EU dopušta zaslađivače stevije: Stručnjak sa Sveučilišta Hohenheim vidi ogroman budući potencijal

Istraživač stevije dr. Udo Kienle pozdravlja djelomično odobrenje / "Proširivi korak za potrošače" / "Budući potencijal za EU, prehrambenu industriju i proizvođače duhana"

Višestruko slađi od šećera, prirodno uzgojen i potpuno bez kalorija: zaslađivač od slatke biljke stevije bit će legalan u Europi od 3. prosinca. Međutim, odluka još nije proboj za steviju, prema istraživaču stevije dr. Udo Kienle sa Sveučilišta Hohenheim. Budući da se u hrani mogu koristiti samo relativno male količine. Ni poljoprivrednici ne smiju uzgajati slatku biljku. No, djelomično odobrenje važan je korak za potrošače, budući potencijal tvornice je još uvijek ogroman.

Od 3. prosinca može se prodavati hrana zaslađena steviol glikozidima. To je ono što je prošle subote objavio Službeni list Europske unije. Steviol glikozidi su zaslađivači ekstrahirani iz slatke biljke Stevia rebaudiana. Međutim, zaslađivač se ne oslobađa neograničeno: hrana mora osigurati da se ne prekorači maksimalna dnevna doza od 4 mg/kg tjelesne težine takozvanih ekvivalenta steviola u ljudi. Uzgoj stevije u Europi još nije odobren.

Istraživanje stevije od prihvaćanja potrošača do poljoprivrednog potencijala Stevija je – u znanstvene svrhe – već desetljećima doma u staklenicima Sveučilišta u Hohenheimu: Gotovo 30 godina, Dr. Udo Kienle sa Sveučilišta Hohenheim o slatkoj biljci, koja podrijetlom dolazi iz Paragvaja. Tijekom tog vremena istraživao je uzgoj i metode prerade za europsko tržište. U tržišnim studijama, agronom je istraživao prihvaćanje i očekivanja potrošača. U ime EU dr. Kienle bi li stevija bila alternativni prihod za proizvođače duhana. Njegovu knjigu "Stevia rebaudiana - Šećer 21. stoljeća" objavio je 2011. Spurbuch Verlag.

Dug proces odobravanja zbog visokih prepreka Stoga je pomno pratio kako stevija dobiva uporište u cijelom svijetu – iako s oklijevanjem: U Japanu je stevija odobrena kao prirodna tvar bez odobrenja. Brazil je slijedio 80-ih godina - čak i bez zdravstvenih studija. U SAD-u postoji poseban propis od 1994. godine. Švicarska je 2008. godine bila prva europska zemlja koja je dopustila trgovinu steviol glikozidima. Činjenica da EU odobrenje tek dolazi, suci dr. Kienle je ipak pozitivan: „Kada je u pitanju zdravlje ljudi, EU je s pravom postavila visoke prepreke. Zato je bilo potrebno puno studija da bi se dobilo takvo odobrenje." Prehrambene tvrtke bile su suočene s dilemom da su te studije komplicirane i skupe. “Istodobno se krajnji proizvod ne može patentirati jer je prirodnog podrijetla. To je mnoge ljude odvratilo.“ Ni prve studije iz 80-ih, koje su upućivale na moguće probleme za ljudsko zdravlje, nisu bile od pomoći.

Odbijanje teorija zavjere

Odbijanje daje dr. Kienle uobičajene teorije zavjere, prema kojima je moćni lobi želio spriječiti zaslađivač. “Moj je dojam da je ta glasina došla od ljudi koji su ilegalno prodavali proizvode od stevije. Možete zaraditi više novca s neprijateljem kao što je šećerni lobi.” Zapravo, trgovina proizvodima koji su službeno deklarirani kao aditivi za kupanje ili kozmetika također cvjeta u Njemačkoj. “Dugo vremena jednostavno nije postojala velika tvrtka koja bi izvela proizvod na tržište. Sada je dobavljač Coca-Cole Cargill uskočio i započeo projekt. To bi mogao biti proboj”, kaže dr. Kienle.

Potreba za razvojem u prehrambenoj industriji Soda od 100 posto stevije vjerojatno neće uskoro biti dostupna. „Prema smjernicama EU, od prosinca se može zamijeniti najviše 30 posto šećera.“ Osim toga, još uvijek postoji ogromna potreba za razvojem u prehrambenoj industriji. “Proizvodni procesi za steviol glikozide još nisu dovoljno ujednačeni. Svaki proizvođač to radi malo drugačije i svaki put tkanina ima malo drugačiji okus. Problem je u tome što nema svima isti okus – i ne usklađuje se sa svakim proizvodom.” Što ima posljedice na prihvaćanje potrošača. “U studijama s različitim proizvodima, četvrtina testera odbila je sve varijante. Još jedna četvrtina bila je zadovoljna svim proizvodima. Polovica ih se, međutim, jako razlikovala između različitih proizvoda: ocjene su se kretale od vrlo dobrih do vrlo loših.” Za samog stručnjaka osobna ocjena je jasna: “Probao sam nekoliko puta i mislim da je fantastično! To je okus koji nikada nećete zaboraviti."

savjet za knjigu

dr Udo Kienle: "Stevia rebaudiana - Šećer 21. stoljeća", Spurbuchverlag, 2011., tvrdi uvez s brojnim ilustracijama u boji, 184 stranice, ISBN broj: 978-3-88778-356-3, cijena: 19,80 EUR

Izvor: Stuttgart [Sveučilište Hohenheim]