Održavanje higijenskih klica u broilima i sirovom mlijeku
(BZfE) – Pileće meso često je zaraženo Campylobacterom. U međuvremenu, klice su najčešći bakterijski uzročnici proljeva u Njemačkoj, ispred salmonele. Potvrdili su to rezultati službene kontrole hrane u 2016. godini, koje je Savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (BVL) nedavno predstavio.
U slučaju salmonele, upute za postupanje u cijeloj EU za stoku peradi očito su bile uspješne: razina salmonele bila je slično niska kao i prethodne godine: gotovo 5 posto svježeg pilećeg mesa i gotovo 7 posto trupova bilo je kontaminirano. Osim toga, inspektori su pregledali 304 uzorka sirovog mlijeka iz točionica izravno od farmera. U 10 posto otkrivene su štetne klice poput listerije, a svaki peti uzorak imao je visoko ukupno opterećenje klicama.
Bilo da se radi o mesu peradi ili sirovom mlijeku – potrošač može značajno smanjiti zdravstveni rizik u vlastitom kućanstvu. Meso peradi uvijek treba jesti dobro kuhano. Obratite pozornost na higijenu tijekom obrade. Svu kuhinjsku opremu koja dolazi u dodir sa sirovom peradi temeljito očistite vrućom vodom i sredstvom za pranje posuđa ili u perilici posuđa na najmanje 60 stupnjeva. Ruke također moraju biti temeljito oprane. Sirovo mlijeko treba prokuhati prije konzumiranja.
IU 2016. službena kontrola hrane provjerila je više od 519.000 tvrtki i ocijenila više od 376.000 uzoraka hrane. Praćenje hrane u Njemačkoj je usmjereno na rizik. To znači da se tvrtke s većim rizikom provjeravaju češće. Kao i prethodnih godina, inspektori su prekršaje utvrdili u svakoj četvrtoj tvrtki. Glavne pritužbe bile su opća higijena tvrtke (49%), označavanje i prezentacija hrane (25%) i nedostaci u upravljanju higijenom (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
