियन टन हो गया। गिरावट ने बैलों को छोड़कर सभी श्रेणियों को प्रभावित किया, जो संख्या के संदर्भ में बहुत प्रासंगिक नहीं हैं। गायों और बछड़ियों का वध विशेष रूप से 10,1 और 9,1% (क्रमशः 112.600 और 52.000 सिर घटाकर) कम होकर क्रमशः 1,006 मिलियन और 0,520 मिलियन पशुओं तक गिर गया। बैलों की संख्या 79.000 घटकर केवल 1,117 मिलियन रह गई। उत्पादित गोमांस की मात्रा 2021 की तुलना में 9,1% गिरकर 476.100 टन (-47.500 टन) हो गई।
भेड़ क्षेत्र में भी उल्लेखनीय गिरावट आई। वध का आंकड़ा 1,119 मिलियन सिर था, जो 8,0 से 2021% कम था, वध का वजन 22.946 टन था।
जर्मन सॉसेज और हैम का उत्पादन बढ़ रहा है
महामारी के कठिन वर्षों और खानपान व्यापार में मांग में गिरावट के बाद, जर्मन सॉसेज और हैम उत्पादक पिछले वर्ष की तुलना में पिछले वर्ष फिर से अपना उत्पादन 1,9 प्रतिशत तक थोड़ा बढ़ाने में सक्षम थे। हालाँकि, उत्पादन की मात्रा अभी तक कोरोना-पूर्व अवधि तक नहीं पहुंची है। 2022 में कुल 1,399 मिलियन टन सॉसेज (हैम के बिना) का उत्पादन किया गया।
मुद्रास्फीति के कारण, औद्योगिक बिक्री कीमतों में 14,3 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिससे बिक्री भी 7,295 प्रतिशत की उल्लेखनीय वृद्धि के साथ 8,499 बिलियन यूरो से बढ़कर 16,5 बिलियन यूरो हो गई।
2,3 प्रतिशत की वृद्धि के साथ 864.230 टन से 883.854 टन तक, सबसे बड़े उत्पाद क्षेत्र, उबले हुए सॉसेज में सबसे अधिक वृद्धि हुई है। कच्चे सॉसेज का उत्पादन मात्रा 1,6 प्रतिशत बढ़कर 331.985 टन से 337.134 टन हो गया। उबले हुए सॉसेज 0,7 प्रतिशत बढ़कर 177.407 टन से 178.616 टन हो गए।
वर्तमान में, निजी घरों पर मुद्रास्फीति से संबंधित उच्च लागत के दबाव के कारण मांग कम बनी हुई है। आम तौर पर उच्च मूल्य स्तर के कारण, मांस के विकल्प और जैविक उत्पादों को विशेष रूप से कठिन बाजार स्थितियों से जूझना पड़ता है और बाजार में बने रहना पड़ता है।
महामारी, सामाजिक परिवर्तन, यूक्रेन युद्ध और मुद्रास्फीति के कम होने से मांस की मांग बढ़ी
कोविड-19 महामारी और खानपान व्यापार में संबंधित प्रतिबंधों के साथ-साथ घर पर खानपान पर बढ़ते फोकस ने 2020 और 2021 में मांग के विकास को आकार दिया। सार्वजनिक जीवन के धीरे-धीरे खुलने के साथ, 2022 में उपभोग की आदतें सामान्य हो गईं और यह बन गया। सामान्य फिर से तेजी से खाया जाने लगा, जिसका अर्थ है कि निजी घरों द्वारा मांस और मांस उत्पादों की खरीद पिछले वर्ष की तुलना में गिर गई। इसमें पर्यावरण पर मांस उत्पादन के कथित हानिकारक प्रभावों, विशेषकर ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर बड़े पैमाने पर नकारात्मक रिपोर्टिंग के प्रभाव भी शामिल हैं।
बाजार अनुसंधान संस्थान जीएफके के अनुसार, खुदरा क्षेत्र में मांस की बिक्री में 8,7% की गिरावट आई है। हालाँकि, कीमतों में तेज वृद्धि के कारण कुल खाद्य व्यय में 8,3% की वृद्धि हुई। वर्ष की दूसरी छमाही में, वर्ष की पहली छमाही की तुलना में गैस्ट्रोनॉमी की बिक्री फिर से लगभग 20% (बिक्री के संदर्भ में) गिर गई।
मुख्य रूप से यूक्रेन युद्ध के परिणामों के कारण सभी बुनियादी आवश्यकताओं की कीमतों में तेज वृद्धि का मांस की मांग पर गहरा प्रभाव पड़ा है और जारी है।
यद्यपि मांस के विकल्प की बिक्री बढ़ रही है, लेकिन मांस, सॉसेज और पोल्ट्री की मांग की मात्रा के संबंध में यह अनुपात बहुत कम 2,5% है। जैसा कि एग्रमार्कट-इंफॉर्मेशनगेसेलशाफ्ट (एएमआई) द्वारा रिपोर्ट किया गया है, इस डिवीजन में वॉल्यूम टर्नओवर 2021 में 34% बढ़ गया। 2020 में, विकास अभी भी 60% था। 2022 के लिए, एएमआई में 9,6% की और गिरावट दर्ज की गई है।
