फोकस में खेल मांस
गेम मीट सीधे जंगली जानवरों से आता है और यह हमारे मेनू पर सबसे टिकाऊ खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि, हिरण, जंगली सूअर और तीतर का मांस सीसा जैसी भारी धातुओं से दूषित हो सकता है या इसमें ट्राइचिनेला और साल्मोनेला जैसे रोगजनक हो सकते हैं। "गेम मीट चेन में सुरक्षा" नेटवर्क का लक्ष्य गेम की सुरक्षा को और बढ़ाना है।
अगले चार वर्षों में, नेटवर्क को फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) के नेतृत्व में बनाया जाएगा और संपूर्ण हिरन का मांस उत्पादन श्रृंखला की जांच की जाएगी - शिकार से लेकर वितरण, प्रसंस्करण और व्यापार से लेकर प्लेट तक। संबंधित निष्कर्षों को हित समूहों के साथ सीधे आदान-प्रदान में उपायों में लागू किया जाना चाहिए।
संभावित जैविक जोखिमों में परजीवी (जैसे ट्राइचिनेला), बैक्टीरिया (जैसे साल्मोनेला) और वायरस (जैसे जंगली सूअर में हेपेटाइटिस ई) शामिल हैं। भौतिक खतरे की क्षमता के संदर्भ में, डाइऑक्सिन और पीसीबी (पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल) जैसे पर्यावरणीय प्रदूषकों के अलावा, यह मुख्य रूप से जानवर को मारने पर गोला-बारूद से सीसे के प्रवेश को रोकने और कम करने के बारे में है।
हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली उच्च मात्रा के कारण, हम मुख्य रूप से अनाज, सब्जियों और फलों के माध्यम से सीसे को अवशोषित करते हैं। भारी धातु मानव शरीर में जमा हो सकती है और उच्च सांद्रता में, रक्त निर्माण, आंतरिक अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है। यदि क्षेत्र के आधार पर, हिरण, हिरण या जंगली सूअर अपने आहार के माध्यम से सीसा निगलते हैं या शिकार के लिए उपयोग किए जाने वाले गोला-बारूद में सीसा होता है, तो शिकार का मांस अधिक दूषित हो सकता है। बीएफआर के अनुसार, विशेष रूप से, सात साल की उम्र तक के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और जो महिलाएं बच्चे पैदा करना चाहती हैं, उन्हें सीसे के गोला-बारूद से मारे गए गेम को नहीं खाना चाहिए।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
