Bakterije otporne na antibiotike u slanoj salati
otporan na antibiotike bakterija javljaju se, na primjer, u tekućem stajskom gnoju, kanalizacijskom mulju i vodnim tijelima. Možda ćete također moći pristupiti našem Hrana doseg - na primjer na gotovim salatama. To je zaključak studije Instituta Julius Kühn (JKI). Federalni institut za procjenu rizika (BfR) procijenit će što ovaj nalaz znači za zdravstveni rizik za potrošače.
Inspektori za hranu su u njemačkim supermarketima kupovali miješane salate, rukolu i korijander. U 24 uzorka odredili su sve prenosive gene otpornosti na antibiotike Escherichia coli, uglavnom bezopasna crijevna klica na ovim svježim proizvodima. Fokus je bio na bakterijama koje djeluju protiv aktivnog sastojka tetraciklin bili otporni. Budući da se tetraciklinski antibiotici koriste u stočarstvo koristi se kada su životinje bolesne i tada može potaknuti razvoj i razmnožavanje otpornih klica u crijevima stoke. Te se klice izlučuju i izlaze organski gnojivo na poljima.
Zapravo, znanstvenici su pronašli prenosive plazmide s genima otpornosti u crijevnim bakterijama iz svježih proizvoda. Plazmidi su nositelji genetskog materijala koji se javlja izvan kromosoma. Sve tri testirane namirnice sadržavale su bakterije koje su čak bile otporne na nekoliko klasa antibiotika. Najveća frekvencija prijenosa zabilježena je u salati, može se pročitati u stručnom časopisu mBio.
Ako se hrana jede sirova, klice dospiju u crijeva. Tamo bakterije mogu prenijeti svoje plazmide na bakterije koje uzrokuju bolesti. Kada se liječe antibioticima, takve se klice mogu brže razmnožavati. Međutim, zelena salata je tek neznatno kontaminirana Escherichiom coli, znanstvenici su stavili u perspektivu. Nije poznato koliko se često otpori prenose u ljudskim crijevima.
Be-all i end-all je dobar Higijena u kuhinji. Sirovo povrće, zelenu salatu i svježe začinsko bilje temeljito operite prije jela. Time se smanjuje rizik od gutanja patogena i bakterija otpornih na antibiotike, objašnjava BfR. Trudnice, starije i bolesne osobe kao mjera opreza, treba se suzdržati od jesti prethodno izrezane proizvode i bolje pripremati salate od svježih namirnica.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