2022 में जर्मनी में कुल मांस की खपत पिछले वर्ष की तुलना में 4,2 किलोग्राम से 52 किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक गिर गई, जो सभी प्रकार के मांस के लिए गिरावट की प्रवृत्ति में परिलक्षित होती है। 29,0 किलोग्राम की प्रति व्यक्ति खपत के आंकड़ों के साथ, 2,8 किलोग्राम की गिरावट के बावजूद, पोर्क अभी भी स्पष्ट रूप से जर्मन उपभोक्ताओं के पसंदीदा में शीर्ष पर है। पोल्ट्री मांस दूसरे स्थान पर है (12,7 किग्रा; -0,4 किग्रा), उसके बाद गोमांस (8,7 किग्रा; -0,9 किग्रा) है। भेड़ और बकरी के मांस की खपत 0,6 किलोग्राम और अन्य 1,0 किलोग्राम अन्य प्रकार के मांस (विशेष रूप से ऑफल, गेम, खरगोश) पर स्थिर रही।
तीसरा देश निर्यात में गिरावट
अफ़्रीकी स्वाइन बुखार (एएसएफ) के और अधिक प्रसार के कारण 2022 में मांस और मांस उत्पादों में जर्मन विदेशी व्यापार को भी गंभीर रूप से प्रतिबंधित कर दिया गया था, और कई तीसरे देशों ने जर्मन पोर्क पर आयात प्रतिबंध बनाए रखा था।
3,4 मिलियन टन मांस और मांस उत्पादों के निर्यात के साथ, जर्मन मांस उद्योग ने 2022 में 224.000 टन (- 6,2%) की मात्रा में गिरावट दर्ज की। हालाँकि, मजबूत मूल्य वृद्धि के कारण निर्यात आय 16,7% बढ़कर लगभग €10 बिलियन हो गई।
2022 में जर्मन सॉसेज उत्पादों का निर्यात घटकर 152.586 टन हो गया (पिछले वर्ष: 154.439)। मांस उत्पादों का निर्यात कुल 514.825 टन रहा, जो पिछले वर्ष की तुलना में 1.300 टन अधिक है।
जर्मनी से मांस और मांस उत्पादों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खरीदार देश यूरोपीय संघ के देश हैं, जिनमें पशु प्रजातियों और उत्पाद श्रेणी के आधार पर निर्यात मात्रा का 80 से 90% प्रवाह होता है। एएसएफ के फैलने के बाद से, तीसरे देशों को पोर्क का निर्यात बहुत सीमित रहा है।
2022 में सभी मांस निर्यात में ताजा और जमे हुए पोर्क का हिस्सा कम से कम तीन चौथाई था, निर्यात की मात्रा 12,4% गिरकर कुल 1,46 मिलियन टन हो गई। पिछले वर्ष आधे की गिरावट के बाद तीसरे देश के निर्यात में साल-दर-साल लगभग तीसरी गिरावट आई है। 2022 में उप-उत्पादों के निर्यात में भी गिरावट आई, कुल मिलाकर 11% की कमी आई (तीसरे देशों में - 31%)। इसका मुख्य कारण मुख्य रूप से एशिया, विशेषकर चीन में कई महत्वपूर्ण बिक्री बाजारों का एएसपी-संबंधी नुकसान है।
घरेलू व्यापार में भी, जर्मन पोर्क निर्यात में 2021 की तुलना में 7,3% की गिरावट के साथ 1,242 मिलियन टन की गिरावट दर्ज की गई, हालांकि कम। कुल जर्मन पोर्क निर्यात में तीसरे देशों की हिस्सेदारी 19 में 2021% से गिरकर 14 में सिर्फ 2022% रह गई।
ताजा और जमे हुए गोमांस का निर्यात पिछले वर्ष की तुलना में 2022 में लगभग स्थिर रहा, जिसमें पहले लगभग 6% की वृद्धि हुई थी। निर्यात मात्रा लगभग 252.000 टन थी। गोमांस क्षेत्र में कीमतों में तेज वृद्धि के कारण निर्यात मूल्य 26% बढ़कर €1,5 बिलियन हो गया।
घरेलू व्यापार में मामूली वृद्धि के विपरीत, तीसरे देशों को निर्यात में 13% की तेज गिरावट आई। परिणामस्वरूप, घरेलू व्यापार में बिक्री का हिस्सा दो प्रतिशत अंक बढ़कर 90% हो गया। यूरोपीय संघ के बाहर लक्षित देश सबसे ऊपर नॉर्वे, स्विट्जरलैंड, यूनाइटेड किंगडम और बोस्निया और हर्जेगोविना थे। टैरिफ में कटौती के निलंबन के कारण नॉर्वे को निर्यात पिछले वर्ष की तुलना में लगभग 44% गिरकर केवल 7.400 टन रह गया, जो नॉर्वे सरकार बाजार की स्थिति के आधार पर लेती है। स्विट्जरलैंड में डिलीवरी 4% गिरकर 7.300 टन रह गई। यूके में डिलीवरी 60% बढ़कर लगभग 5.000 टन हो गई।
जर्मन निर्यात प्रदर्शन का भविष्य का विकास, पोर्क क्षेत्र के महान महत्व के कारण, रोकथाम उपायों की सफलता पर निर्भर करता है और सबसे ऊपर, एएसपी क्षेत्रीयकरण वार्ता, जिसे संघीय खाद्य और कृषि मंत्रालय (बीएमईएल) को करना होगा तीसरे देशों के साथ सख्ती से पेश आएं। एसोसिएशन बाजार में और अधिक संभावनाएं तलाशने के लिए तीसरे देशों के जिम्मेदार अधिकारियों और प्रतिनिधिमंडलों के साथ बातचीत शुरू करने और जारी रखने को बढ़ावा देता है। जर्मन मांस उद्योग में बिक्री सुनिश्चित करने के लिए निर्यात बाज़ारों का अस्तित्व संबंधी महत्व बना हुआ है, क्योंकि मूल्य केवल तीसरे देशों में मांस की आवश्यक कटौती के लिए ही जोड़ा जा सकता है।
अब कई वर्षों से, मौजूदा संबंधों के विस्तार और नए बाज़ारों को जीतने में प्राप्त सफलता का एक बड़ा हिस्सा जर्मन मीट के साथ सहयोग में काम करने को दिया जा सकता है। कोविड-19 महामारी के बाद, यह निर्यात प्रोत्साहन केवल 2022 की दूसरी छमाही से ही सामान्य सीमा तक फिर से उपलब्ध हो सका है।
आयात में भी गिरावट दर्ज की गई
2022 में, आयातित मांस और मांस उप-उत्पादों की मात्रा साल-दर-साल 110.200 टन या 5,1% गिरकर कुल 2,03 मिलियन टन हो गई। इसके विपरीत, 2022 में तेज गिरावट से 2020 में मांस आयात में सुधार जारी रहा और 2021 की तुलना में फिर से लगभग 5% या 17.200 टन बढ़कर लगभग 369.000 टन हो गया, जिसमें 117.991 सॉसेज (प्लस लगभग 8.000 टन) शामिल हैं।
ताजा और जमे हुए पर गाय का मांस 2022 में मांस और उप-उत्पादों की कुल आयात मात्रा का लगभग 16% हिस्सा था। 87% गोमांस की आपूर्ति यूरोपीय संघ के अन्य देशों से की गई थी। कुल मिलाकर लगभग 317.200 टन गोमांस का आयात किया गया, जो 7 की तुलना में 23.000% या 2021 टन कम है। खानपान बंद होने के बाद, तीसरे देशों से आयात फिर से बढ़ गया, लेकिन 2022 में केवल 8,1% बढ़कर 41.154 टन हो गया। हालाँकि, 2020 और 2021 में आई उल्लेखनीय गिरावट की भरपाई नहीं की जा सकी। 2019 में तीसरे देशों से 56.700 टन ताजा और फ्रोजन बीफ आयात किया गया। सामान्य तौर पर मांस क्षेत्र में कीमत की स्थिति, लेकिन विशेष रूप से खानपान उद्योग में कीमतों में तेज वृद्धि, निश्चित रूप से उपभोक्ता व्यवहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। गोमांस आयात में ठंडा गोमांस 95,5% का था।
लगभग दो तिहाई जर्मन तीसरा देश आयात करता है अर्जेंटीना (63%) से भेजे गए थे। ब्राज़ील की डिलीवरी 10,7% की हिस्सेदारी के साथ दूसरे स्थान पर रही। वॉल्यूम में 9,2% हिस्सेदारी के साथ उरुग्वे तीसरे स्थान पर है। यूके शिपमेंट में फिर से तेजी आई है। 1.556 टन पर, यह 3,8% के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका से आगे तीसरे देश के आयात का 3,1% है।
जर्मन सूअर का मांस आयात 2022 में 6,6% घटकर 689.765 टन (ताजा, ठंडा और जमे हुए) हो गया। ताजा और जमे हुए पोर्क की कुल डिलीवरी का 97% अन्य यूरोपीय संघ के सदस्य देशों से आता है। ब्रेक्सिट के कारण, तीसरे देशों से आयात का स्तर ब्रेक्सिट से पहले की अवधि की तुलना में थोड़ा बढ़ गया, लेकिन 17.000 में 2,4 टन या कुल आयात का 2022% नगण्य रहा। यूके के अलावा, चिली, नॉर्वे, अमेरिका और स्विट्जरलैंड यूरोपीय संघ के लिए पोर्क के संभावित आपूर्तिकर्ता हैं। वीके की अधिकांश डिलीवरी सूअरों के आधे हिस्से की होती है, जो वहां पर्याप्त रूप से नहीं बिकती हैं।
